Home smokehouse: device at varieties

Ang pinausukang karne, isda, at higit pa sa mga sausage ay medyo mahal kung bibilhin mo ang lahat ng ito sa isang tindahan. Ang mga tagahanga ng pagtrato sa kanilang sarili sa mga masasarap na bagay ay maaaring mawala sa posisyon sa pamamagitan ng pagtatayo ng isang bahay smokehouse. Kasabay nito, ang isang maayos na kagamitan na yunit ay hindi kukuha ng maraming espasyo. Ang sarili nitong smokehouse sa bahay, na isinasaalang-alang ang mga modernong teknolohiya, ay magpapahintulot sa iyo na magluto ng mga pinggan ayon sa mga bagong recipe kahit na sa loob ng mga dingding ng isang apartment.

Upang matukoy ang mga tampok ng aparatong ito, susuriin namin ang mga pamamaraan ng paninigarilyo sausage, bacon o isda. Ang mga recipe ay mainit o malamig. Mas gusto ng mga nakaranasang espesyalista ang paraan ng mainit na paninigarilyo. Ang isang aparato sa bahay ay magbibigay-daan sa iyo upang magluto ng masarap ng maraming uri ng karne at isda.

Kasabay nito, ang smokehouse mismo ay may maraming mga pakinabang:

• simpleng pagsasaayos, dahil ang yunit ay madaling gawin sa bahay;
• kakulangan ng malaking gastos sa pananalapi sa pagmamanupaktura;
• ang kakayahang magluto kahit saan: sa bansa sa paglalakad, sa bahay sa kusina;
• mabilis at madaling proseso ng paninigarilyo;
• hindi na kailangan ng karagdagang pagproseso ng mga produktong pinausukang.

Kapag gumagamit ng malamig na teknolohiya sa paninigarilyo, ang mga produkto ay kailangang ihanda din, halimbawa, asin. Ang pag-aasin ng mga produkto ay tatagal ng isa hanggang dalawang araw, depende sa dami. Ang proseso ng paninigarilyo mismo ay tatagal ng mas mahabang panahon. Gayunpaman, ang mga malamig na pinausukang produkto ay maaaring maimbak nang mahabang panahon nang walang refrigerator. Ang isa sa mga disadvantage ng mainit na paninigarilyo ay ang maikling buhay ng istante ng produkto.

Ang paggawa ng parehong uri ng mga yunit ay hindi partikular na mahirap. Ang mga disenyo ng mga naninigarilyo sa bahay ay iba-iba. Kapag nililikha ito, mahalagang tiyakin ang tamang paninigarilyo ng mga produkto, samakatuwid, ang yunit ay dapat matugunan ang ilang mga kinakailangan.

Ang aparato ng ilang matagumpay na nagpapatakbo ng mga naninigarilyo sa bahay ay ginagawang posible na manigarilyo ng mga produkto sa iba't ibang paraan. Ang lahat ng nakikitang iba't-ibang ay maaaring pagsamahin sa ilang pangunahing mga scheme.

Ang mga pag-install ay:

• patayong uri;
• pahalang;
• silid.

Ang mga homemade smokehouse ay maaaring pagsamahin ang mga elemento ng ilang mga scheme. Bago i-disassembling ang mga diagram ng device, kailangan mong malaman ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng mga yunit. Upang gawin ito, alamin natin kung ano ang nangyayari sa loob ng mga device.

Sa panahon ng paninigarilyo, ang mga produkto ay puspos ng mga sangkap, na nagreresulta sa isang tiyak na lasa at aroma. Ang pagkilos ng mga acid na nakapaloob sa usok ay gumagawa ng mga produkto na lumalaban sa pangmatagalang imbakan. Bukod dito, hindi rin inirerekomenda na i-freeze ang mga pinausukang produkto, dahil pagkatapos ng defrosting nawala ang kanilang orihinal na lasa.

Ang paggamot sa usok ay binabawasan na ang bilang ng mga likas na nabubuhay na bakteryana matatagpuan sa lahat ng mga produkto. Ang pag-unlad ng microflora sa gayon ay nabawasan, pati na rin ang nilalaman ng iba't ibang mga microorganism sa produkto. Samakatuwid, kung mas matagal ang paraan ng paninigarilyo ay ginagamit, mas mahusay ang resulta ng imbakan ay nakakamit. Kung isasaalang-alang natin ang mga panloob na proseso na nagaganap sa yunit, maaari nating ihambing ang mga ito sa proseso ng canning.

Ang bawat pagpipilian sa paninigarilyo ay may sariling mga katangian at subtleties. Ang lasa at aroma ng tapos na produkto ay direktang nauugnay sa paraan ng pagproseso ng mga hilaw na materyales bago ang paninigarilyo gamit ang isa o ibang uri ng kahoy.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng malamig at mainit na paninigarilyo apparatus ay iba. Kung ang yunit ay mainit, pagkatapos ay ilagay ang gasolina sa ilalim ng isang selyadong lalagyan, at ang pagkain ay inilalagay sa itaas nito sa mga rehas na bakal. Upang maiwasan ang mga natunaw na katas at taba mula sa pagtulo sa mga chips ng kahoy, isang papag ang inilalagay sa ilalim ng mga produkto. Ang gasolina ay pinainit gamit ang isang bukas na apoy o, kung ang naninigarilyo ay electric, na may tenami. Ang usok ay ibinubuga mula sa nagbabagang gasolina. Kung mas mataas ang temperatura sa loob ng lalagyan, mas mabilis maluto ang pagkain.

Kung ang aparato ay pinausukan ng malamig, kung gayon ang mga produkto ay pinausukan dito sa mababang temperatura. Ang smokehouse device ay nagpapahiwatig na ang usok na umaabot sa produkto ay dapat na lumamig na.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang malamig na aparato sa paninigarilyo ay naiiba sa isang mainit. Dapat ilagay ang gasolina sa kompartamento ng firebox. Depende sa uri ng kahoy na pinili, ang aroma ng tapos na ulam ay magbabago. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga species ng prutas ng kahoy (mansanas, peras) ay nag-aambag sa pinakamahusay na lasa. Ang kahoy na willow, alder, at linden ay mas madalas na ginagamit. Ang koniperus na kahoy ay hindi inirerekomenda para sa paggamit.

Ang usok ay dapat dumaan sa tsimenea sa pamamagitan ng natural na draft. Sa tsimenea, bahagyang lumalamig ito, at pagkatapos lamang ay pumasok sa silid.

Ang pinakamalaking pagkakaiba-iba ay natanggap ng mga aparatong gawa sa bakal. Ang isang tanyag na pagpipilian ay isang hugis-parihaba na hugis na may selyo ng tubig. Ang yunit na ito ay madaling patakbuhin at compact. Maaari itong magamit sa mga kondisyon ng field, pangingisda, pati na rin sa isang apartment. Upang bawasan ang volume, ang mga homemade smokers ay kadalasang cylindrical ang hugis. Ang hindi kinakalawang na asero ay ginagamit sa mga industriya para sa mga opsyon sa awtomatiko at elektrikal na disenyo.

Ang isa sa mga pinaka maraming nalalaman na naninigarilyo ay ang mini na bersyon. Ito ay isang selyadong kahon na may sawdust at chips sa ibaba at isang papag sa gitna. Sa kasong ito, ang papag ay dapat gawin ng isang materyal na hindi humahadlang sa pag-access ng usok sa labas.

Ang pagsasaayos na ito ay pinakamadaling ipatupad ang iyong sarili mula sa isang balde, palayok, o mga katulad na item. Maaari kang magpainit ng mini smoker sa apoy o sa kalan. Magkakaroon ng sapat na temperatura sa loob para sa pagluluto. Ang proseso ay tatagal mula 20 minuto hanggang isang oras.

Kasama sa mga karaniwang disenyo ang mga sumusunod na pangunahing bahagi:

• silid sa paninigarilyo;
• generator ng usok o pugon;
• tsimenea.

Ang device ay maaaring isang saradong lalagyan. Ang usok mula sa gasolina ay bumabalot sa pagkain, at pagkatapos ay ibinubuhos sa labas, tulad ng sa isang kalan.

Ang mga self-made smokehouse para sa isang apartment ay maaaring gawin mula sa isang goose pan o isang balde. Kapag nag-aayos, mahalagang isaalang-alang ang higpit ng takip, gamit ang mga gasket ng goma at mga turnilyo para dito. Ang mga materyales sa paggawa para sa mga naninigarilyo sa bahay ay maaaring maging ganap na magkakaibang mga mapagkukunan.

Ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinapataw sa mga katangian ng materyal ng smokehouse. Kadalasan ito ay hindi kinakalawang na asero hanggang sa 3 mm ang kapal. Kung gumamit ka ng bakal na mas mababa sa 2 mm makapal, pagkatapos ay ang paninigarilyo lalagyan ay deform, bilang isang resulta, ito ay mabilis na hindi magagamit. Kung pipiliin mo ang bakal na may kapal na higit sa 3 mm, kung gayon ang mga functional na katangian ng yunit ay hindi tataas, ngunit ang timbang nito ay tataas.

Sa pangkalahatan, ang mga materyales para sa paggawa ng mga smokehouse ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

• ang posibilidad ng maramihang pag-init;
• kaligtasan sa sakit sa kahalumigmigan;
• kadalian ng paglilinis;
• pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng pagkain.

Ang hindi kinakalawang na asero ay ang pinaka-angkop na materyal para sa mga naninigarilyo. Kung ang istraktura ay ginawa nang nakapag-iisa, kung gayon ang bakal ay dapat na nasa isang grado na sumusunod sa mga pamantayan ng SES. Para sa anumang uri ng mga pinagsama-samang, ang bakal na ginagamit sa medisina o sa mga negosyo ng pagkain ay maaaring isaalang-alang nang walang takot sa mga kahihinatnan. Halimbawa, i-type ang 12X18H10T, GOST 5632-72 o iba pang katulad na mga opsyon.

Ang mga produktong gawa sa naturang hindi kinakalawang na asero ay magkakaroon ng mga katangiang katangian.

• Lumalaban sa kaagnasan. Ang pag-aari na ito ng hindi kinakalawang na asero ay lalong mahalaga kung ang istraktura ay binalak na gamitin sa labas. Halimbawa, ang mga ferrous na metal ay lubhang madaling kapitan ng kahalumigmigan at samakatuwid ay mas madalas na nabubulok. Bukod dito, kung may kalawang sa produkto, mapapabilis nito ang pagkasunog sa mga dingding.

• Ang mga deposito ng carbon ay hindi nabubuo sa ibabaw ng hindi kinakalawang na asero. Kung ihahambing natin sa mga produktong gawa sa ferrous na metal, magkakaroon ng mga deposito ng carbon sa kanila. Ito ay lilikha ng mga paghihirap sa paglilinis ng mga produkto ng pagkasunog.
• Ang food-grade na hindi kinakalawang na asero ay hindi naglalabas ng mga nakakapinsalang sangkap kapag pinainit, hindi katulad ng ibang mga materyales.
• Ang mga panlabas na aesthetic na katangian ng bakal ng pagkain ay maaaring manatiling hindi nagbabago pagkatapos ng ilang taon ng masinsinang paggamit ng mga produkto.

Ito ay isang popular at karaniwang opsyon. Ang mga device ay compact at magaan, pati na rin madaling gamitin at DIY. Ang ganitong mga aparato ay madalas na panlabas o portable.

Ang mga aparato sa paninigarilyo sa isang apartment ay naiiba sa isang bilang ng mga katangian na nag-aalis ng abala sa pagluluto. Ang pangunahing tampok ay ang smoke evacuation system. Upang ibukod ang pagpasok ng usok sa mga silid o sa mga kapitbahay, ang isang angkop ay ibinigay sa takip ng smokehouse ng apartment. Ang isang extension ng goma ay inilalagay dito, na ipinapakita sa pamamagitan ng bintana. Ang disenyo ay nagpapahintulot sa labis na usok na nasa labas. Ang pag-on ng hood ng sambahayan upang alisin ang usok ay hindi palaging katanggap-tanggap, dahil ito ay papasok sa bentilasyon, at pagkatapos ay sa mga kapitbahay.

Ang mga modelo ng apartment ay nilagyan ng water seal. Pipigilan ng elementong ito ang usok mula sa pagtakas mula sa device.

Idinisenyo ang unit na ito para maglabas ng usok sa smoking chamber. Ang paggamit nito ay maginhawa sa proseso ng malamig na paninigarilyo.

Ang mga bentahe ng application ay ang mga sumusunod:

• pagkakapareho ng paggamit ng usok;
• kahusayan sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng gasolina;
• pare-pareho ng temperatura;
• walang pagsubaybay sa proseso ay kinakailangan.

Ang smoke generator device ay mukhang isang elemento na konektado sa kamara. Ang mga tubo o hose ay ginagamit bilang mga elemento ng koneksyon. Ang isang maginoo na tagapiga ay kasangkot sa pag-iniksyon ng usok. Ang simpleng disenyo ay ginagawa ng mga craftsmen na gawin ang paggawa ng elementong ito gamit ang kanilang sariling mga kamay. Ang kahusayan ng disenyo ay medyo mataas.

Ang mga device na nilagyan ng thermometer ay nagbibigay-daan sa mas mahusay na kontrol sa temperatura ng paninigarilyo. Ang lasa ng tapos na produkto ay nakasalalay sa parameter na ito. Sinusukat ng ilang thermometer ang temperatura ng loob ng karne o isda na niluluto.

Ang disenyo ng aparato ay isang probe sa loob ng isang tubo na gawa sa materyal na lumalaban sa init. Ang probe ay maaaring ipasok sa produktong inihahanda. Ang hanay ng pagsukat ng temperatura ng mga factory device ay hanggang 400 degrees. Sa labas ng smokehouse, mayroong isang display na maaaring magamit upang matukoy ang kahandaan. Para sa baboy o tupa, halimbawa, ito ay 75 degrees, para sa manok - 90. Sa proseso ng paghahanda ng bawat produkto, ang isang espesyalista ay may sariling mga lihim. Sa anumang kaso, ang naturang thermometer ay isang kailangang-kailangan na katangian para sa isang silid sa paninigarilyo.

Matagal nang naninigarilyo ang mga tao. Parehong sa pagbebenta at sa mga pagpipiliang gawa sa bahay mayroong iba't ibang mga smokehouse, naiiba hindi lamang sa prinsipyo ng pagkilos, kundi pati na rin sa hitsura. Ang hitsura ng mga device na ito ay madalas na nauugnay sa mga lokalidad at tradisyon ng rehiyon.

Ang mga modernong tagagawa ay gumagawa ng mga bagong disenyo upang maakit ang mga customer. Gayunpaman, pinapayuhan ng mga eksperto na mas gusto ang mga tradisyonal na uri. Karaniwang pinipili ang mga modelo ng disenyo para sa mga eksklusibong smokehouse cafe. Sa kanila, ang mga magagandang kagamitan sa paninigarilyo ay matatagpuan sa isang kahanga-hangang lugar, at ang mga may-ari sa gayon ay nagdaragdag ng interes ng mga bisita sa kanilang institusyon at menu.

Ang mga modelo ng kusina ay karaniwang hindi naiiba sa mga kasiyahan sa disenyo, dahil ang kadahilanan na ito ay hindi nakakaapekto sa resulta ng pagluluto. Ito ay magiging isang bilog na smokehouse o isang mini-bersyon, ang pangunahing bagay ay isaalang-alang ang kadena ng produksyon at ang paraan ng operasyon.

Maaari mong isaalang-alang ang isang kawili-wiling modernong solusyon - isang pinagsamang grill-smokehouse. Ang aparato ay nagpapahintulot sa iyo na hindi lamang manigarilyo, kundi pati na rin upang magluto ng mga tradisyonal na kebab. Napakahalaga ng isang malawak na hanay ng mga opsyon para sa mga bagong handa na tapos na produkto na inihain ay napakahalaga para sa isang catering enterprise.

Ang positibong feedback mula sa mga may-ari ay karaniwan tungkol sa mga electric smokers. Sa kanilang opinyon, sila ay maginhawa, dahil hindi nila kailangang magsindi ng apoy upang ilunsad ang mga ito. Para gumana ang device, sapat na maglagay ng sawdust, pagkain sa loob, isara ang device at ikonekta ito sa kuryente.

Mga kalamangan ng mga pagpipilian sa elektrikal:

• pagiging compactness;
• kadalian ng paggamit;
• mabilis na pagluluto;
• affordability.

Ang mga bentahe ng isang gas stove device ay compactness, portability at kadalian ng paggamit. Bilang karagdagan, ang mga mahusay na ginawa na mga modelo ay ligtas para sa paggamit sa bahay. Ang isa sa mga pangunahing kawalan ng naturang mga pagpipilian ay ang kanilang maliit na dami. Gayunpaman, kung ang kagamitan ay dapat gamitin para sa mga personal na layunin, kung gayon ito ay isang kalamangan lamang. Ang isang maliit na smokehouse ay makatipid sa iyo ng oras, pagsisikap, at mga consumable.

Ang mga awtomatikong smokehouse ay mga modernong aparato na nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng masarap na pagkain sa bahay. Ang awtomatikong yunit ay isang multifunctional na aparato na nagpapahintulot sa iyo na manigarilyo sa iba't ibang paraan. Gayundin, ang aparato ay maaaring gamitin bilang isang regular na oven. Ang mga paninigarilyo oven ay maaaring gumana sa isang tuloy-tuloy na mode, gumaganap ng ilang mga proseso sa parehong oras. Dahil sa iba't ibang uri ng hayop, sulit na isaalang-alang nang mas detalyado ang pamantayan para sa pagpili ng naturang yunit.

Ang pinakamahusay na mga modelo ay ginawa sa Germany at Russia. Ang mga aparato ng mga sumusunod na tagagawa ay napakapopular, na maaaring ipakita sa anyo ng isang maliit na rating:

Dagdag pa, ang mga modelo ay may mataas na kalidad. Gumagawa sila ng masarap na mga produktong pinausukang lutong bahay. Ang aparato ay maraming nalalaman, angkop para sa karne, isda at kahit na mga gulay.

Gumagawa ang kumpanya ng magandang kalidad ng mga yunit ng bakal. Nangangailangan ng pagpapahusay ang ilang device. Halimbawa, ang isang papag ay kailangang mapalitan, at marami rin ang nagrereklamo tungkol sa kakulangan ng mga hawakan.

Ang mga device ng kumpanya ay angkop para sa panlabas na paggamit. Ang pangunahing hanay ng mga produkto ay pinagsamang grill-smokehouses. Ayon sa mga pagsusuri ng gumagamit, ang lahat ng mga bahagi ng mga yunit ay gawa sa mataas na kalidad na mga materyales.

Ang mga aparato ng kumpanya ay medyo malaki, na angkop para sa paggamit sa bansa. Pansinin ng mga user na hindi masyadong maayos ang welded seams ng device. Gayunpaman, ang ratio ng presyo-pagganap ay tumutugma sa kanilang kalidad.

Nag-aalok ang kumpanya ng maraming gamit na angkop para sa parehong mainit at malamig na paninigarilyo ng iba't ibang mga produkto. Ang mga unit ay maaaring gamitin sa labas at sa bahay.

Ang mga bentahe ng mga yunit ng kumpanyang ito ay magaan, kadaliang kumilos at kaluwang. Nag-aalok ang kumpanya ng mga pagpipilian sa badyet nang walang anumang espesyal na frills.

Kilala ang kumpanya para sa mga device na gawa sa makapal at matibay na bakal. Maaari kang magluto sa parehong oras ng sapat na bilang ng mga produkto para sa isang malaking kumpanya sa ilang mga antas.

Isang domestic manufacturer na nag-aalok ng magagandang device para sa gamit sa bahay.

Nag-aalok ang kumpanya ng mga opsyon para sa mga device na angkop lamang para sa mainit na paninigarilyo. Ang mga ito ay medyo badyet, hindi naiiba sa mga kasiyahan sa disenyo. Ang mga aparato ng kumpanyang ito ay angkop para sa paggamit ng mga nagsisimula.

Ang mga smokehouse ng Doorz ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang pagiging maaasahan at mahusay na pagkakagawa.Maaari kang magluto ng isang malaking bilang ng mga produkto sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga ito sa ilang mga tier. Ang mga smokehouse ng kumpanya ay medyo mabigat, ngunit sila ay nakikilala sa pamamagitan ng isang katangi-tanging disenyo.

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang mga unit para sa isang apartment ay structurally naiiba mula sa mga ginagamit sa kalye.

Para sa isang apartment, ang mga device na may built-in na mga autonomous na elemento ay mas maginhawa. (mga sensor ng temperatura, thermometer, atbp.). Ang mga gamit sa bahay ay dapat na portable. Mabuti kung ang yunit ng bahay ay hindi gumagawa ng usok. Karaniwang kinabibilangan ng mga panloob na configuration ang mga system na nagbibigay ng panlabas na nagbabagang pag-init na walang oxygen. Ang isa pang paraan upang alisin ang usok ay isang espesyal na tsimenea.

Ang mga naninigarilyo sa bahay ay gumagamit lamang ng tuyong gasolina. Ang mga basa na pinagkataman ay masisira ang lasa ng produkto.

Ang mga opsyon sa home appliance ay dapat may kasamang insulated chip compartment. Kung ito ay nilabag, ang karne, mantika, keso o isda ay mabubusog ng mga bahagi ng nasusunog na taba, at hindi ng usok mula sa kahoy.

Ang isang homemade smokehouse ay dapat magsama ng mga sumusunod na elemento:

• frame;
• mga gilid sa mga gilid ng kaso;
• naaalis na elemento;
• sala-sala para sa paglalagay ng mga produkto;
• isang takip na may tubo na magsisilbing tsimenea.

Ang mga guhit ng mga device na may water seal ay maaaring gawin sa papel. Makakatulong ito na matukoy ang pagpili ng mga angkop na materyales para sa produkto. Ang mga mapagkukunan ay maaaring mabili mula sa tindahan ng hardware. Simulan ang pag-assemble ng mga elemento mula sa katawan. Ang isang simpleng opsyon ay isang regular na drawer na may mga side handle. Itugma ang mga parameter ng cabinet upang umangkop sa iyong mga pangangailangan sa pinausukang pagkain. Ipinapakita ng pagsasanay na ang pinakamainam na sukat ay 500 * 300 * 300 mm. Pumili ng mas makapal na sheet para sa ilalim ng drawer.

Ang pangunahing bahagi ng device ay isang water seal. Ito ay isang maliit na uka na matatagpuan sa buong itaas na perimeter ng katawan, humigit-kumulang 2-3 cm ang lapad.

Ang takip ng yunit ay dapat na eksaktong tumugma sa mga parameter nito. Ang mga gilid ng takip ay dapat na madaling magkasya sa bitag ng amoy. Ang isang tubo ng tambutso ay kinakailangan sa takip. Ang isang nababaluktot na hose ay madaling madulas sa tubo.

Ang pangalawang ibaba ay ginagawa din na ang mga gilid ay nakayuko. Ito ay isang tray kung saan tumutulo ang taba habang nagluluto. Ang pangalawang ibaba ay maaaring gawin gamit ang mga binti at binibigyan ng mga hawakan. Kaya magiging maginhawa ang pag-install at pag-alis.

Kapag naghahanda ng pagkain sa iyong bahay smokehouse, isaisip ang mga sumusunod na punto:

• sa ilalim ng aparato, kailangan mong maglagay ng sup at mga espesyal na chip;
• ilagay ang pangalawang ibaba sa ibabaw ng mga chips (lalagyan ng taba);
• sa ibabaw nito, mag-install ng isang espesyal na barbecue grill kung saan ang mga produkto ay isalansan;
• ibuhos ang tubig sa gilid ng selyo ng tubig at isara nang mahigpit ang takip;
• huwag buksan ang takip sa loob ng 30-40 minuto ng pagluluto.

Para sa impormasyon kung paano gumawa ng do-it-yourself smokehouse sa loob ng 30 minuto, tingnan ang susunod na video.