Electrostatic smokehouse: ano ang naroroon at kung paano ito gagawin sa iyong sarili

Ang proseso ng paninigarilyo sa bahay ng pagkaing-dagat at karne ay palaging nauugnay sa malaking problema dahil sa ang katunayan na ang pamamaraang ito ay medyo mahaba at nangangailangan ng mamahaling kagamitan. Bilang karagdagan, kinakailangan na palaging malapit sa mga pinausukang produkto upang maitama ang kawastuhan ng proseso at suriin ang pagiging handa, dahil ang isda at karne ay madaling matuyo. Ngayon may mga device para sa paggamit sa bahay na ibinebenta, ngunit ang kanilang presyo ay medyo mataas.

Maraming tao ang naniniwala na ang isang electrostatic smokehouse ay hindi maaaring magproseso ng mga produkto pati na rin ang mga klasikong smokehouse. Sa katunayan, ang pagkakaiba sa pagitan ng mga disenyong ito ay ang una ay may espesyal na yunit na nagpapataas ng bilis at lalim ng pagtagos ng usok sa mga hibla ng produkto. Ang mismong proseso ng paninigarilyo ayon sa teknolohiya ay kahawig ng umuusok na karne at isda, ngunit may basa-basa na usok sa halip na mainit na singaw. Ang mga electrostatic ay nagpapataas lamang ng diffusion rate ng mga particle ng usok, na nagpapababa sa oras ng pagluluto sa ilang oras lamang, kapag sa isang conventional smokehouse ang proseso ay maaaring tumagal ng ilang araw.

Ang bentahe ng electrostatic smokehouse ay ang kadalian ng paggamit nito at ang kakayahang gumawa ng mga mabangong delicacy mismo sa iyong balkonahe o garahe. Ang nasabing yunit ay hindi tumatagal ng maraming espasyo at tumitimbang ng hanggang 10 kg dahil sa katunayan na ito ay gawa sa hindi kinakalawang na asero. Ang paggamit ng anti-corrosion na materyal na ito ay hindi lamang ligtas, ngunit mayroon ding pandekorasyon na function - tulad ng isang smokehouse ay ganap na magkasya sa anumang modernong kusina. Sa isang electrostatic installation, maaari kang magluto ng mabangong karne at masarap na isda nang hindi nakatayo malapit dito sa lahat ng oras, at ang pagkain ng mga pagkaing niluto nang walang paggamit ng taba ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan.

Madalas mong marinig ang opinyon na ang lasa ng produkto pagkatapos ng isang klasikong smokehouse ay mas mayaman.ngunit ang paghatol na ito ay lubos na subjective. Sa karamihan ng mga kaso, walang makabuluhang pagkakaiba sa lasa ng karne o isda na niluto sa conventional at electrostatic smokehouses. Ang tanging disbentaha na maaaring mapansin ay ang mataas na presyo, pati na rin ang kakulangan ng kagalingan sa maraming bagay ng mga compact na modelo.

Ang electrostatic setup ay medyo simple. Tulad ng sa iba pang mga uri ng mga naninigarilyo, sa electrostatic na bersyon, ang mga produkto ay inilalagay sa isang espesyal na seksyon. Kadalasan, ang karne, bacon o isda ay sinuspinde sa mga espesyal na kawit sa isang patayong posisyon upang ang labis na taba at kahalumigmigan ay malayang maubos.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng naturang aparato ay medyo simple din. Sa regulator ng usok, gamit ang isang electric heater, ang usok ay nakuha mula sa sawdust at chips ng iba't ibang uri ng kahoy, na sinisingil sa pamamagitan ng pagpasa sa isang sisingilin na rehas na may mataas na boltahe na poste. Ang mga ion ay mabilis na tumagos sa mga workpiece na nakalagay sa negatibong sisingilin na poste, dahil sa kung saan ang produkto ay pinausukan nang mas mabilis at sa isang mas malaking kapal ng layer. Habang nagtatrabaho ang naninigarilyo, ang sobrang usok ay malayang inilalabas sa pamamagitan ng tsimenea.

Depende sa kung posible na ilipat ang smokehouse mula sa isang lugar patungo sa lugar, mayroong:

• portable na mga aparato;
• nakatigil;
• natitiklop na smokehouse.

Depende sa layunin ng smokehouse, maaari itong nahahati sa dalawang uri:

• mga gamit sa bahay na ginagamit para sa tahanan;
• pang-industriya na mga opsyon para sa paggamit sa malakihang produksyon.

Ayon sa epekto ng temperatura, ang mga electrostatic installation ay maaaring nahahati sa malamig, mainit o semi-mainit na pinausukang smokehouse. Ang mas karaniwang paraan ng paghahanda ng pagkain ay mainit na paninigarilyo. Ang temperatura ay mula 45-150 degrees, at ang proseso mismo ay tumatagal lamang ng dalawang oras. Sa pagtatapos ng kaganapan, lumilitaw ang isang maliwanag na ginintuang kulay sa ibabaw ng mga produkto. Ang pamamaraang ito ay hindi nangangailangan ng pagpapatuyo at pagpapatuyo ng karne at isda pagkatapos ng paninigarilyo mismo.

Ang pagkain ay dapat na lubusan na inasnan bago ang malamig na paninigarilyo., na maaaring tumagal kahit saan mula isa hanggang labing-apat na araw. Ang paninigarilyo mismo ay isinasagawa sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 30 degrees sa loob ng mahabang panahon: ang proseso ay maaaring tumagal mula sa limang araw hanggang isang buong buwan. Ang malamig na paninigarilyo ay hindi gaanong nagbabago sa kulay ng tapos na produkto - ang karne at isda ay magkapareho sa kulay sa mga tuyo.

Mayroong dalawang uri ng electrostatic circuit smokehouse na maaaring gawin sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay:

• sa isang lumang transpormer sa telebisyon;
• sa isang lumang two-stroke engine o ignition coil.

Ang mga ito ay naiiba sa bawat isa lamang sa mga bloke na iyon kung saan ang smokehouse ay bumubuo ng patlang, at ang katawan mismo at ang hitsura ay maaaring pareho.

Upang makagawa ng isang smokehouse, kailangan mong malinaw na maunawaan nang eksakto kung paano ito dapat magmukhang at kung ano ang binubuo ng huling resulta ng trabaho. Sa pangkalahatang diagram ng isang electrostatic smokehouse, mahahanap mo ang lahat ng kinakailangang elemento, lalo na ang oven mismo, ang katawan nito ay maaaring gawin ng parehong metal at kahoy o kahit na siksik na plastik. Ang isang boltahe generator ay dapat na naka-attach sa tabi nito.

Ang boltahe sa pag-install ng paninigarilyo ay dapat mag-iba sa pagitan ng 20-30 kW, kung saan ginagamit ang isang high-voltage generator. Maaari rin itong gawin ng iyong sarili.

• Mula sa ignition coil at engine switch. Ang mataas na boltahe na bloke, na binuo gamit ang isang coil at isang baterya, ay isang simpleng circuit na may power supply at isang susi. Ang generator na nagmamaneho ng mga pulso ay dapat na may dalas na 1-2 kHz, at ang boltahe ng buong circuit ay dapat na 12 V, na mangangailangan ng mga 1-2 A.
• Mula sa isang line transformer. Tulad ng sa unang circuit, dito ang mga pulso na nagmumula sa generator ay nagtutulak ng transistor. Ang resulta ay 20-25 kW ng pare-pareho ang boltahe. Parehong ang una at pangalawang bersyon ng circuit ay ipinapalagay ang pagkakaroon ng mga generator na tumatakbo sa ilang mga frequency. Sa unang kaso, kailangan mo ng dalas ng 1000-2000 Hz, at sa pangalawa - 14000-16000 Hz. Mas mainam pa rin na gumamit ng generator mula sa isang TV sweep, dahil mas pinabilis nito ang paggalaw ng mga particle ng usok, at ang proseso ay nagtatapos nang mas maaga.

Matapos piliin ang pinagmumulan ng boltahe, dapat kang magpatuloy sa paggawa ng generator ng singaw. Ang pinakamahusay na kaso para dito ay isang cast iron brazier o isang hindi kinakalawang na kawali na may makapal na gilid at ibaba.Ang isang 2-3 cm na layer ng granite o limestone ay ibinuhos sa ilalim ng lalagyan at inilalagay ang isang pampainit.

Ang isang butas na drilled sa takip na sumasaklaw sa generator ay nilagyan ng isang angkop at nababaluktot na plastic o metal corrugated hose. Ang kabilang dulo ng naturang hose ay konektado sa isang smoke cooler. Ang cooler na ito ay ginawa mula sa isang maliit na tangke ng tubig ng isang tansong tubo na hindi bababa sa 150 cm ang haba. Ang tanso ay nakapulupot upang ito ay magkasya sa tangke, at ang mga hose mula sa isang smoke generator at isang fan ay konektado sa mga terminal nito.

Ang isang homemade smoking cabinet ay pinakamahusay na gawa sa kahoy o metal, ngunit sa huling kaso, mas mahirap na magbigay ng pagkakabukod, at ang pagpipiliang ito ay mas mahal.

Ito ay binuo na may mga sukat na 70x50x100 cm na may hinged na pinto, na dapat magkadugtong nang mahigpit at hindi mag-iwan ng mga puwang. Ang anode (positively charged electrode) ay gawa sa galvanized sheet. Ang nasabing sheet ay ibinibigay ng mga puntos na nakadirekta sa produkto - lilikha ito ng isang mas malaking lakas ng field. Ang mga puntos ay ginawa gamit ang isang bingaw sa sulok at isang liko. Sa halip na lata, posible ring mag-adapt ng metal mesh grill.

Upang ihanda ang natapos na naninigarilyo para sa trabaho, kailangan mong ilagay ang mga chips sa pressure cooker o brazier at i-on ang heater. Ang mantika o isda ay nilalagay sa paninigarilyo at ang bentilador ay nakabukas. Sa sandaling magsimulang dumaloy ang usok sa isang walang patid na mode, maaaring isara ang pinto ng cabinet at i-on ang generator. Matapos makumpleto ang proseso ng paninigarilyo, ang generator ay dapat patayin at maghintay ng dalawang minuto upang manatiling walang boltahe. Bago hawakan ang kabinet, ang generator ng singaw at ang bentilador ay pinapatay, ang aparato ay dinikarga, at pagkatapos lamang na ang lahat ng maruming ibabaw ay basang nililinis.

Ang smokehouse ay hindi lamang maaaring tipunin, ngunit binili din ang handa, batay sa mga pagsusuri sa Internet o ang rating ng mga nagbebenta ng mga kumpanya. Para sa pribadong paggamit, ang mga maliliit na pag-install ng electrostatic sa bahay ay perpekto, na ipinakita sa mga linya ng mga electric smokers mula sa American firm na Greentechs o Ang tagagawa ng Finnish na Muurikka... Ang mga pag-install ay may isang compact na laki na may pinalawak na pag-andar at isang demokratikong presyo sa hanay ng 4-6 na libong rubles. Ang mga smokehouse na ito ay perpekto para sa pagtatrabaho kahit sa pinakamaliit na silid.

Kung kailangan mong bumili ng multifunctional smoking installation, dapat kang pumili ng mga device Mga tatak ng Anuka mula sa New Zealand... Ang mga modelo na may mga generator ng usok ay nagkakahalaga sa hanay ng 10-12 libong rubles.

Hahawakan ang mahusay na pang-araw-araw na paghahanda ng pagkain Korean electrostatic smokehouse brand Kocateq o German Landmann... Sa kanilang tulong, maaari kang mag-ani ng karne, sausage at isda sa malalaking batch sa streaming mode. Ang ganitong mga pag-install ng electrostatic ay mas nakapagpapaalaala sa mga malalaking pang-industriya na aparato, ngunit, bilang karagdagan sa kanilang malaking sukat, wala silang mga paghihigpit para sa paggamit sa bahay.

Dahil kapag ang paninigarilyo ng mga produktong mataba tulad ng mantika o mataba na isda, mga mantsa at mga mantsa ay nananatili sa cabinet ng paninigarilyo, kinakailangan na magsagawa ng basa na paglilinis ng pag-install sa isang napapanahong paraan. Mas mainam na linisin kaagad ang collapsible na istraktura pagkatapos ng paglamig sa tulong ng "Shine", Sorti o mga katulad na detergent. Ang generator ay dapat panatilihing tuyo at malinis.Dapat mong laging hawakan ito nang may pag-iingat, dahil ang isang electric charge ay maaaring manatili dito nang ilang sandali kahit na ito ay naka-off.

Kung kailangan mong mabilis na makakuha ng access sa cathode o anumang iba pang live na bahagi ng pag-install, kailangan mong i-short-circuit ang mga elemento gamit ang isang 5-10 kOhm wire at isang hawakan kung saan maaari mong ligtas na ilipat ang wire na ito. Ang pagpapakilala ng iba't ibang toggle switch at mga pindutan sa system ay walang kabuluhan, dahil agad silang maharangan ng isang spark kapag nagsimula ang generator.

Ang kahalumigmigan ng silid kung saan matatagpuan ang pag-install ng paninigarilyo ay hindi dapat lumagpas sa 80%. Ang lahat ng mga de-koryenteng bahagi ay dapat na mahusay na insulated at ang smoker mismo ay dapat na nasa isang dielectric na base. Hindi mo maaaring hawakan ang nakabukas na smokehouse, at ang pagkain sa loob ay hindi dapat madikit sa anumang bagay maliban sa mga kawit kung saan nakasabit ang mga ito.

Para sa pag-install ng katawan ng smokehouse, maaari mong gamitin ang parehong mga blangko na gawa sa metal o kahoy, pati na rin ang mga yari na puwang na nakuha mula sa katawan ng isang refrigerator o isang lumang cabinet ng kusina. Ang mga natapos na produkto ay dapat na naka-imbak sa isang tuyo, malamig na cellar, pantry o refrigerator.

Ang mga may-ari ng mga smokehouse, na nagkolekta ng mga ito sa kanilang sarili, ay nagsasalita tungkol sa iba't ibang oras para sa paghahanda ng mga produkto. Samakatuwid, ang oras na kinakailangan upang makumpleto ang proseso sa isang partikular na naka-assemble na modelo ay maaari lamang matukoy sa eksperimento.

Paano gumawa ng isang natitiklop na electrostatic smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay, tingnan ang video sa ibaba.