Mainit na pinausukang smokehouse: mga guhit at sukat

Upang matikman ang mabangong pinausukang karne, hindi mo na kailangang bilhin ang mga ito sa tindahan. Ngayon, ang mga homemade smokehouse ay nagiging mas at mas popular, na medyo madaling gawin mula sa mga improvised na paraan. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin ang tungkol sa mga uri ng naturang mga istraktura at kung paano gawin ang mga ito.

Ang hot-smoked smokehouse ay isang konstruksyon kung saan ang mga produkto ay inihahanda sa pamamagitan ng pagpapausok na may malaking halaga ng usok. Ang paninigarilyo ay isa sa mga pinakakaraniwang paraan upang magpainit ng pagkain, kung saan nakakakuha ito ng isang tiyak na lasa at mas mahabang buhay ng istante.

Ang paninigarilyo ay isinasagawa sa temperatura na 60 degrees at mas mataas at pinakamainam para sa mga produktong pagluluto na may mababang taba na nilalaman. Ang prosesong ito ay sapat na mabilis at mukhang nagbabagang sawdust o chips na may mga produktong nasuspinde mula sa itaas.

Walang alinlangan, ang mga pakinabang ng disenyo na ito ay higit pa sa mga disadvantages. Suriin natin ang mga ito sa bawat punto.

Mga kalamangan:

• ang pagiging simple ng disenyo ay nagpapahintulot sa iyo na gawin ito sa bahay mula sa mga materyales ng scrap at sa maikling panahon;
• ang smokehouse ay maaaring i-install kahit saan, na ginagawang mas madaling sumunod sa mga hakbang sa kaligtasan ng sunog;
• ang mga mobile smokehouse ay maaaring dalhin sa iyo para sa paglabas sa kalikasan;
• Ang paninigarilyo ay nagdudulot ng pagkain sa pagiging handa nang napakabilis at hindi nangangailangan ng karagdagang pagproseso ng pagkain.

Ang mga may-ari ng naturang mga istraktura ay bihirang makahanap ng mga disadvantages sa pagpapatakbo. Ang tanging bagay na maaaring makilala kung ihahambing sa isang malamig na pinausukang smokehouse ay isang mas malaking bilang ng mga carcinogens sa panahon ng pagluluto at isang mas maikling buhay ng istante ng mga nilutong produkto.

Kung ang smokehouse ay gawa sa manipis na metal, ang buhay ng serbisyo nito ay magiging maikli. Sa kabilang banda, maaari mong gamitin ang disenyo sa loob ng ilang panahon, at pagkatapos ay gumawa ng bago mula sa mga scrap na materyales. Tiyak na hindi ito tatama sa bulsa.

Upang makagawa ng isang de-kalidad na smokehouse sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay, kailangan mong magkaroon ng magandang ideya kung paano ito gumagana at kung paano ito gumagana. Marahil ang pangunahing kinakailangan ay ang higpit ng istraktura. Ang takip ay dapat gawing movable upang madali itong matanggal at maisuot, at halos hindi umaalis ang usok sa istraktura habang nagluluto.

Ilista natin ang mga pangunahing elemento ng isang homemade smokehouse.

• Anuman ang napiling lalagyan para sa base ng naninigarilyo, kakailanganin nito ng isang stand o mga binti para sa katatagan.

• Upang ma-secure ang pagkain sa loob, kailangan mo ng grid o mga kawit para sa pagsasabit (para sa isda o karne).
• Ang isang espesyal na tray ay dapat ilagay sa ilalim ng rehas na bakal, kung saan ang taba ay dapat maubos. Kung hindi, ito ay direktang tumutulo sa kahoy at masunog, at ito ay maaaring makaapekto sa kalidad ng mga produkto.
• Upang mapanatili ang kinakailangang rehimen ng temperatura, kinakailangan ang isang thermometer. Gayundin, sa panahon ng pag-install, kinakailangan upang matiyak na ang usok ay bumabalot sa mga produkto nang pantay-pantay mula sa lahat ng panig.

Ang isang schematic diagram ng pinakasimpleng smokehouse ay ipinapakita sa ibaba.

Bago manigarilyo sa unang pagkakataon, dapat mong basahin ang mahalagang impormasyon tungkol sa pagpili ng mga produkto at paghahanda ng mga ito para sa paninigarilyo.

• Huwag kalimutan na ang karne ay may medyo malambot na texture. Upang hindi ito malaglag sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang bawat piraso ay dapat na nakatali sa ikid o isang espesyal na lambat ay dapat gamitin. Nakikita namin ang isang katulad na grid kapag bumibili ng pinausukang karne o isda.
• Upang gawing mas madali para sa iyong sarili ang paglilinis ng tray, maaari mo itong takpan ng foil bago lutuin. Kaya't ang taba ay hindi maipon dito at masusunog. At ang foil, sa turn, ay hindi makagambala sa proseso ng paninigarilyo at hindi makakaapekto sa lasa ng mga produkto, dahil perpektong nagpapadala ito ng init. Matapos makumpleto ang trabaho, ang foil ay tinanggal lamang at itatapon. Ang papag ay nananatiling halos malinis.
• Upang maghanda ng isda para sa paninigarilyo, madalas itong kuskusin ng magaspang na asin at pampalasa. Ang mataba na isda ay nakabalot sa pergamino at inilagay sa isang malakas na brine sa loob ng ilang oras.

• Ang dorsal na bahagi ng matabang isda (balyk) ay pinahiran din ng magaspang na asin, binalot ng gauze, pagkatapos ay ibabad sa tubig upang maalis ang labis na asin. At pagkatapos lamang na maaari mong simulan ang proseso ng paninigarilyo.
• Para sa paninigarilyo, sulit na bumili ng eksklusibong sariwang isda at ihanda ito mismo. Mayroong ilang mga palatandaan, na napansin kung alin, mas mahusay na pigilin ang pagbili ng isda: lumubog na mga mata, kulay-abo na hasang, namamaga na tiyan, masyadong malambot na karne sa likod. Kung, kapag pinindot mo ang katawan ng isda, ang isang dent ay nananatili doon, ito ay nagpapahiwatig ng pagkasira nito at ang naturang produkto ay hindi magiging sapat na masarap, gaano man ito propesyonal na pinausukan.
• Kung nais mo ang isang magandang resulta, siguraduhing isaalang-alang ang lahat ng kinakailangang mga kadahilanan. Ito ang kalidad at pagiging bago ng produkto, ang komposisyon ng marinade at ang oras ng pag-aatsara, ang kalidad at pinagmulan ng sawdust para sa pag-aapoy.

Upang makuha ang pinaka makatas at masarap na karne nang walang anumang plaka, sulit na balutin ito ng basang gasa bago lutuin. Sa pagtatapos ng paninigarilyo, ang gasa ay tinanggal lamang, at ang karne ay malinis at makatas.

Mayroong ilang higit pang mga unibersal na panuntunan na makakatulong sa isang baguhan na mahilig sa pinausukang karne.

• Ang oras ng marinating ng produkto ay inversely proportional sa oras ng pagluluto. Nangangahulugan ito na mas matagal ang karne sa marinade, mas mabilis itong maabot ang ganap na kahandaan.
• Mas mabilis maluto ang pagkain kung hindi ito naka-marinate sa refrigerator, ngunit sa isang silid sa temperatura ng kuwarto.

• Ang mga hiwa ng mga puno ng prutas na idinagdag sa pangunahing gasolina ay magbibigay sa pagkain ng isang espesyal na kaaya-ayang aroma.
• Ang buhay ng serbisyo ng isang smokehouse ay direktang nakasalalay sa kapal ng mga dingding nito. Ito ay lohikal na ang isang aparato na may mga dingding na 2 mm at mas mataas ay tatagal nang mas mahaba kaysa sa pareho, ngunit may kapal na 1 mm.
• Alinsunod sa lahat ng pamantayan sa kaligtasan, ang paninigarilyo sa isang apartment ng lungsod ay maaaring hindi mababa sa kalidad kaysa sa paninigarilyo sa labas. Sa unang kaso, obligado na i-output ang tsimenea sa pamamagitan ng bintana.
• Upang maiwasan ang hitsura ng kapaitan sa karne, kailangan mong buksan ang silid paminsan-minsan at ilabas ang labis na usok. Nalalapat ito sa anumang uri ng paninigarilyo at anumang pagtatayo ng isang smokehouse.

Para sa ilang kadahilanan, maraming mga gourmet ang nag-uugnay lamang ng isda at karne sa paninigarilyo. At walang kabuluhan, dahil maaari kang manigarilyo ng isang malaking halaga ng mga produkto. Halimbawa, mga gulay, prutas, mushroom, nuts at iba pa. Ang mga kilalang at minamahal na prun ay pinausukang pinatuyong mga plum lamang. Maaari ka ring manigarilyo ng patatas, sibuyas, karot at beets. Ang pagsasama-sama ng mga ito sa karne at masarap na dressing, maaari kang maghanda ng hindi pangkaraniwang at masarap na salad. Ang pagkakaroon ng paggawa ng isang mobile na bersyon ng smokehouse, maaari kang magluto ng mga mushroom sa likas na katangian.

Ang mainit na paninigarilyo ay maaaring gawin nang nakapag-iisa sa dalawang paraan: gamit ang mga electrical appliances o mga istrukturang matatagpuan sa ibabaw ng apoy.

Sa unang pagpipilian, kailangan mo lamang ilagay ang gasolina sa anyo ng sup o chips, itakda ang nais na mode.

Sa pangalawang bersyon, ang proseso ng pagluluto ay mas kumplikado. Ang isang wood-fired smokehouse para sa isang summer residence ay maaaring mabili na handa na o ginawa mula sa anumang metal na lalagyan.

Napag-usapan na namin ang tungkol sa mga tampok ng isang home-made smokehouse, ngayon ito ay nagkakahalaga ng paninirahan nang mas detalyado sa electric na bersyon.Tiyak na magiging interesado ito sa mga mahilig sa pinausukang karne na gustong manigarilyo sa kanilang mga paboritong produkto sa apartment mismo.

Ang mga pakinabang ng isang electric smokehouse:

• Ang kakayahang mabilis na manigarilyo ang mga kinakailangang produkto sa loob ng apartment.
• Hindi na kailangang gumawa ng apoy, kailangan mo lamang isaksak ang aparato sa isang saksakan, na dati nang napuno ng gasolina at pagkain.
• Ang compact na disenyo ay umaangkop sa anumang kitchen cabinet.

• Sa isang electric smokehouse, ang pagkain ay mabilis na niluto. Dahil sa ang katunayan na ang talukap ng mata ay ganap na sumusunod sa silid ng paninigarilyo, ang lahat ng init ay nananatili sa loob at ang buong proseso ay maaaring panatilihin sa loob ng 30-40 minuto.
• Karamihan sa mga modelo ay nilagyan ng smoke generator at water seal.
• Ang temperatura ay madaling makontrol nang manu-mano, na nagpoprotekta laban sa mga biglaang pagbabago.
• Affordability.

Tulad ng nakikita mo, ito ay perpekto para sa mga naninirahan sa lungsod. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng naturang smokehouse ay katulad ng iba pang mga uri - higpit, pinagmulan ng init, drip tray, grill / hook para sa pagkain.

Mayroon ding uri ng mga awtomatikong smokehouse. Gumagamit din sila ng kuryente bilang pinagmumulan ng init, ngunit naiiba ang mga ito sa malalaking volume ng mga produktong na-load (hanggang sa 200 kilo) at pangunahing ginagamit sa mga restawran at industriya ng pagkain. Ang ganitong mga istraktura ay madalas na ginawang built-in, dahil hindi na kailangang ilipat ang mga ito.

Ang mga bentahe ng mga awtomatikong smokehouse ay kinabibilangan ng kadalian ng paggamit, dahil ang gayong mga disenyo ay hindi nangangailangan ng patuloy na pagsubaybay sa panahon ng pagluluto o anumang mga espesyal na kasanayan. Ang isa ay dapat lamang pumili ng mode, at ang nakatigil na smokehouse ay maghahanda ng nais na ulam mismo sa napakaikling panahon. Ang tanging disbentaha ay ang mataas na presyo ng mga modelo para sa paggamit ng sambahayan.

Maraming mga komersyal na modelo ang nilagyan ng water seal. Kapag nagpapasya sa isang modelo, mahalagang maunawaan ang layunin ng bahaging ito.

Ang odor trap ay isang pahalang na U-shaped na piraso na gawa sa metal na profile. Kadalasan ito ay inilalagay na may bukas na bahagi pataas at walang anumang mga partisyon. Ang shutter mismo ay maaaring welded sa labas (mas madalas) o sa loob ng tangke. Ang paglalagay nito sa labas ay itinuturing na pinakamainam. Nagbibigay-daan ito sa iyo na mag-refill nang hindi gaanong madalas dahil hindi ito sumingaw nang napakabilis.

Ang takip ng naninigarilyo ay dapat magkasya sa uka ng shutter. Pinipigilan ng tubig ang hangin na pumasok sa istraktura. Ito ay napakahalaga, dahil kung hindi, ang sup ay maaaring sumiklab nang napakabilis. Tinitiyak ng bitag ng amoy na ang usok ay aalisin lamang sa pamamagitan ng tsimenea, na isang mahalaga at maginhawang tampok kapag ginagamit ang smokehouse sa loob ng apartment. Bilang karagdagan, ang bahaging ito ay nagbibigay ng karagdagang paninigas ng tadyang, sa gayon binabawasan ang panganib ng pagpapapangit ng kamara sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura.

Ngayon ito ay nagkakahalaga ng pagsusuri nang detalyado ang papel ng thermometer sa panahon ng paninigarilyo. Sa katunayan, ang oras ng pagluluto ng mga produkto ay direktang nakasalalay sa antas ng incandescence ng hangin sa loob ng smokehouse. Alam din na ang bawat hakbang sa pagluluto ay nangangailangan ng iba't ibang antas ng temperatura.

Halimbawa, kapag naghahanda ng isda sa unang 20 minuto, dapat itong itago sa temperatura na 35-40 degrees, pagkatapos ay itago sa temperatura na 90 degrees para sa isa pang kalahating oras. At sa huling yugto ng paninigarilyo, ang temperatura ay tumataas sa 130 degrees. Naturally, imposibleng kontrolin ang proseso nang walang thermometer, dahil kahit na ang isang bahagyang paglihis mula sa temperatura ng rehimen, malamang, ay hindi magkakaroon ng pinakamahusay na epekto sa kalidad ng tapos na produkto.

Bilang karagdagan, sa pamamagitan lamang ng pagtingin o pagsisiyasat sa karne, medyo mahirap matukoy ang antas ng pagiging handa nito. At sa isang espesyal na thermometer, maaari mong sukatin ang temperatura sa loob ng piraso. Ang karne ng baka ay itinuturing na ganap na niluto sa 75 degrees, tupa at manok sa 85 at 90 degrees, ayon sa pagkakabanggit.

Mayroong mga espesyal na thermometer na may katawan na 30 sentimetro para sa pagtatrabaho sa karne at isda. Kapag ini-install ito sa isang smokehouse, kailangan mong tiyakin na ito ay insulated mula sa metal. Para sa pagkakabukod, maaari kang gumamit ng isang regular na stopper ng alak.

Ang hanay ng thermometer para sa smokehouse ay dapat na hanggang 200 degrees. Ang pagkakaroon ng kinakailangang kaalaman at kasanayan, maaari mong ipakita ang mga tagapagpahiwatig sa isang hiwalay na elektronikong display. Ngunit madalas na hindi ginagawa ito ng mga amateur, at ang mga biniling modelo ay mayroon nang mga naturang bonus.

Ang mga nakaranasang naninigarilyo ay kadalasang bumibili ng isang espesyal na thermometer na may mahabang pin para sa paglulubog sa karne, mga 15 sentimetro ang haba at isang hanay na hanggang 400 degrees.

Inirerekomenda din na bumili ng isang pares ng mga thermometer: ang una ay ilalagay sa takip ng smokehouse, at ang pangalawa ay upang makontrol ang pagiging handa ng karne sa panahon ng proseso ng paninigarilyo.

Minsan ang isang termostat ay inilalagay sa mga smokehouse. Ito ay isang sensor kung saan maaari mong ayusin ang kapangyarihan ng pag-init.

Para sa kagamitan ng pinakasimpleng smokehouse, kahit na ang isang espesyal na tangke ay hindi kinakailangan. Ang kailangan mo lang ay isang gas stove, isang extractor hood sa itaas nito, isang steel plate o isang lata ng de-latang pagkain.

Ang pamamaraan ay napaka-simple: ang mga produkto ay nakabitin sa ilalim ng talukbong, at isang lalagyan para sa taba ay inilalagay sa ilalim ng mga ito. Susunod, ang isang maliit na halaga ng mga wood chips ay kinuha sa isang metal na pinggan at inilalagay sa apoy hanggang lumitaw ang isang manipis na ulap. Pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang init at siguraduhin na ang usok ay napupunta sa hood. Sa totoo lang, ito ang buong proseso. Totoo, sa ganitong paraan mahirap makaipon ng maraming produkto.

Ang isang smokehouse na ginawa mula sa isang lumang refrigerator ay maaaring maging praktikal. Ang paggawa nito ay medyo simple: kailangan mong alisin ang compressor, freezer at lahat ng panloob na lining na gawa sa plastik. Bilang isang resulta, isang metal na kaso lamang ang dapat manatili, kung saan ang silid ng paninigarilyo at tsimenea ay naka-mount.

Ang isang tinatayang diagram ng isang smokehouse mula sa isang katawan ng refrigerator ay ganito ang hitsura:

Ang gasolina ay inilalagay sa site ng kompartimento ng gulay at pinainit gamit ang isang electric stove. Ang air access ay ibinibigay sa pamamagitan ng pipeline.

Ang disenyo na ito ay may mga disadvantages na maaaring makaapekto sa pagpili.

• Pagkonsumo ng enerhiya. Upang mapainit nang husto ang mga chips, kakailanganin mo ng isang malakas na electric stove. Ang mga refrigerator ay gawa sa bakal na may mababang thermal conductivity.
• Sa ganitong disenyo, sa halip mahirap i-regulate ang dami ng init at mapanatili ang pinakamainam na temperatura.

Ang isa pang pagpipilian para sa paggamit ng mga gamit sa sambahayan ay upang magbigay ng kasangkapan sa isang smokehouse mula sa isang lumang washing machine. Sa kasong ito, ang tangke ay lalabas sa silid ng paninigarilyo. Sa pagsasagawa ng paghahanda sa trabaho, kailangan mong palawakin ang butas mula sa ilalim ng baras ng motor (lalabas ang usok mula dito) at magbigay ng kasangkapan sa butas ng alisan ng tubig upang ang taba ay dumaloy dito.

Ang isang portable compact smokehouse ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga outdoor picnic. Ang isang detalyadong diagram para sa kagamitan ng disenyong ito ay ipinapakita sa figure sa ibaba. Maaari itong iposisyon sa anumang pinagmumulan ng usok. Maaari ka ring maghukay ng fireplace na may tsimenea, hindi ito tumatagal ng maraming oras. Ang disenyo na ito ay maaaring gamitin para sa parehong malamig at mainit na paninigarilyo.

Isang simpleng diagram para sa paglalagay ng smokehouse sa isang barbecue.

Huwag matakot na ang usok mula sa kebab ay kasangkot sa paninigarilyo ng iba pang mga produkto. Hindi lamang nito masisira ang mga ito, ngunit bibigyan din sila ng isang espesyal na piquancy. Mas gusto ng maraming mahilig sa pinausukang isda at gulay na lutuin ang mga ito sa ganitong paraan.

Kadalasan, pinagsasama ng mga nakatigil na istruktura ang isang brazier sa isang smokehouse.

Ang kanilang pangunahing tampok ay ang paggamit ng libreng espasyo sa ilalim ng barbecue at, sa katunayan, ang kakulangan ng kadaliang kumilos. Ang pagtatrabaho sa gayong smokehouse, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa pare-parehong pag-init, at maaari mong ilagay ang halos anumang lalagyan sa silid ng paninigarilyo.

Ang pagkakaroon ng pagpapasya na makakuha ng tulad ng isang kalan, dapat mong isipin ang tungkol sa materyal para sa paggawa nito. At narito ang isang napakahalagang piraso ng payo: tiyak na hindi mo dapat gawin ang buong complex gamit ang brick. Hindi ito tungkol sa mataas na halaga, ngunit tungkol sa porosity ng brick. Ang usok mula sa iba't ibang mga produkto at kahalumigmigan ay naipon sa loob ng pagmamason at sa paglipas ng panahon ang brick ay magsisimulang mabulok. Bilang isang resulta, pagkatapos lamang ng ilang mga panahon, ang smokehouse ay maaaring magsimulang maglabas ng isang malakas na hindi kanais-nais na amoy.

Samakatuwid, para sa gayong mga istruktura, ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang magbigay ng isang silid sa paninigarilyo na gawa sa bakal. At ang brick cladding ay maaaring gawin na bilang isang palamuti. Ang pagpipiliang ito ay may isa pang plus: ang silid ng paninigarilyo na hinangin mula sa metal ay maaaring ilipat kung kinakailangan.

Sa teoryang, maaari kang bumuo ng isang smokehouse mula sa anumang mga improvised na gamit sa bahay: isang lumang safe, isang malaking kasirola, isang balde o isang barbecue case. Gayundin, ang pagkakaroon ng ilang piraso ng playwud at isang pares ng mga log ng tuyong kahoy, maaari kang magbigay ng isang pagsubok na smokehouse sa loob lamang ng ilang oras. At batay na sa mga resulta ng unang paninigarilyo, ang isa ay maaaring gumawa ng mga konklusyon tungkol sa kung gaano praktikal at kawili-wili ang kagamitan ng isang tunay na matibay na smokehouse.

Ang disenyo ng hinaharap na smokehouse ay dapat magsimula sa isang malinaw na kahulugan ng mga layunin ng operasyon nito. Iyon ay, alam kung gaano karaming mga produkto ang papausukan at kung gaano kadalas, maaari mong kalkulahin ang tinatayang sukat ng istraktura.

Halimbawa, ang isang average na bangkay ng manok ay 30x20x20 cm.Upang malayang makapasa ang usok, ang distansya sa pagitan ng mga produkto na inilagay sa loob ay dapat na mga 6-7 cm.Ang pagkalkula ng mga vertical na sukat ng smokehouse, kinakailangang isaalang-alang ang distansya mula sa gasolina hanggang sa papag, mula sa papag hanggang sa mga bangkay at mula sa mga bangkay hanggang sa mga takip.

Ang mga katulad na kalkulasyon ay kailangang gawin para sa isda, gulay at anumang iba pang pagkain na plano mong lutuin. Kung may pagdududa, mas mahusay na gumamit ng mga pinakakaraniwang modelo - ito ay maliit na hugis-parihaba na patayong mga istraktura.

Batay sa diagram sa ibaba, maaari mong tantiyahin ang mga sukat ng natapos na smokehouse, na isinasaalang-alang ang lahat ng mga detalye na dapat itong isama:

Ang isa pang mahalagang kadahilanan na dapat isaalang-alang sa yugto ng disenyo ay lokasyon. Ang mga sukat ng istraktura ay direktang nakasalalay sa kung saan ito ilalapat.

Kung ang paggamit ng isang smokehouse ay ibinigay sa loob ng isang pribadong plot at walang planong gamitin ito sa mga outdoor picnic, maaari kang pumili ng volumetric na disenyo na may malaking timbang. Ang mga karaniwang sukat ng mga biniling smokehouse para sa isang paninirahan sa tag-araw ay humigit-kumulang 50x30x30 cm, at ang kapal ng pader ay 2 mm.

Sa isang disenyo na may ganitong mga sukat, ito ay maginhawa upang magluto ng parehong malaki at maliit na isda.

Kapag pumipili ng isang smokehouse para sa pagluluto sa loob ng isang apartment, mahalagang bigyang-pansin ang mga sukat ng hob. Ang mga parameter ng isang maginoo na kalan ay humigit-kumulang 50x60 cm, samakatuwid ito ay sumusunod na ang isang smoker ng 45x25x25 cm ay magiging pinakamainam.Ito ay maginhawang ilagay sa kalan, na kung saan ay mapadali ang proseso at mapabuti ang kalidad ng produkto.

Para sa isang mobile smokehouse, ang pinakamainam na sukat ay 45x25x25 cm na may kapal ng pader na 1.5 mm. Ang mga parameter na ito ay magpapahintulot sa iyo na maglingkod nang medyo mahabang panahon nang hindi nagdaragdag ng dagdag na masa. Para sa isang portable smokehouse, ipinapayong bumili ng isang stand upang sa bawat oras sa isang bagong lugar ay hindi ka mag-aksaya ng oras sa pag-install. Ang stand ay maaaring isama sa pakete, ngunit hindi mahirap gawin ito sa iyong sarili.

Kung gusto mo lang subukan na manigarilyo ng pagkain minsan, halimbawa, ilang beses sa isang taon, pagkatapos ay maaari mong ligtas na kunin ang bersyon ng ekonomiya na may 1 mm na pader. Ang buhay ng serbisyo ng naturang smokehouse na may bihirang paggamit at mataas na kalidad na pangangalaga ay maaaring medyo mahaba. Ngunit para sa regular na paninigarilyo, ang pagpipiliang ito ay hindi angkop.

Upang mapabuti ang kalidad, maaari ka ring mag-install ng malaking fan sa tabi ng pinagmumulan ng init. Dadagdagan nito ang dami ng mainit na usok sa panahon ng proseso ng paninigarilyo. Sa pamamagitan nito, ang mga produkto ay umaabot nang mas mabilis at mas puspos ng isang mausok na aroma.

Sa seksyong ito, isasaalang-alang namin ang pinakasikat na mga modelo ng mainit na pinausukang smokehouse (mura at hindi ganoon) at i-highlight ang kanilang mga pangunahing pakinabang at kawalan. Batay sa impormasyong ito, maaari kang magpasya sa wakas kung bibili ka ng isang yari na istraktura o susubukan mo pa ring itayo ito sa iyong sarili.

Ang smoker na ito ay may de-kalidad na heat resistant coating na hindi napupunit sa katawan kapag pinainit. Ang disenyo ay pinapagana ng isang network (220V) at may kasamang light indicator. Nagbibigay din ito ng kakayahang ayusin ang kapangyarihan.

Ang smokehouse ay may naaalis na tubular electric heater, na ginagawang madali itong alisin bago magsindi ng apoy. Ang rack ay may tatlong antas nang sabay-sabay - maaari kang magluto ng maraming uri ng pagkain sa parehong oras.

Mga kalamangan:

• medyo mababang presyo (hanggang sa 4000 rubles);
• pabahay na lumalaban sa init at takip;
• ang kawad ay sapat na mahaba upang hindi gumamit ng extension cord;
• tatlong antas ng mga naaalis na grilles;
• compactness - ang mga sukat ng smokehouse ay 40 hanggang 50 sentimetro lamang;

• ang dami ng ginamit na panloob na espasyo - 20 litro;
• ang kakayahang gumana sa taya;
• ang timbang ay medyo maliit - 7 kg;
• ang kakayahang ayusin ang kapangyarihan ng usok;
• sa halip matipid na pagkonsumo ng kuryente (800 W);
• ang set ay may kasamang magandang bonus - isang recipe book. Para sa mga nagsisimula, ito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang.

Mga disadvantages:

• sa regular na paggamit, ang pintura ay maaaring matuklap;
• walang hose para maalis ang sobrang gas.

Ang modelong ito ay mukhang medyo standard.

Ang smokehouse na ito ay may pahalang na pagkarga at perpekto para sa paglalagay, halimbawa, sa balkonahe ng isang tirahan na apartment.

Ang mga grids ng pagkain ay nakaayos sa 2 tier, sa ilalim ay isang malaking grease tray at isang tubular electric heater. Aabutin ng 40 minuto upang ganap na maluto ang 1 kg ng isda sa konstruksiyon na ito. Ang talukap ng mata ay nilagyan ng isang hawakan na may isang kahoy na hawakan, na maaari mong ligtas na hawakan nang walang takot sa scalding.

Mga kalamangan:

• ang isang load ay naglalagay ng mga 2 kg ng mga produkto;
• ang istraktura ay nilagyan ng matatag na mga binti ng metal;
• ang mga hawakan ay inilalagay sa ganitong paraan, ngunit ang naninigarilyo ay maaaring dalhin kahit na sa isang pinainit na estado;
• compactness - mga sukat ay 25 sa 50 cm;
• timbang ay 5.5 kg lamang;
• maaari mong pag-iba-ibahin ang pag-aayos ng mga rehas sa loob ng smokehouse, halimbawa, gumawa ng isang baitang sa gitna o dalawa sa itaas at ibaba;
• ang mataas na kapangyarihan (1100 W) ay ginagarantiyahan ang mabilis na pagluluto ng anumang pagkain.

Mga disadvantages:

• hindi lahat ay kayang bayaran ang gayong smokehouse: ang average na gastos ay halos 12,000 rubles;
• ang katawan ay mabilis na natatakpan ng isang layer ng taba, medyo mahirap hugasan ito;
• dahil ang labasan para sa elemento ng pag-init ay matatagpuan sa takip, may posibilidad ng usok na pumasok sa silid;
• dahil sa mga tiyak na binti, ang naninigarilyo ay maaaring mag-slide kapag nakatayo sa isang makinis na ibabaw.

Sa rating ng mga naninigarilyo sa bahay, ang modelong ito ay maaaring tawaging pinakamahusay, dahil nilagyan ito ng selyo ng tubig. Siya naman, pinapayagan ang proseso ng paninigarilyo sa apartment nang hindi gumagamit ng apoy. Ang isang ordinaryong kalan sa kusina ay nagsisilbing pampainit.

Kasama sa set ang isang takip na umaangkop sa mga espesyal na grooves. Maaaring ibuhos ang tubig sa perimeter nito upang ma-seal ang istraktura at maiwasan ang usok na pumasok sa silid. Mayroon ding hose para sa nakakaubos na usok sa labas ng bintana.

Mga kalamangan:

• ang katawan ay gawa sa bakal na may kapal na 2 mm grade 430, na nangangahulugan na ito ay ganap na ligtas para sa pagluluto ng anumang pagkain;
• compactness - ang mga sukat ng 50x30x30 cm ay partikular na ibinigay para sa paglalagay ng smokehouse sa isang kalan sa kusina;
• ang isang water seal ay nagpoprotekta laban sa pagtagos ng usok mula sa smokehouse;
• ang pagkakaroon ng dalawang bakal na rehas na maaaring ilagay sa parehong oras;
• para sa kaginhawaan ng pag-alis ng mga grating, ang mga espesyal na hawakan ay ginawa;
• ang set ay may kasamang bag na may alder.

Mga disadvantages:

• walang stand para sa pagluluto ng uling;
• ang kawalan ng kakayahan na dalhin ang smokehouse sa panahon ng pagluluto, dahil ang mga hawakan nito ay napakainit sa panahon ng proseso;
• hindi ang pinaka-abot-kayang gastos - 7,000 rubles;
• hindi angkop para sa paninigarilyo ng maliliit na produkto, berry o mushroom, dahil ang mga panloob na rehas ay may mga kalat-kalat na rod at ang mga produkto ay mahuhulog lamang doon.

Ngunit para sa pagdadala ng gayong smokehouse, isang maganda at maginhawang kaso ang ibinigay:

Ang modelong ito ay perpekto para sa mga panlabas na piknik na may malaking kumpanya. Ito ay nilagyan ng mga natitiklop na bahagi at isang carrying case, na ginagawang napakaginhawang dalhin.

Mga kalamangan:

• abot-kayang presyo - 4300 rubles;
• ang mababang timbang na 6 kg ay ginagawang madaling dalhin ang disenyo kahit na sa pamamagitan ng kamay;
• kasama ang matibay na takip na hindi tinatablan ng tubig;
• pagiging compactness - mga sukat na 31x7.5x49 cm lamang;
• lahat ng mga bahagi ng metal ay gawa sa hindi kinakalawang na asero;
• ang gayong smokehouse ay maaaring gamitin bilang isang brazier;
• ang taas ng binuong istraktura ay 20 cm lamang;
• ang isang bookmark ay maaaring maglaman ng hanggang 3 kg ng produkto.

Mga disadvantages:

• ang hawakan sa takip ay mabilis na uminit;
• ang mga pader ay 0.8 mm lamang ang kapal, na hindi magagarantiya ng mahabang buhay ng serbisyo na may regular na paggamit;
• ginagamit lamang para sa mainit na paninigarilyo.

Ngunit sa mga bihirang forays sa kalikasan, ang pagpipiliang ito ay magbibigay-katwiran sa lahat ng pag-asa at matupad ang mga pangunahing gawain nito.

Ang smoker na ito ay ginawa para sa malalaking mahilig sa pinausukang bacon, keso at gulay. Ang disenyo ay angkop para sa mainit at malamig na paninigarilyo, kabilang ang isang generator ng usok at isang tagapiga. Ang dami ng usok sa disenyong ito ay maaaring iakma sa pamamagitan ng pagpapalit ng lakas ng fan.

Mga kalamangan:

• ang katawan ng smokehouse ay natatakpan ng polimer;
• gastos - 3000 rubles lamang;
• paninigarilyo silid para sa 32 litro;
• mababang timbang ng pangunahing istraktura - 3.7 kg, kasama ang isang generator ng usok - 1.2 kg;
• ang pagkain ay maaaring ayusin sa dalawang antas.

Mga disadvantages:

• ang plastic case at ang regulator ay halos hindi matatawag na maaasahan at matibay;
• hindi sapat na tigas ng katawan dahil sa kapal ng bakal na 0.8 mm;
• walang kasamang stand.

Ang nasabing smokehouse ay hindi mukhang isang karaniwang gawa sa bahay na konstruksyon sa lahat.

Narito ang pinaka biniling mga modelo ng domestic production. Kung nais mo, siyempre, maaari mong subukang mag-order ng isang bagay na katulad sa China o iba pang mga bansa, ngunit ito ay may sariling mga abala. Bago dumating ang parsela, hindi masusuri nang maayos ang unit at dapat suriin ang lahat ng bahagi. Kapag pumipili, maaari mong isipin ang katotohanan na ang mga domestic na tagagawa ay lubos na nakakaalam ng mga panlasa at kagustuhan ng kanilang mga tao, na nangangahulugang maaari nilang dalhin ang lahat ng mga ideyang ito sa buhay.

Ang mga mahilig sa malaking paa ay madalas na gumagawa ng kanilang sariling homemade smokehouse. Ito ay medyo simple upang gawin ito sa iyong sarili, mas maaari mong piliin ang pinaka-iba't ibang mga materyales: ladrilyo, mga sheet ng bakal, isang balde o isang ordinaryong bariles ng sambahayan.

Kakailanganin mo ang 2 sheet ng metal na may kapal na halos 2 mm, mga instrumento sa pagsukat, isang welding machine, isang gilingan. Maaari kang gumawa ng ganap na anumang mga parameter. Ito ay mas mahalaga upang magbigay para sa impermeability ng paninigarilyo lalagyan.

Una kailangan mong i-cut ang sheet sa 4 pantay na bahagi. Pagkatapos ay dapat silang welded sa tamang mga anggulo at ang lahat ng mga tahi ay dapat na welded nang maayos upang ang istraktura ay lumabas na airtight. Ang ibaba ay hinangin sa geometric na istrakturang ito.

Pagkatapos nito, ang takip ay ginawa. Nangangailangan din ito ng 4 na sheet ng bakal. Ngunit ang sukat ng takip ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa nakaraang kahon, upang madali itong mailagay sa katawan ng smokehouse. Pagkatapos suriin ang mga sukat, ang takip ay hinangin sa pangunahing kahon.

Ang pangwakas na hakbang ay gawin ang mga hawakan ng dala at dalawang antas na may mga pamalo. Sa una (ibaba) magkakaroon ng isang kawali kung saan dapat maubos ang taba. Ang pangalawa ay maglalagay ng mga kawit para sa mga produkto.

Handa na ang smokehouse! Ang isang electric stove ay magsisilbing heat generator dito, ngunit kung kailangan mong taasan ang temperatura ng paninigarilyo, maaari kang gumawa ng apoy.

Minsan inilalagay ang smokebox sa loob ng bariles. Ito ay tumatagal ng halos isang-katlo ng panloob na espasyo, habang ang pangunahing espasyo ay nakalaan para sa silid ng paninigarilyo. Ang dalawang compartment na ito ay pinaghihiwalay ng isang sheet ng metal na halos 3 mm ang kapal, na hinangin sa mga dingding. Ang parehong sheet ay magsisilbing ilalim ng istraktura.

Inilalarawan ng diagram na ito nang detalyado ang mekanismo para sa pag-assemble ng isang homemade smokehouse mula sa isang bariles:

Upang magbigay ng air access sa firebox, ang ilalim ng bariles ay kailangang drilled at ilang mga butas na ginawa. Ang abo ay lalabas sa parehong mga butas. Ang pinto ng firebox ay pinutol sa ilalim ng bariles. Karaniwan ang mga sukat nito ay nag-iiba tungkol sa 20 cm sa pamamagitan ng 30 cm. Kinakailangan din na magbigay ng isang lugar kung saan lalabas ang tsimenea.

Ang mga karagdagang aksyon ay katulad ng nakaraang opsyon: ang aparato ng papag, rehas na bakal, takip at mga kawit para sa mga produkto. Upang palaging makontrol ang temperatura ng paninigarilyo, maaaring mag-install ng mekanikal na thermometer sa gilid ng bariles. Malaki ang maitutulong nito sa mga nagsisimula pa lang gumamit ng smokehouse at walang sapat na karanasan. Kung wala kang thermometer, maaari mong suriin ang temperatura sa pamamagitan ng pag-spray ng mga patak ng tubig: sa tamang temperatura, hindi ito sumingaw.

Upang makagawa ng smokehouse sa bahay mula sa isang balde, kailangan mong takpan ang ilalim nito ng sup, at maglagay ng rehas na bakal sa itaas. Sa pinakamalawak na bahagi ng balde, kailangan mong mag-drill ng mga butas at magpasok ng mga baras na may mga kawit para sa pagkain sa kanila o magbigay ng kasangkapan sa isang rehas na bakal. Ang proseso ay ipinapakita nang mas detalyado sa pagguhit:

Kailangan din ng mga butas sa takip upang makalabas ang usok sa kanila. Sa katamtamang init, ang mga simpleng pagkain sa disenyong ito ay maaaring lutuin nang napakabilis: mula 30 hanggang 60 minuto.

Huwag kalimutan na hindi na kailangang panatilihin ang isang malakas na apoy. Ang umuusok na sawdust ay kinakailangan para sa pagluluto. Kapag ang gasolina ay nagsimulang umuusok, oras na upang ilagay ang pagkain sa loob ng naninigarilyo at isara ang takip.

Ayon sa prinsipyo ng pagpapatakbo, ang isang brick smokehouse ay halos hindi naiiba sa iba. Sa halip na isang regular na takip, ang isang kahoy na pinto ay madalas na naka-install dito. Gayundin, ang pagtatayo ng ladrilyo ay nangangailangan ng matibay na pundasyon.

Ang laki ng brick smokehouse ay depende sa dami ng pagkaing iluluto. Sa anumang kaso, ang silid mismo ay dapat na hindi bababa sa 2 beses na mas malaki kaysa sa firebox. Ang lupa sa paligid ng brick smokehouse ay dapat na maayos na siksik.

Kinakailangan din ang isang air duct, ang kantong kung saan ay mas mahusay na protektado ng ilang uri ng plato. Mayroong isang opsyon para sa pag-aayos ng paagusan sa ibabaw ng air duct. Upang mapanatili ang higpit sa ilalim ng talukap ng mata, kailangan mong mag-ipon ng burlap.

Scheme para sa pagbuo ng isang brick smokehouse:

Kahit na mula sa isang silindro ng gas, ang paggawa ng smokehouse sa bahay ay mas madali kaysa sa tila.

Ang una at pinakamahalagang hakbang ay ilabas ang lahat ng gas na nakapaloob sa silindro. Upang gawin ito, maaari mong dalhin ito sa isang desyerto na lugar at idiskonekta ang balbula. Upang matiyak na walang gas na natitira sa loob, sapat na upang isawsaw ang balbula sa tubig: sa kawalan ng mga bula, ang silindro ay maaaring ituring na ligtas. Susunod, ang lalagyan ay hugasan mula sa loob ng simpleng tubig.

Ngayon ay maaari kang magsimulang gumawa ng isang smokehouse mula sa isang silindro. Upang gawin ito, ang mga dingding para sa kagamitan ng pinto ay sawn (dapat itong medyo malaki), ang mga bisagra ay welded at kalahati ng ilalim ay sawn off. Ang pinagmumulan ng init sa naturang smokehouse ay madalas na isang electric stove, sa itaas kung saan inilalagay ang mga pallet na may mga produkto sa ilang mga antas.

Isang detalyadong diagram ng kagamitan ng isang smokehouse sa isang silindro ng gas.

Mga tip sa pagpapatakbo.

• Ang alder at juniper ay pinakamainam para sa gasolina. Gumagawa sila ng perpektong usok para sa paninigarilyo. Ang mga alternatibong opsyon ay oak, cherry o peras. Kung ang pagpipilian ay limitado, ang kagustuhan ay dapat palaging ibigay sa matigas na bato.
• Hindi inirerekumenda na magpainit na may koniperong kahoy, dahil naglalaman ito ng isang malaking halaga ng dagta (hindi ito palaging kapaki-pakinabang).
• Bago ang pagtula, ang kahoy ay dapat na tinadtad, kung hindi man ay hindi sila makagawa ng kinakailangang usok at init.Ang mga resultang chips (sawdust) ay dapat na pantay na ibinahagi at ang pagkasunog ay magiging pare-pareho sa buong firebox.

• Ang temperatura sa silid ng paninigarilyo ay hindi dapat mas mataas sa 100 degrees. Kung tinitiyak mong mayroon kang mechanical thermometer nang maaga, madali itong suriin.
• Mayroon ding disenyo ng smokehouse sa anyo ng dalawang lalagyan - ang isa ay inilalagay sa isa pa. Ngunit ang abala ay nakasalalay sa kahirapan sa paglilinis sa ilalim ng nasunog na taba pagkatapos magluto.
• Upang makakuha ng mabangong usok, takpan ang naninigarilyo ng nagbabagang sawdust na may takip at isara ang lahat ng mga butas sa loob nito.
• Upang mapanatili ang isang pare-parehong temperatura ng paninigarilyo, kinakailangan na patuloy na magdagdag ng sup sa papag.
• Kung ang kahoy na panggatong ng birch ay ginagamit bilang panggatong, ang balat ay dapat alisin mula dito bago simulan ang firebox. Kung hindi, maaaring mapait ang lasa ng pagkain habang niluluto.

• Para sa mga mahilig sa mataba na isda, mas mainam na gamitin ang malamig na paraan ng paninigarilyo, dahil ang mainit ay idinisenyo lamang para sa mga produktong mababa ang taba. Ang buong proseso ay maaaring tumagal ng 5-6 na araw, ngunit ang resulta ay tumutugma sa oras na ginugol.
• Kapag ang materyal para sa self-made smokehouse ay pinili, ito ay nagkakahalaga ng pagtiyak na ito ay hindi nakakalason at hindi naglalabas ng amoy kapag ang temperatura ay tumaas.
• Ang isang homemade smokehouse ay maaaring dagdagan ng isang filter. Upang gawin ito, hilahin ang burlap sa isang regular na wire frame at ilagay ito sa ilalim ng rehas na bakal.
• Para sa isang mas sopistikadong aroma, maaari kang magdagdag ng mga chips ng mga puno ng prutas o bushes sa pangunahing gasolina. Ang mga itim at pulang currant, seresa, peras ay angkop na angkop.
• Upang gawing mas madaling alisin at hugasan ang grill, maaari kang magwelding ng ilang mga sulok sa loob ng smokehouse, kung saan ito ikakabit. Ang isang alternatibong opsyon ay isang sala-sala na may mga binti.

• Kapag pumipili ng isang kahoy para sa pagsisindi, kailangan mong agad na ibukod ang mga conifer: ang pagkain ay magkakaroon ng mapait na lasa at tarry.
• Upang maiwasan ang pagsiklab ng mga chips sa kaunting hininga ng hangin, dapat itong bahagyang mamasa-masa. Ang mga sawdust at wood chips ay maaaring mapalitan ng brushwood (na, sa pamamagitan ng paraan, mas matagal), ngunit maaari rin itong maging sanhi ng kapaitan sa lasa ng mga natapos na produkto.
• Upang i-maximize ang shelf life ng isang pinausukang produkto, kailangan mong ilagay ito sa isang vacuum package o sa isang freezer. Ngunit dapat tandaan na pagkatapos ng defrosting, ang lasa ay hindi na magiging pareho.
• Hindi mo dapat palamigin ang iyong smokehouse. Maaari itong maging sanhi ng pagsisimula ng proseso ng pagkasira.
• Upang suriin ang antas ng pagiging handa ng karne, kailangan mong i-cut ito. Kung sapat na ang usok nito, magiging pare-pareho ang kulay sa hiwa. Kung, sa gitna ng piraso, ang karne ay may kakaibang lilim, nangangahulugan ito na kailangan itong ilagay sa smokehouse nang ilang oras.

Para sa impormasyon sa kung anong laki ang maaaring maging isang hot-smoked smokehouse, tingnan ang susunod na video.