Anong uri ng kahoy na panggatong ang mas mahusay na pumili para sa pagluluto ng barbecue?

Ang barbecue sa isang piknik o holiday ay madalas na nagsisilbing pangunahing pagkain, kaya mahalaga na ito ay maayos na inihanda. Sa artikulo, isasaalang-alang namin kung aling kahoy na panggatong ang mas mahusay na gamitin para sa paghahanda ng mga bahagi ng barbecue, at maaari mo o hindi maaaring iprito ang mga ito sa pine, birch, walnut at apple wood.

Para sa pag-iilaw ng apoy sa mga unang yugto, ang isang espesyal na komposisyon na binili sa isang tindahan ay kadalasang ginagamit (ignition fluid). Bilang mas magiliw sa kapaligiran at mas murang mga katapat, maaari kang gumamit ng papel, tuyong damo at brushwood.

Ang lasa at hitsura ng hinaharap na kebab ay nakasalalay sa maraming mga parameter, hindi lamang sa kahoy na panggatong. Narito ang mga pinakakaraniwan.

• Ang kalidad at pagiging angkop ng naprosesong karne.
• Tamang pagputol nito.
• Mahusay na napiling mga panimpla at pampalasa para sa pag-atsara.
• Ang tagal ng pag-marinate.
• Ang tamang diskarte sa pagluluto ng karne mismo.

Ang iba't ibang kahoy na panggatong ay maaaring makaapekto sa karne sa isang paraan o iba pa. Halimbawa, upang maghanda ng isang katangi-tanging kebab na may mahusay na panlasa, ginagamit ang kahoy na panggatong, na maaaring lumikha ng isang solid ngunit katamtamang init at bigyan ang karne ng isang kaaya-ayang aroma. Kaya, ang mga kebab ay pinirito nang mabuti sa mga species ng nut (halimbawa, sa walnut wood).

Ang isang maraming nalalaman na lahi para sa paggawa ng magagandang bahagi ay ang baging. Ito ay perpektong sumusuporta sa apoy kung ang mga sanga ay sapat na makapal. Higit pa rito, ang baging ay maaaring gamitin upang gumawa ng mga kebab mula sa anumang uri ng karne. Ito ay madalas na kinuha upang lumikha ng maraming mga kebab na ibinebenta.

Ang katigasan ng ulam ay nakakamit din sa pamamagitan ng katotohanan na kapag pinainit at sinunog, ang katas ay sumingaw mula sa mga sanga ng halaman. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang karne ay puspos ng mga singaw at pagkatapos ay nagpapalabas ng isang maselan, kaaya-ayang aroma ng ubas, hindi banggitin ang lasa nito. Ang karne na niluto sa mga baging ng ubas ay pinahahalagahan nang mas mataas kaysa sa naproseso, halimbawa, sa mga lahi ng nut, at ito ay hindi lamang tungkol sa panlasa - ang materyal mismo ay mahirap makuha.

Kung may darating na kaganapan para sa isang malaking kumpanya, huwag mag-atubiling pumili ng oak, birch at linden.

Ang bawat isa sa mga lahi ay nagbibigay ng mahusay na init at nagagawang mapanatili ito sa mahabang panahon. Ang pag-aari na ito ng naturang wood chips ay nagpapahintulot sa iyo na magluto ng kahanga-hangang maraming karne. Ang mga bihasang manggagawa ay kadalasang ginagawa ang mga ito sa kahoy na birch.

Ang mga kahoy na panggatong ng mga batong ito ay nasusunog nang pantay-pantay, na bumubuo ng magagandang uling. Gayunpaman, ang kebab ay dapat na maingat na subaybayan: ang kahoy ay maaaring matuyo ang karne.

Ang mga lahi na ito ay hindi lamang ang maaaring baguhin ang lasa ng karne para sa mas mahusay. Upang mababad ang kebab, pinirito ito sa:

• mansanas;
• cherry;
• sea ​​buckthorn;
• mga lahi ng plum.

Ang mga opinyon ay naiiba tungkol sa lahi na ito - ang ilan ay nagtaltalan na ang alder ay ganap na hindi angkop para sa pagluluto ng barbecue, ang iba ay itinuturing itong isang ganap na ligtas na lahi, halos ang pinakamahusay sa lahat, na angkop para sa negosyo ng barbecue.Talaga, Ang mga piraso ng karne na niluto sa alder ay natatakpan ng isang gintong crust. Mabango ang kahoy at kadalasang ginagamit sa pagluluto ng mga pinausukang pinggan.

Ang bawat puno ay nasusunog sa sarili nitong paraan, na naglalabas ng isang tiyak na halaga ng init. Kung nagsisimula ka pa lamang na makabisado ang sining ng barbecue, at hindi alam kung aling puno ang kumikilos, gamitin ang direkta at hindi direktang paraan ng init.

1. Sa unang pagpipilian, para sa 1/3 ng puwang kung saan inilatag ang kahoy, ikalat ang mga natapos na uling sa dalawang layer. Ang unang lugar ay kinakailangan para sa pagluluto ng produkto, ang pangalawang lugar, kung saan ang uling ay pantay na inilatag sa isang manipis na layer, upang dalhin ang karne sa pagiging handa.
2. Para sa hindi direktang init, ang mga uling ay inilatag sa mga gilid ng barbecue, pinainit ang lalagyan. Sa gitna ng barbecue, maaari kang maglagay ng inihandang cast iron, mga gulay o iba pang karne, na dati ay nakabalot sa foil. Sa ganitong paraan, maaari kang magluto hindi lamang ng isang kebab, kundi pati na rin ng isang buong manok.

Kung bigla kang nasa isang coniferous forest na may shish kebab, at gusto mong mangolekta ng panggatong, dapat mong malaman na hindi ka makakakuha ng shish kebab.

Ang karne ay hindi niluto sa mga conifer - sa spruce at pine woods. Nilason lang nila ang kebab, at ipinagbabawal na gamitin. Ang pine at iba pang katulad na mga kahoy ay may mga dagta na, kapag sinusunog, naglalabas sila ng masangsang, hindi kanais-nais, mapait na amoy.

Ang mga bihasang tagapagluto ay nagpapayo din laban sa pagluluto ng karne sa maruming kahoy - ang mainit na alikabok ay sumisira kahit na ang pinakamasasarap na karne.

Bilang karagdagan sa mga conifer, ang mga species tulad ng poplar, mountain ash at abo ay hindi maaaring gamitin para sa apoy. Ang mga ginamit na tabla at istrukturang gawa sa kahoy ay hindi ginagamit. Ito ay mga piraso ng muwebles, mga frame ng bintana, mga kahoy na tabla. Bilang isang patakaran, sila ay barnisado o pininturahan. Kahit na hindi sila nakikita o bahagyang inalis, ang puno, na pinapagbinhi ng mga compound, ay nakakalason hindi lamang sa karne, kundi pati na rin sa hangin, na naglalabas ng mga lason.

Kung gusto mong makamit ang perpektong panlasa at maging komportable habang nagluluto, may ilang simpleng panuntunan na dapat sundin.

• Bumili lamang ng kahoy mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier. Sa isip, kung ito ay isang lugar upang bumili ng mga chef mula sa mga cafe at restaurant.
• Mas mabuti kaysa mas kaunti. Palagi kang magkakaroon ng oras upang bawasan ang mga log, ngunit ang kakulangan ng kahoy na panggatong ay maaaring makabuluhang masira ang holiday.
• Briquettes - mahaba, magandang init, ngunit dahil sa gluing, hindi nila amoy ang pinaka-kaaya-aya na mga aroma. Samakatuwid, mas mahusay na bumili ng ordinaryong kahoy na panggatong, na nagdadala sa kanila sa estado ng mga uling.
• Muli, ang problema ay kimika. Ang mga manggagawa ay bihirang gumamit ng mga likido para sa pag-aapoy, ngunit gumamit ng papel, mga splinters, sa matinding mga kaso - isang starter upang mag-apoy ng mga uling.
• Bago maglagay ng karbon, ang ordinaryong buhangin ay ibinubuhos sa ilalim ng barbecue o direkta sa ilalim nito - kinokolekta nito ang naipon na taba at langis.
• Ang karne ay nagsisimula lamang na lutuin kapag ang uling ay natatakpan ng puting abo. Kailangan itong maalis ng kaunti.
• Sa mga yari na uling, maaari kang magbuhos ng kaunting wood chips, pre-babad sa tubig (20-30 minuto). Ang mga chips ay nasusunog nang mahabang panahon at maikalat ang nais na mga aroma.
• Bago simulan ang trabaho, kuskusin ang rehas na may mantika, o ipasa ito gamit ang isang brush na may langis ng mirasol. Mahalaga na hindi ito tumulo, dahil nagprito ka sa apoy. Ang ganitong paghahanda ay kinakailangan kung nais mong ang karne ay hindi umupo sa isang stranglehold sa mga skewer.

Hindi lihim na ngayon ay mayroon nang maraming uri ng karne bilang may mga recipe ng marinade para sa kanila. Sila ay umakma sa bawat isa nang perpekto, na lumilikha ng isang natatanging ulam.Ang pag-atsara ay inilaan din upang gawing mas malambot ang karne, dahil kadalasan ay nawawala ang ilan sa kahalumigmigan nito sa panahon ng paggamot sa init.

Ang isang partikular na uri ng karne ay nagdidikta ng isang bilang ng mga pampalasa na angkop para sa paggamit. At din kung anong uri ng kahoy na panggatong ang maaaring gamitin ay nakasalalay sa kanya, dahil ang ilang mga lahi ay maaaring "mag-away" sa pangunahing lasa ng karne. Kung gumagamit ka ng maraming uri, kakailanganin mo ring isaalang-alang kung aling mga lahi ang tama para sa bawat isa.

• Para sa pork o lamb kebab, kumuha ng birch, linden o cherry.
• Para sa karne ng baka, ang parehong birch at linden, pati na rin ang mga species ng puno ng prutas (bato), ay angkop na angkop.
• Para sa karne ng manok, maging manok, pato, gansa o iba pa, pumili ng anumang prutas na panggatong.
• Ang maple ay angkop din para sa lahat maliban sa karne ng baka at tupa, ngunit tulad ng wilow ay bihirang gamitin ito.
• Kung mayroon kang mga pagkaing isda sa iyong arsenal, piliin ang alinman sa mga lahi ng prutas o linden.

Ang mga uling na gawa sa mga punong bato, birch at linden ay itinuturing na maraming nalalaman sa mga tuntunin ng mga uri ng karne. Ang mga lahi na ito ay maaari ding gamitin para sa barbecue mula sa biktima na dinala mula sa pangangaso. Gayunpaman, ang bawat lahi ay nagbibigay sa parehong karne ng sarili nitong natatanging lasa, kaya malaya kang mag-eksperimento at makamit ang resulta na gusto mo.

Ang mga nakaranasang masters ng kebab ay hindi nagrerekomenda ng paggamit ng ilang mga bato sa isang pagkakataon, paghahalo ng kanilang mga uling sa grill. Ang bawat kahoy ay nasusunog sa sarili nitong bilis, sa kadahilanang ito, ang karne ay maaaring sumailalim sa isang matalim na pagbabago sa temperatura, ito ay sumisipsip ng iba't ibang mga amoy at nakakakuha ng bahagyang kakaibang lasa. Ang buong proseso ay literal na wala sa kontrol at napakahirap i-regulate.

Kapag pumipili ng ito o ang karne na iyon, tandaan ang mga sumusunod na patakaran.

• Ang karne ay dapat na sariwa at hindi nagyelo. Kung hindi man, kailangan mong pawisan ang pag-atsara, ngunit kahit na hindi niya magagawang gawing mas sariwa at makatas ang ulam.
• Bago ipasok, ang mga piraso ay sinusuri - ang labis na taba ay pinutol at tinanggal mula sa kanila. Ang natitirang bahagi nito, siyempre, ay iinit, ngunit ito ay masusunog din, na lumalala ang lasa ng bahagi. Ang mga ugat, tendon, mga pelikula ay tinanggal.
• Piliin ang tamang cookware para sa mainit na pagkain. Ang mga ito ay hindi nangangahulugang papel o disposable saucers. Ginagamit lamang ang mga ito bilang isang huling paraan at para lamang sa mga pinalamig na bahagi. At gayundin, kung naghahanda ka ng isang pag-atsara, huwag kumuha ng mga pagkaing aluminyo - bumubuo sila ng mga oxide na nagiging likido.