Sa anong temperatura nagyeyelo ang patatas?

Ang patatas ay isa sa mga pinakasikat na produkto na itinatanim ng ating mga kababayan sa kanilang mga pribadong plot. Upang makakain ng mga pananim na ugat mula sa iyong sariling hardin sa buong taglamig, mahalagang lumikha ng mga tamang kondisyon para sa imbakan nito. Upang gawin ito, kailangan mong malaman kung paano tumugon ang patatas sa temperatura.

Para sa pangmatagalang imbakan, inirerekomenda ang temperatura na + 2 ° C hanggang + 4 ° C. Sa pamamagitan nito, ang lahat ng mga proseso ng physiological at biochemical ay huminto sa mga tubers, ang patatas ay tila napupunta sa hibernation, dahil sa kung saan ang lahat ng mga katangian nito, kabilang ang lasa, ay nananatiling hindi nagbabago. Ang isang panandaliang pagbabago ng temperatura na 1-2 ° C ay pinapayagan. Ngunit kung ang temperatura ay mas mababa o mas mataas kaysa sa pinakamabuting kalagayan, ang mga proseso ng agnas ay nagsisimula sa mga tubers, na humahantong sa pagkasira.

Ang mga patatas ay tumutugon sa temperatura sa sumusunod na paraan.

• Kapag ang temperatura ay tumaas mula + 4 ° C hanggang + 8 ° C Ang mga proseso ng metabolic sa mga tubers ay nagpapatuloy, nagising sila at nagsimulang umusbong. Sa loob ng ilang araw, siyempre, walang kakila-kilabot na mangyayari, ngunit higit pa, habang ang mga sprouts ay tumubo, ang nakakapinsalang sangkap na solanine ay maipon sa gulay.

• Sa maikling panahon (mula sa ilang araw hanggang isang linggo) ang mga bahagi ng patatas na gagamitin para sa pagluluto ay maaaring maimbak sa 7-10 ° C. Ngunit ang buong pananim, siyempre, ay hindi dapat itago sa temperatura na ito - magsisimula itong tumubo at pagkatapos ay mabulok.

• Kapag pinananatili sa temperatura ng silid sa loob ng mahabang panahon, ang mga patatas ay nagsisimulang mabulok. Una, ang starch na nakapaloob dito ay nasira upang bumuo ng mga asukal. Dagdag pa, ang mga proseso ng oksihenasyon ay isinaaktibo sa produkto, na humahantong sa pagbuo ng carbon dioxide at tubig. Sa isang tuyong silid, ang mga gas ay mabilis na sumingaw, at ang natitirang solidong bahagi ng patatas ay natutuyo at "mummify", nagiging parang isang malaking matigas na pasas. Kung mataas ang halumigmig, ang mga patatas ay madulas, inaamag at mabulok.

• Ang karaniwang punto ng pagyeyelo para sa patatas ay -1.7 ° C (Ang mga varieties na lumalaban sa hamog na nagyelo ay hindi nag-freeze at kahit na makatiis sa temperatura hanggang -3 ° C), ngunit ang ilang mga proseso ay nagsisimula na sa 0 °. Ang likido sa tuber sa temperatura na ito ay nagsisimulang maging mga kristal ng yelo, at ang mga selula at tisyu ay namamatay, na nagiging sanhi ng pagkabulok ng gulay. Ang takbo ng mga proseso ay depende sa kung gaano kalakas at pangmatagalan ang epekto ng lamig. Ang panandaliang pagkakalantad sa medyo mababang subzero na temperatura ay nagpapalamig lamang sa mga patatas. Makakakuha ito ng isang tiyak na matamis na lasa, ngunit mananatiling nakakain. Minsan ay pinapanatili pa nito ang kakayahang magparami at lumaki, at maaari itong itanim sa lupa sa tagsibol. Kung ang epekto ng malamig ay malakas o matagal, ang mga proseso ng agnas ay nagiging hindi maibabalik, ang mga nabubuhay na tisyu ay ganap na namamatay. Ang ganitong produkto ay nagiging hindi angkop para sa anumang paggamit, at pagkatapos matunaw ito ay mabubulok.

Maaari mong maunawaan kung ang mga patatas ay napinsala nang husto ng frostbite sa pamamagitan ng pagbabago ng kulay.

• Kung, pagkatapos ng lasaw (sa loob ng 1-2 oras sa isang mainit na silid), ang tuber sa seksyon ay nagpapanatili ng karaniwang puting kulay nito, ang lahat ay maayos, ang ani ay maaaring mai-save.

• Sa matinding pagyeyelo, ang mga apektadong lugar ay nagiging madilim - kayumanggi o itim. Kailangang putulin sila.

• Kung ang mga patatas ay ganap na nagdilim, ito ay nananatili, sa kasamaang-palad, upang itapon lamang ang mga ito.

Mahalagang tandaan na ang pinakamainam na temperatura ay isa lamang sa mga salik para sa pangmatagalang pangangalaga ng patatas. At kailangan ding magbigay ng:

• kahalumigmigan ng hangin - mula 80 hanggang 95% upang ang gulay ay hindi magsimulang matuyo o mabulok;

• magandang bentilasyon;

• proteksyon mula sa liwanag upang ang mga tubers ay hindi maging berde.

Sa ating klima, ang mga patatas sa panahon ng pag-iimbak ay nagdurusa sa malamig na mas madalas kaysa sa sobrang pag-init. Ito ay dahil sa epekto ng mga negatibong temperatura na kadalasan ay hindi posible na mapanatili ang ani. Mayroong ilang mga senaryo kung saan ito nangyayari:

• ang mga patatas ay nagyelo habang nasa hardin pa;

• ang crop ay nagyeyelo kung ito ay hinukay, ngunit hindi inilagay sa imbakan sa oras;

• sa kaso ng hindi wasto, hindi protektadong imbakan - sa isang bukas na loggia, balkonahe, terrace;

• sa isang hukay o storage room kung ang temperatura ay bumaba nang husto.

Suriin natin ang bawat opsyon nang mas detalyado. Ang mga patatas ay maaaring mag-freeze sa isang garden bed lamang kung ang nakapalibot na layer ng lupa ay nag-freeze sa -1.7 ...- 3 degrees. Nangyayari lamang ito sa matagal na pagtatatag ng temperatura sa araw at gabi sa ibaba ng zero, para sa gitnang banda - sa Nobyembre-Disyembre.

Sa maliit na taglagas o hindi inaasahang mga hamog na nagyelo sa tag-init, ang lupa ay walang oras upang lumamig sa gayong temperatura - ito ay lumalamig nang mas mabagal kaysa sa hangin, at nagpapanatili ng init sa mahabang panahon, na pinoprotektahan ang mga ugat tulad ng isang kumot. Sa unang hamog na nagyelo, ang temperatura ng itaas na mga layer ng lupa ay maaaring 5-10 ° C na mas mataas kaysa sa hangin. Bukod dito, ang malambot, maluwag na lupa ay nagpapanatili ng init nang pinakamahusay at sa pinakamahabang panahon, at ang pagmamalts ay lumilikha ng karagdagang proteksyon mula sa lamig.

Gayunpaman, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura para sa paghuhukay at pagpapatuyo ng patatas ay 12 hanggang 18 ° C. Pagkatapos upang maghanda ng mga patatas para sa taglamig, mas mahusay na babaan ang temperatura nang paunti-unti (pinakamainam - sa pamamagitan ng 0.5 ° C bawat araw), upang ang gulay ay unti-unting "nakatulog". Sa kaso ng mga biglaang pagbabago, pati na rin kung, kapag naghuhukay sa labas, mas mababa sa + 5 ° C, ang mga patatas ay nakalantad sa matinding stress, na maaaring makaapekto sa kalidad ng pagpapanatili nito.

Mas madalas kaysa sa lupa, ang mga tubers ay nagyeyelo kung hindi maayos na nakaimbak. Dito kailangan mong malaman ang mga sumusunod.

• Sa isang bukas na balkonaheng walang glazed, sa lupang bahagi ng hindi pinainit na garahe o shed, ang mga patatas na nakaimbak nang maramihan o sa mga bag na tela ay maaaring mag-freeze kahit na ang temperatura ng hangin ay mas mababa sa 0 ° C. Samakatuwid, ang mga naturang pasilidad ng imbakan ay angkop lamang bilang mga pansamantalang pasilidad ng imbakan sa mainit na taglagas.

• Sa isang apartment ng lungsod, ang pinakamagandang lugar ng imbakan ay isang glazed loggia na may karagdagang pagkakabukod. Mas mainam na ilagay ang mga gulay dito hindi sa mga bag, ngunit sa mga kahon upang matiyak ang mahusay na bentilasyon at mabawasan ang panganib ng magkaroon ng amag at mabulok. Ang mga kahon ay dapat ding insulated na may foam o karton, bukod pa rito ay natatakpan ng mga tinahi na jacket. Mapoprotektahan nito ang gulay mula sa pagyeyelo kahit na ang temperatura sa labas ay bumaba sa -7 ° C. Sa isang karagdagang pagbaba sa temperatura, may panganib na ang mga patatas sa loggia ay mag-freeze.

• Ang isa pang paraan ng badyet upang mag-imbak ng patatas ay sa isang butas sa lupa sa hardin. Ang mga patatas na nakabaon sa naturang butas para sa taglamig ay maaaring mabuhay hanggang sa tagsibol, ngunit sa kondisyon na ang mga gulay ay nasa ibaba ng antas ng pagyeyelo ng lupa. Samakatuwid, ang hukay ay dapat na medyo malalim, mga 1.5-2 m, at maayos na insulated mula sa ibaba at sa mga gilid, at sa itaas ay dapat mayroong isang layer ng dayami at dahon ng 35-40 cm ang kapal.Ngunit may mga panganib pa rin na ang ang mga patatas ay magdurusa sa hamog na nagyelo, pagkatapos ng lahat, ang lalim ng pagyeyelo ng lupa ay maaaring mag-iba nang malaki sa iba't ibang taon, at kapag natunaw ang niyebe, may panganib ng pagbaha ng tubig sa lupa.

• Ang pinakamainam na paraan ng taglamig ng patatas ay nasa isang espesyal na gamit na cellar o basement ng isang bahay o garahe. Ang nasabing silid ay dapat magkaroon ng isang layer ng thermal insulation na naaayon sa mga kondisyon ng klimatiko, mahusay na bentilasyon, ngunit sa parehong oras ang malamig na hangin mula sa kalye ay hindi dapat pumasok sa kompartimento na may mga gulay. Samakatuwid, ang isang cellar ay itinayo sa itaas ng cellar, sa garahe o bahay, ang mga silid sa itaas ay gumaganap ng isang function ng hadlang. Sa isang maayos na insulated basement, ang temperatura, kahit na sa malamig na taglamig, ay bihirang bumaba sa ibaba + 1 ° C, samakatuwid, ang pananim ay mapagkakatiwalaan na protektado. Gayunpaman, may ilang panganib ng pagyeyelo kahit dito. Samakatuwid, ipinapayong maglagay ng thermometer sa tindahan upang makontrol ang mga kondisyon - ito ay nakabitin sa layo na 50 cm mula sa pasukan. Kung ang temperatura ay bumaba sa ibaba 1-2 ° C, kung gayon upang ang mga patatas ay hindi mag-freeze, dapat itong takpan ng mga lumang kumot, tinahi na mga jacket, at ang mga kahon ay dapat na sakop ng mga layer ng foam. Sa mga rehiyon kung saan ang temperatura ay regular na bumababa sa ibaba -30 ° C sa taglamig, kahit na sa isang protektadong cellar, mas mahusay na gumamit ng mga espesyal na thermo box o pinainit na mga kahon na magpoprotekta sa pananim sa anumang hamog na nagyelo.

Kung ang mga patatas ay nagyelo sa hardin, dapat silang mahukay at ayusin upang subukang i-save ang hindi bababa sa bahagi ng pananim, at sa tagsibol, ang mga nabubulok na ugat ay hindi nakakaakit ng mga peste. Ang mga gulay na naka-freeze sa imbakan ay kailangan ding ayusin upang matukoy ang lawak ng pinsala.

Ang mga bahagyang frostbitten na patatas, na nananatiling puti kapag pinutol, ay angkop para sa karagdagang imbakan (dapat silang ilipat sa pinakamainam na mga kondisyon), para sa pagkonsumo. Ang pangunahing problema dito ay ang matamis na lasa, na hindi gusto ng lahat. Mayroong ilang mga paraan upang maalis ang aftertaste na ito:

• panatilihing mainit ang mga patatas sa loob ng 7-14 araw;

• i-defrost ang mga tubers nang mabilis hangga't maaari sa maligamgam na tubig (40-60 ° C), alisan ng balat, putulin ang tuktok na layer, tuyo, pagkatapos ay lutuin gaya ng dati;

• malinis, ibabad ng 30-60 minuto sa malamig na tubig, pagkatapos ay palitan ang tubig, magdagdag ng 1 tbsp. l. suka at asin, pakuluan;

• gamitin para sa pagluluto ng mga pinggan kung saan ang matamis na lasa ay leveled - patatas pancake, dumplings, patatas cutlets, casseroles, pagpuno para sa dumplings, paglikha ng mga unang kurso o pinggan na may pampalasa, pampalasa, sarsa, atsara.

Ngunit kailangan mong maunawaan na kahit na bahagyang frozen na patatas ay nakaimbak na mas masahol pa. Kung ang mga patatas ay napakalamig, nagyeyelo, pagkatapos pagkatapos ng lasaw, malamang na mabilis silang magsisimulang mabulok. Sa mga kasong ito, upang kahit papaano ay mai-save ang pananim, mas mainam na iproseso ito nang mabilis. Magagawa ito sa mga sumusunod na paraan:

• gumawa ng homemade starch;

• gamitin para sa paggawa ng moonshine (mayroong maraming asukal sa frozen na patatas);

• bigyan para sa pagkain ng hayop.