Mga kabinet sa paninigarilyo: mga aparato para sa malamig at mainit na paninigarilyo

Ang mga pinausukang produkto ay hindi lamang may kaaya-ayang aroma at lasa, ngunit mayroon ding mahabang buhay sa istante. Sa mass meal, ang natural na paninigarilyo ay kadalasang pinapalitan ng proseso ng pagproseso na may likidong usok. Ang mga cabinet sa paninigarilyo ay mga aparato para sa malamig at mainit na paninigarilyo. Pinapayagan ka nilang gumawa ng mga pinausukang isda o karne sa bahay. Kailangan mo lamang bumili ng angkop na kagamitan o gawin ito sa iyong sarili.

Ang disenyo ng cabinet sa paninigarilyo ay higit na nakasalalay sa tiyak na layunin ng kagamitang ito. Ang aparato ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga mode ng operasyon depende sa kung anong temperatura ang kailangang mapanatili sa loob ng cabinet.

Mayroong tatlong iba't ibang uri ng pamamaraan sa paninigarilyo.

• Mainit. Ang temperatura ng usok sa kasong ito ay dapat na hindi bababa sa pitumpung degrees. Ang pinakamataas na halaga ay maaaring umabot sa isang daan at dalawampung degree. Maaaring tumagal ang pamamaraang ito kahit saan mula labinlimang minuto hanggang apat na oras, depende sa laki ng mga produkto.
• Semi-hot. Ang temperatura ay dapat nasa pagitan ng animnapu at pitumpung degrees. Sa ganitong paraan, ang mga napakasariwang semi-tapos na produkto lamang ang maaaring iproseso.
• Malamig. Ang temperatura ng usok ay hindi dapat lumampas sa limampung degrees. Ang pinakamababang pinahihintulutang halaga ng temperatura ay tatlumpung degree. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng maraming oras, na maaaring mula sa ilang oras hanggang ilang araw.

Ang mga kagamitan sa paninigarilyo ay may pagkakaiba sa disenyo at ilang katangian. Ang aparato ng cabinet ng paninigarilyo ay ganap na nakasalalay sa kung anong uri ng paninigarilyo ito ay inilaan.

Ang mga kagamitan sa lahat ng uri ay dapat magkaroon ng tatlong pangunahing pag-andar.

• Tiyakin ang pare-parehong pag-init ng pagkain. Ang temperatura at usok sa cabinet ay dapat kumilos nang pantay-pantay sa semi-tapos na produkto. Kung hindi, ang lasa ng pinausukang karne ay masisira.
• Ang usok sa silid ay dapat na magaan.
• Dapat tiyakin ng disenyo ang unti-unting pagtagos ng usok sa pagkain.

Ang mga kagamitan sa paninigarilyo na may mababang temperatura ay binubuo ng mga sumusunod na pangunahing elemento:

• silid ng pagkasunog;
• cabinet sa paninigarilyo;
• tsimenea.

Para sa paggawa ng firebox, ang mga brick o metal ay kadalasang ginagamit. Ang disenyo ng silid ay dapat magpahintulot sa madaling paglilinis ng abo sa panahon ng paninigarilyo. Dahil ang isang medyo kinakaing unti-unting madilim na kulay na usok ay ibinubuga kapag nagsisindi ng kahoy na panggatong, ang isang smoke damper ay dapat na nilagyan sa firebox. Ididirekta nito ang usok sa tsimenea o ilalabas ito mula sa cabinet sa paninigarilyo patungo sa labas.

Dahil ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay hindi nangangailangan ng mataas na temperatura, ang cabinet ng paninigarilyo ay maaaring gawin mula sa pinakasimpleng mga materyales, halimbawa, ilang mga uri ng kahoy o hindi kinakalawang na asero.

Ang pinaka-maginhawang opsyon ay isang bariles na gawa sa kahoy o metal. Ang isang butas ay ginawa sa ilalim ng produkto upang payagan ang usok na makapasok sa silid. Upang ilagay ang pagkain sa silid ng paninigarilyo sa loob ng bariles, kinakailangan upang ayusin ang mga bakal na rehas o mag-hang ng mga kawit. Maaari kang gumamit ng moistened burlap bilang takip.

Ang isang natatanging tampok ng disenyo ng mga aparatong malamig na paninigarilyo ay isang mahabang tsimenea. Para sa paggawa ng naturang istraktura, ang metal ay pinakaangkop. Gayunpaman, dapat tandaan na ang metal chimney ay nangangailangan ng regular na paglilinis ng soot. Maaari kang maghukay ng tsimenea sa lupa, pagkatapos ay ang lupa ay sumisipsip ng condensate na naglalaman ng mga carcinogens.

Ang mainit na paninigarilyo ay nagaganap sa medyo mataas na temperatura. Ang temperatura na ito ay nakamit hindi sa pamamagitan ng pagsunog ng kahoy, ngunit sa pamamagitan ng pagsunog ng mga espesyal na chips. Ang oras ng paninigarilyo ay depende sa laki ng pagkain, ngunit sa anumang kaso ay mas maikli kaysa sa malamig na oras ng paggamot sa usok. Ang silid ng pagkasunog sa mga aparatong mainit na gumagana ay dapat na matatagpuan nang direkta sa ilalim ng silid ng paninigarilyo. Ang firebox ay maaaring itayo mula sa isang gas burner para sa mga boiler o isang electric stove.

Ang pagsasara ng istraktura ng silid ng paninigarilyo ay maaaring nilagyan ng selyo ng tubig. Ito ay isang maliit na depresyon ayon sa laki ng silid at takip. Ang tubig ay ibinuhos sa nagresultang tangke. Mula sa itaas, ang istraktura ay sarado na may takip. Lumilikha ito ng isang hadlang na nagpoprotekta sa camera mula sa hangin sa labas at hindi naglalabas ng usok mula sa loob.

Ang mga kawit o rehas para sa mga produkto ay inilalagay sa loob ng silid ng paninigarilyo. Ang grill ay maaaring gawin nang mag-isa o maaari kang kumuha ng produktong barbecue. Ang isang kailangang-kailangan na elemento ng silid para sa pagproseso ng mainit na usok ay isang lalagyan para sa pagtulo ng taba at pagtulo ng juice mula sa mga semi-tapos na produkto. Ang papag ay dapat na madaling alisin mula sa kagamitan, dahil dapat itong pana-panahong linisin ng naipon na dumi.

Ang mga device para sa semi-hot smoking ay may pinakasimpleng disenyo. Kadalasan, ang ganitong uri ng kagamitan ay ginagamit para sa pagproseso sa bahay ng mga produktong karne at isda. Maaari itong itayo mula sa isang gas cooker na may hood o mula sa isang bakal na kahon. Ang kapal ng mga dingding ng hindi kinakalawang na asero na kahon ay dapat na hindi bababa sa isa at kalahating milimetro, ng itim na bakal - tatlong milimetro.

Ang paninigarilyo na kahon ay dapat na nilagyan ng takip, isang lalagyan ng pangongolekta ng grasa at mga rehas ng pagkain. Ang mga chips ay ibinubuhos sa ilalim ng cabinet, pagkatapos ay ilagay ang produkto sa ibabaw ng apoy. Ang mga shavings ay umuusok kapag nalantad sa mataas na temperatura, na bumubuo ng usok sa silid. Ang isang maliit na butas ay maaaring drilled sa takip ng produkto upang ang isang maliit na halaga ng usok escapes kapag naninigarilyo.

Ang paggawa ng isang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay para sa isang partikular na paraan ng pagproseso ng karne at isda na semi-tapos na mga produkto ay hindi magiging mahirap lalo na. Mahalaga lamang na malaman kung paano gumagana ang aparato para sa isang partikular na uri ng paninigarilyo. Ang mga handa na tagubilin at mga guhit ng kagamitan ay madaling mahanap sa Internet.

Ang cold smoke treatment device ay kadalasang gawa sa kahoy o metal na bariles. Ang mga aparatong gawa sa kahoy ay maginhawa dahil maaari silang ma-insulated mula sa loob, hindi katulad ng mga produktong metal. Ang anumang materyal na hindi naglalabas ng mga nakakalason na sangkap kapag pinainit ay maaaring magsilbing pampainit: selulusa na lana, mineral na lana, nadama. Ang mga maiinit na istraktura ng trabaho ay pinakamahusay na gawa sa hindi kinakalawang na asero.

Bilang isang halimbawa, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa isang gawang bahay na disenyo ng isang mababang temperatura na gabinete mula sa isang bariles na may dami ng 100-200 litro. Ang itaas na bahagi ng tangke ay ganap na pinutol, at isang butas ang ginawa sa ibabang bahagi para sa pagkonekta sa tsimenea. Ang isang tray para sa pagkolekta ng taba ay maaaring gawin mula sa hiwa na bahagi ng bariles. Para sa mga semi-tapos na produkto sa silid, kinakailangan na gumawa ng sala-sala o mag-hang ng mga kawit sa mga tungkod mula sa reinforcement.

Ang takip ng silid ay pinakamahusay na gawa sa kahoy. 5 hanggang 10 butas ang ibinubutas sa produkto para makatakas ang kahalumigmigan. Maaari kang gumamit ng burlap sa halip na isang takip na gawa sa kahoy. Bago simulan ang paninigarilyo, ang materyal ay dapat na moistened sa malamig na tubig at pisilin nang lubusan.

Para sa impormasyon kung paano gumawa ng do-it-yourself smoking cabinet, tingnan ang video sa ibaba.