Hanhi Smokehouses: Mga Disenyo para sa Mainit at Malamig na Paninigarilyo

Sinusubukan ng mga tao na bigyan ang mga produkto ng isang espesyal na lasa o pahabain ang kanilang buhay sa istante sa iba't ibang paraan. Ang isa sa pinakasikat ay ang paninigarilyo. Maaari kang manigarilyo ng karne, isda, keso, pati na rin ang mga gulay at prutas. Ang susi sa pagluluto sa ganitong paraan ay ang pagkakaroon ng maaasahang mga smokehouse na malapit sa kamay.

Alam ng mga mahilig sa pinausukang pagkain na mayroong dalawang uri ng mga produktong usok: malamig at mainit na paninigarilyo. Ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay ang temperatura kung saan isinasagawa ang paninigarilyo, ang tagal ng proseso, ang tagal at anyo ng pag-marinate bago lutuin, ang lasa at texture ng produkto sa labasan.

Ang mainit na paninigarilyo ay isinasagawa sa temperatura na 90-110 degrees, ngunit sa oras na ito ay tumatagal mula 40 minuto hanggang ilang oras. Ang karne o isda ay inihurnong bilang karagdagan sa isang mausok na aftertaste, na ginagawang lalong makatas at malasa. Maaari kang mag-imbak ng gayong mga goodies sa maikling panahon, sa loob ng ilang araw at sa refrigerator lamang. Maaari kang mag-marinate sa asin at pampalasa sa loob ng isang oras o dalawa bago lutuin.

Ang isang smokehouse para sa isang mainit na proseso ay dapat magkaroon ng ilang mga katangian:

• higpit (ngunit dapat mayroong isang tsimenea);
• ang kakayahang mapanatili ang isang matatag na temperatura;
• kawalan ng mga banyagang amoy at panlasa (nasusunog na taba).

Ang malamig na paninigarilyo ay isang mahabang proseso para sa anumang produkto. Ang isda o karne ay niluto ng 3-5 araw. Ang pag-atsara ay dapat gawin nang hindi bababa sa 2-4 na araw. Ang tuyong produkto ay pinoproseso na may mababang temperatura ng usok (hanggang sa 30 degrees), patuloy na pinapakain sa smokehouse nang hindi bababa sa 14 na oras, at maximum na hanggang 3 araw. Ang mga sausage na inihanda sa ganitong paraan ay maaaring maiimbak, ang karne ay maaaring maiimbak sa isang tuyong silid hanggang sa isang taon.

Ang isang malamig na naninigarilyo ay dapat:

• panatilihin ang patuloy na supply ng usok;
• mapanatili ang isang matatag na temperatura ng usok.

Gumagawa ang mga manggagawa ng mga maiinit na smokehouse mula sa mga bariles, malalaking kaldero, at malamig na mga mula sa ladrilyo, bato, kahoy. Posible na magluto ng medyo masarap na mga produkto sa tulong ng naturang "mga produktong gawang bahay".

Ang mga disadvantages ng artisanal na pamamaraan ay kinabibilangan ng labor intensity, ang pagkakaroon ng masyadong malakas na amoy ng usok o nasusunog, fat dripping, unregulated temperatura, at pinaka-mahalaga, na nakatali sa isang tiyak na lugar (pinaka madalas sa labas ng kuwarto).

Ang mga inobasyon ng pabrika mula sa kumpanyang Finnish na Hanhi ay tumutulong upang maghanda ng anumang pinausukang karne nang walang mga artisanal na disbentaha.

Ang pinag-isang kalidad para sa lahat ng uri ng Finnish smokehouse ay ang kanilang versatility sa mga tuntunin ng lugar ng paggamit (piknik, summer cottage, apartment), ergonomics, pagbawas sa dami ng mga mapagkukunan na ginugol sa pagluluto (minimum na oras at materyales), kaligtasan (walang bukas apoy).

Ang pamamaraan ng malamig na paninigarilyo ay maaaring isagawa gamit ang isang teknikal na novelty - isang generator ng usok. Ang aparato ay may kakayahang gumawa ng usok sa loob ng 12 oras (ang temperatura sa pasukan sa smokehouse ay 27 degrees) nang walang karagdagang pagkahagis ng mga chips. Sa pamamagitan ng hose, maaaring ibigay ang usok sa cabinet na may tatak ng Hanhi, o sa anumang iba pang device na nag-iimbak ng pagkain. Ang mga may-ari ay kailangan lamang na maayos na i-marinate ang mga pinausukang karne, punan ang mga chips nang isang beses at i-on ang makina.

Ang mainit na paninigarilyo ay isinasagawa gamit ang isang aparato na mukhang isang kawali. Ang mga chips ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, pagkatapos - isang baking sheet para sa pagkolekta ng taba at mga baking tray na may pinausukang karne. Ang takip ay nilagyan ng temperatura sensor at isang flue gas vent. Maaaring painitin ang lalagyan sa isang bukas na apoy, gas burner o electric stove.

Mahalaga na ang batayan para sa aparato ay ang steel grade Aisi 430pagtiyak ng tama at pare-parehong pag-init. Bilang karagdagan, ang ganitong uri ng "hindi kinakalawang na asero" ay ganap na ligtas para sa paggamit sa kusina: ang mga pinggan ay walang anumang kapaitan o walang lasa. Dahil sa ang katunayan na ang bakal ay hindi kinakalawang o nag-oxidize, maaari itong maghatid ng hanggang 10 taon at mapanatili ang kaakit-akit na hitsura nito.

Ang ilalim ng bakal na aparato ay maaaring makatiis sa mga temperatura ng pag-init hanggang sa 800 degrees at nilagyan ng isang espesyal na ferromagnetic coating. Ito ay nagpapahintulot na ito ay magamit sa iba't ibang uri ng mga kalan at sa isang bukas na apoy. Ang lahat ng mga modelo ng Hanhi ay mayroon ding 3mm na rimmed grease tray. Ang lahat ng natunaw na taba (at karamihan sa mga ito ay karaniwang inilalabas sa proseso ng paninigarilyo) ay kinokolekta sa kawali na ito.

Ang dami ng pagkain na inilagay sa smokehouse ay maaaring magkakaiba - mula 3 hanggang 10 kg. Kapag pumipili ng isang smokehouse, ang puntong ito ay dapat isaalang-alang: ang maliliit na volume (hanggang 10 litro) ay nagpapadali sa transportasyon ng produkto, ngunit sa parehong oras maaari lamang silang humawak ng mga 3 kg ng isda (ito ay halos hindi sapat para sa isang malaking grupo ng mga turista).

Kabilang sa mga pinaka biniling modelo ng mga naninigarilyo ng Hanhi, dalawa ang maaaring mapansin: para sa mainit na paninigarilyo ng pinakamaliit na dami at timbang (timbang ng pagkain - 3 kg, kabuuang dami ng smokehouse - 10 kg) at isang generator ng usok na may karagdagang 7 litro na tangke para sa mga chips ng kahoy. Isaalang-alang natin ang parehong mga pagpipilian.

Ang mga dingding ay gawa sa food-grade na bakal na may pinakamababang kapal, na nagsisiguro ng mababang timbang ng istraktura. Ang ilalim ay hindi nasusunog, ang mga chips ay maaaring direktang ibuhos dito. Ang isang tray ng aluminyo ay inilagay sa lalagyan, kung saan tumutulo ang taba. Ang isang simpleng pag-iingat ay alisin ang amoy ng nasunog na taba mula sa pagkain. Ang bilang ng mga tray at ang kanilang configuration ay maaaring piliin ng user mismo, na nagsasaad sa oras ng pagbili kung aling mga karagdagang bahagi ang gusto niyang matanggap.

Ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa hydraulic lock. Ang tubig ay ibinubuhos sa isang maliit na depresyon sa kahabaan ng mga gilid ng palayok, at kapag ang takip ay ibinaba, ang kahalumigmigan ay nagiging lalagyan sa isang ganap na selyadong lalagyan. Ang labis na usok at init ay lumalabas sa pamamagitan ng isang espesyal na butas na may spout sa takip, kung saan nakakonekta ang isang tubo ng tsimenea. Maaari mo itong ilabas sa bintana o mga butas ng bentilasyon kung ang pagluluto ay magaganap sa isang apartment.

Ang pagkontrol sa temperatura ay isinasagawa gamit ang isang sensor ng temperatura sa takip. Kung bawasan mo ang init sa ilalim ng smokehouse sa oras, maaari kang makatulong na mapanatili ang buong istraktura ng mga pinausukang karne. Ang aparato ay angkop para sa pagluluto ng anumang pagkain para sa isang maliit na kumpanya sa isang apartment (gamit ang isang gas, induction, electric stove), summer cottage, camping (open fire ay hindi makapinsala sa proseso ng paninigarilyo o sa appliance).

Sinisira nito ang lahat ng mga rekord ng kasikatan. Marahil, ang katotohanan ay ang aparato ay maaaring konektado sa anumang home-made cabinet (nagse-save sa pagbili ng isang branded cabinet), ang cost-effectiveness ng pag-install (isang maliit na halaga ng kahoy para sa paninigarilyo).

Ang aparato ay binubuo ng isang prasko kung saan ibinubuhos ang mga chips, isang espesyal na filter para sa pag-draining ng tar (pinababawasan ang hindi kasiya-siyang amoy sa mga pinausukang karne), isang metal na tubo na nagpapalamig sa usok sa 27 degrees. Kung, gayunpaman, may mga alalahanin tungkol sa masyadong mataas na temperatura, kung gayon ang isang thermal sensor ay makakatulong upang iwasto ang proseso. Ang usok ay ibinibigay sa ilalim ng presyon ng isang electric compressor. Ang mga chips ay pinainit sa pamamagitan ng isang electric stand, na ginagawang mas ligtas ang proseso ng paninigarilyo (hindi na kailangang manood ng bukas na apoy sa buong orasan).Ang generator ng usok ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga volume para sa pagpuno ng mga chips, na nagpapahintulot sa iyo na bumili ng isang aparato nang eksakto alinsunod sa mga pangangailangan ng customer.

Ang maliit na sukat ng aparato ay nagpapahintulot na mai-install ito kahit saan kung saan mayroong isang paninigarilyo. Ang tagal ng trabaho nang walang pagdaragdag ng mga chips sa lalagyan ay hanggang 12 oras. Ang sandaling ito ay makabuluhang nagbabago sa bagay sa mga tuntunin ng pagiging matrabaho ng proseso, dahil hindi ka maaaring patuloy na magtapon ng kahoy na panggatong at hindi matulog sa araw, ngunit punan lamang ang prasko ng mga sariwang chips tuwing 12 oras.

Ang parehong mga device (isang mainit na smokehouse at isang smoke generator) sa kumpletong hanay ay may mga tagubilin sa Russian at isang recipe book, na nangangahulugan na ang sinumang user ay mauunawaan ang mga intricacies ng device. Gayunpaman, ang mga consultant ng kumpanya ay palaging makakatulong dito.

Ang isang personal na smokehouse, bilang isang panuntunan, ay nais na magkaroon sa bahay ng mga kung kanino pinausukang karne ang kanilang paboritong uri ng pagkain. Sinasabi ng mga sopistikadong gumagamit na ang parehong uri ng smokehouse ay ginagawang mas maselan ang lasa ng mga pinggan, at sa hitsura ang mga natapos na produkto ay ibang-iba mula sa mga tindahan. Malamang, ang mga pagkakaiba ay pinukaw ng katotohanan na ang isang malaking halaga ng pinausukang karne sa mga merkado ay inihanda gamit ang isang kemikal na komposisyon - "likidong usok", na walang kinalaman sa mga benepisyo ng natural na paggamot sa usok.

Kabilang sa mga pakinabang, tandaan ng mga mamimili ang mga sumusunod na puntos:

• mga sukat ng aparato (maaaring magamit sa kusina ng isang maliit na apartment at sa isang apoy sa tabi ng ilog);
• mababang halaga ng kahoy at kuryente;
• isang maliit na halaga ng oras upang lumikha ng isang blangko (maaari mo itong mahuli pareho sa isang piknik at sa isang paglalakbay sa pangingisda);
• magaan na kaaya-ayang lasa ng mga produkto na walang mga banyagang impurities.

Ang mga kawalan ng pag-install ay kinabibilangan ng:

• isang maliit na halaga ng pinausukang karne na maaaring magkasya sa kanila;
• Ang amoy ng usok ay naroroon sa maliit na dami sa lugar ng pagluluto.

Sinusubukan ng ilang mamimili na pahabain ang buhay ng smokehouse hangga't maaari sa pamamagitan ng paggamit ng foil o buhangin na tumatakip sa ilalim ng lalagyan sa ilalim ng mga chips. Ang pamamaraan na ito ay hindi binabawasan ang temperatura ng pag-init ng ilalim, ngunit ginagawang mas madali ang paglilinis ng mga labi ng kahoy. Ang mga aparato na may dami ng 20 litro ay itinuturing na pinaka maginhawa. Ang kanilang timbang ay 4.5 kg lamang.

Para sa Hanhi hot and cold smoking constructions, tingnan ang sumusunod na video.