Paano gumawa ng smokehouse sa iyong sarili?

Ang pinausukang karne at isda ay mga sikat na delicacy. Maraming uri ng pinausukang karne ang mabibili sa mga tindahan, ngunit paano maihahambing ang mga produktong gawa sa pabrika mula sa isang tindahan sa mga produktong gawa sa bahay? Samakatuwid, ang ilang mga residente ng tag-init at may-ari ng mga pribadong bahay na nag-aanak ng manok at hayop o mahilig sa pangangaso at pangingisda ay nag-iisip tungkol sa pagbili ng isang smokehouse. Ang mataas na halaga nito ay maaaring maging isang malubhang balakid para dito, ngunit pagkatapos ng lahat, halos sinuman ay maaaring gumawa ng isang smokehouse sa kanilang sarili. Upang gawin ito, kailangan mo lamang ng isang maayos na napiling pagguhit, angkop na mga materyales at kaunting oras.

Ang paggawa ng smokehouse ay isang hindi gaanong kumplikado at nakakaubos ng oras na proseso kaysa sa maaaring mukhang sa unang tingin. Siyempre, ang lahat ay nakasalalay sa uri na nagpasya ang may-ari na i-install sa kanyang site, ngunit ang ilang mga pagpipilian ay maaaring gawin nang nakapag-iisa sa loob lamang ng ilang minuto. Ang isang homemade smokehouse sa karamihan ng mga kaso ay nagkakahalaga ng mas mura kaysa sa isang binili. Maaari itong gawin mula sa mga scrap na materyales, mula sa mga lumang bagay na hindi na ginagamit sa sambahayan, ngunit napanatili ang kanilang mga ari-arian.

Ang isang mahusay at komportableng smokehouse, na naaayon sa laki at dami ng mga kagustuhan ng residente ng tag-init, ay maaaring mabilis na gawin gamit ang iyong sariling mga kamay mismo sa cottage ng tag-init.

Mayroong dalawang pangunahing uri ng mga naninigarilyo, ang isa ay angkop para sa mainit na paninigarilyo at ang isa para sa malamig na paninigarilyo. Nag-iiba sila sa isa't isa pangunahin sa teknolohiya ng pagmamanupaktura ng mga naninigarilyo mismo at sa temperatura na pinananatili sa mga silid sa paninigarilyo. Ang mga produkto, depende sa paraan ng paninigarilyo, ay magkakaroon din ng bahagyang magkakaibang panlasa. Sa pantay na tagumpay, ang mga naninigarilyo ay maaaring gamitin para sa paninigarilyo ng karne, laro, isda, bacon, sausage.

Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng malamig na pinausukang smokehouse. Ang kanilang pangunahing tampok ay isang mahabang pinahabang tsimenea, na nagpapahintulot sa kumpletong pagkasunog ng mga gas ng tambutso.

Ang nasabing mga smokehouse, bilang karagdagan sa tsimenea, ay may dalawang pangunahing yunit: isang firebox at isang silid sa paninigarilyo. Ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap ay tumira sa mga dingding ng tsimenea, at ang karne ay nakakakuha ng halos hindi kapansin-pansin na mabangong usok. Upang makagawa ng isang produkto sa ganitong paraan, aabutin ito mula sa tatlong araw hanggang isang linggo, at ang buhay ng istante ng mga produktong ginawa sa tulong ng naturang mga smokehouse ay maaaring, sa karaniwan, ay mula tatlo hanggang labindalawang linggo.

Sa mga smokehouse na idinisenyo para sa mainit na paninigarilyo, ang pagkain ay naluto nang mas mabilis: ang buong proseso ay tumatagal mula sa isang-kapat ng isang oras hanggang ilang oras, ang lahat ay depende sa laki ng orihinal na produkto. Sa mga smokehouse ng ganitong uri, kaugalian na gumamit ng hindi panggatong, ngunit mga espesyal na chip, na tumutukoy sa ilan sa mga tampok na istruktura. Kaya, ang firebox sa mga smokehouse na ito ay matatagpuan nang direkta sa ilalim ng pinaka-selyohang silid na inilaan para sa paninigarilyo.Ang higpit ng silid na ito ay nagsisiguro ng pare-parehong pag-init ng buong masa ng produkto.

Bilang karagdagan sa nakatigil na smokehouse, mayroon ding mga kamping o portable na mini-smokehouse: sa panlabas ay kahawig nila ang isang kahon na may takip. Ang ganitong simpleng disenyo ay napaka-maginhawa: maaari mong dalhin ito sa iyo, halimbawa, sa isang paglalakbay sa pangingisda o sa isang piknik.

Upang makagawa ng isang smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari kang gumamit ng maraming mga improvised na paraan - gagawin ang mga gamit sa bahay na nagsilbi sa kanilang oras, na dinadala sa bansa sa maraming dami sa pag-asa na balang araw ay makakahanap sila ng paggamit.

Ang isang kahoy na bariles ay angkop para sa silid ng smokehouse., at mas malaki ito, mas mabuti, ngunit para sa isang maliit na produksyon sa bahay, sapat na ang isang lalagyan na may dami ng 50-100 litro. Gayunpaman, mahalagang tandaan na sa anumang kaso ay hindi ka dapat pumili ng resinous at tar-producing tree species. Ang spruce, pine, maple at birch ay tiyak na hindi angkop. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay mga puno tulad ng cherry at mansanas, oak o alder.

Bilang karagdagan sa bariles, maaari mong gamitin ang anumang malaking metal na kahon: ang isang lumang refrigerator ay gagawin din (ito ay magpapahintulot sa iyo na pagsamahin ang isang generator ng usok at isang dryer sa isang bloke). Maaari kang gumawa ng camera, halimbawa, mula sa isang gas stove. Sa huli, ang isang ordinaryong metal na balde, isang lumang kawali, mga flasks, isang medikal na bix o kahit isang lumang pamatay ng apoy ay maaaring magsilbing isang lalagyan para sa isang portable smokehouse: dalawang rehas na bakal ay ipinasok sa loob, sa pagitan ng kung saan magkakaroon ng karne o isda, at ang ilalim ay natatakpan ng isang manipis na layer ng sup.

Gayunpaman, gamit ang mga elemento ng metal sa paggawa ng isang smokehouse, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa mga bagay na gawa sa "hindi kinakalawang na asero". Siyempre, ito ay medyo marupok at mas malutong na materyal, na mas mahirap iproseso, gayunpaman, mayroon itong isang bilang ng mga hindi mapag-aalinlanganan na mga pakinabang: una, ito ay lumalaban sa mga kemikal na sangkap na dinadala ng usok sa sarili nito, at pangalawa, hindi mag-oxidize sa mataas na temperatura at hindi kinakalawang, pangatlo, madaling linisin ito mula sa soot, soot at mga bakas ng grasa.

Kung ang isang smokehouse para sa may-ari ay isang kinakailangang katangian ng isang suburban area, pagkatapos ay maaari kang bumuo ng isang solidong brick smokehouse. Ang mga sukat nito ay tumutugma sa mga kagustuhan ng may-ari, ang pangunahing bagay ay upang matiyak ang tamang daloy ng usok sa silid ng paninigarilyo. Para sa pinagmumulan ng pag-init sa gayong mga smokehouse, karaniwang ginagamit ang mga kalan ng kalan, na konektado sa silid sa pamamagitan ng isang tubo.

Kung ang smokehouse ay dapat maging isang functional na elemento ng palamuti ng isang suburban area, kung gayon, walang alinlangan, ang mga guhit ay dapat gawin nang mag-isa. Gayunpaman, kung walang pangangailangan para dito, mas mahusay na gumamit ng mga yari na guhit. Ito ay totoo lalo na para sa mga hindi propesyonal, dahil makakatulong ito upang maiwasan ang mga pagkakamali at kamalian. Ngunit kahit na sa kasong ito, dapat isaalang-alang ng isa ang mga sukat ng lalagyan, na napagpasyahan na gamitin para sa pangunahing kamera. Malamang, kakailanganin pa ring bahagyang baguhin ang scheme.

Sa kabila ng iba't ibang mga bagay kung saan maaaring gawin ang isang smokehouse, ang bawat disenyo ay dapat magkaroon ng ilang kailangang-kailangan na mga bahagi upang gawing maginhawa at tama sa teknolohiya ang proseso ng paninigarilyo. Bilang karagdagan, sa panahon ng trabaho, dapat kang magkaroon ng ilang mga tool sa kamay - hindi bababa sa isang welding machine at isang gilingan.

Ang pangunahing silid ng smokehouse ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa isang rehas na bakal. Ang mga produkto para sa paninigarilyo ay ilalatag dito. Ang nasabing sala-sala ay maaaring gawin mula sa manipis na pampalakas.

Ang silid ng paninigarilyo mismo ay dapat na selyadong.Titiyakin nito na ang pagkain ay pinainit nang pantay-pantay at maiiwasan din ang usok na makatakas nang maaga. Bilang karagdagan, kung pinahihintulutan ito ng laki ng smokehouse, dapat mong bigyan ang silid ng ilang mga kawit na paninigarilyo.

Sa ilalim ng rehas na bakal ay dapat mayroong isang tray para sa nagbabaga shavings at sup, at kahit na mas mababa - isang kahon para sa abo. Maaaring mayroon ding pinagmumulan ng init na nagbibigay ng nagbabagang sawdust. Ang ikatlong mahalagang elemento ay ang tray, kung saan ang mga taba at katas ay maubos; dapat itong linisin pagkatapos ng bawat sesyon ng paninigarilyo.

Maaari mong i-install ang smokehouse sa isang apoy, sa gas, at kahit na, kung pinapayagan ang mga sukat, sa isang electric stove.

Ang generator ng usok ay isang mahalagang detalye ng disenyo. Siyempre, ang mga maliliit na smokehouse na tumatakbo sa prinsipyo ng mainit na paninigarilyo ay mayroon itong direkta sa silid ng paninigarilyo: ang produksyon ng usok ay ibinibigay ng sup, na sumasaklaw sa ilalim ng silid. Para sa mga malamig na pinausukang naninigarilyo, kinakailangan na lumikha ng mga artipisyal na kondisyon para sa pagbuo ng usok, dahil ang kabuuang temperatura nito ay hindi dapat lumampas sa 35 degrees Celsius. Samakatuwid, ang isang electric heating element na may built-in na termostat at mga sensor ng temperatura ay kadalasang ginagamit para sa naturang mga generator ng usok.

Upang mapabuti ang kalidad ng paninigarilyo (sa kaso ng isang mainit na uri ng smokehouse), posibleng mag-install ng karagdagang fan o compressor sa istraktura. Magbibigay sila ng karagdagang mas malakas na pagbomba ng usok, dahil sa kung saan ang mga produktong pinausukang ay magpapainit at mas mabilis na lutuin.

Minsan ang isang takip na may selyo ng tubig ay idinagdag sa smokehouse: ito ay isang maliit na depresyon na matatagpuan sa kahabaan ng perimeter ng silid ng paninigarilyo, kung saan ibinuhos ang tubig. Ang aparatong ito ay lumilikha ng isang hadlang na pumipigil sa hangin na pumasok sa silid at hindi naglalabas ng usok mula sa silid.

Ang iba't ibang mga bagay kung saan posible na gumawa ng isang smokehouse ay nagtataas ng mga lehitimong tanong tungkol sa kung paano maayos na gumawa ng isang smokehouse sa bahay. Sa katunayan, alam ang pangkalahatang teknolohiya at mga proseso na napapailalim sa mga produkto sa panahon ng proseso ng paninigarilyo, maaari kang nakapag-iisa na bumuo ng hindi lamang isang diagram, kundi pati na rin ang sunud-sunod na mga tagubilin sa pagpupulong. Gayunpaman, halimbawa, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang ng ilan sa mga pinaka-karaniwan at maginhawang mga pagpipilian para sa paggawa ng mga smokehouse.

Upang makagawa ng tulad ng isang malamig na pinausukang smokehouse, kakailanganin mo ng dalawang metro ng isang napaka siksik na pelikula, na natahi sa anyo ng isang bag. Ang isang siksik na pelikula na ginagamit ng mga residente ng tag-init para sa mga greenhouse at greenhouse ay pinakaangkop.

Susunod, kailangan mong makahanap ng isang patag na lugar na halos isang metro kuwadrado ang laki sa site. Ang platform ay may upholstered na may matataas na kahoy na pusta para sa isang film na sukat na humigit-kumulang dalawang metro ang taas, at ang mga pusta mismo ay magkakaugnay sa pamamagitan ng manipis na transverse beam upang bigyan ang istraktura ng katatagan. Pagkatapos, ang magkasalungat na stake ay kailangang ikonekta ng mga diagonal na bulkhead sa humigit-kumulang 2-3 row. Pagkatapos nito, ang mga produktong inihanda para sa paninigarilyo ay nakabitin sa mga tungkod upang hindi sila makipag-ugnay sa isa't isa, at ang isang handa na plastic bag ay hinila sa istraktura - hindi sa lupa mismo, isang maliit na espasyo ang naiwan.

Ang mga nasusunog na uling ay ibinubuhos sa ilalim ng istraktura at natatakpan ng damo, pagkatapos nito ay hinila ang pelikula sa lupa at maingat na i-clamp sa lahat ng panig upang gawing masikip ang buong istraktura.

Upang makagawa ng katulad na modelo ng isang smokehouse, kakailanganin mo ng isang lumang balde. Isa o dalawang stainless steel grating ang inilalagay sa loob nito. Kung mayroong dalawang rehas, kung gayon ang una, mas maliit ay itinakda mga 10 cm mula sa ilalim ng balde, at ang pangalawa ay bahagyang mas mataas.Pagkatapos ang ilalim ng balde ay saganang dinidilig ng mga shavings ng kahoy o sup.

Ang pinaka-tradisyonal at pinakasimpleng opsyon ay ang paggawa ng isang homemade smokehouse mula sa isang kahoy o metal na bariles. Ang prinsipyo ng paggawa nito ay kapareho ng sa kaso ng isang bucket smokehouse; ang pangunahing pagkakaiba ay nakasalalay sa makabuluhang malalaking sukat nito, na nagbibigay-daan sa pagbibigay ng bariles hindi lamang sa mga rehas, kundi pati na rin sa mga kawit para sa paninigarilyo.

Ang bariles ay maaaring gumawa ng smokehouse para sa parehong uri ng paninigarilyo.na maaaring maging lubhang maginhawa. Sa unang kaso, ang pinagmulan ng init - ang apuyan, ay dapat na matatagpuan nang direkta sa ilalim ng bariles. Para sa malamig na paninigarilyo, ang bariles ay naka-install sa isang hukay, kung saan ang isang tsimenea (humigit-kumulang dalawang metro ang haba) ay nakuha mula sa apuyan.

Maaari kang gumawa ng isang mas kumplikadong bersyon ng smokehouse, kung saan kakailanganin mo ng hindi isa, ngunit dalawang bariles.

Ang pinaka-maginhawang opsyon ay ang paggamit ng dalawang magkaparehong bariles na may dami na humigit-kumulang 200 litro. Kailangan nilang i-welded magkasama sa isang "T" na hugis. Ang mas mababang bariles ay magsisilbing isang lalagyan para sa hinaharap na firebox, isang pagbubukas ay pinutol sa gilid at isang pinto ay naka-install. Ang shutter sa ilalim ng oven ay magbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang intensity ng combustion. Ang itaas na bariles ay magsisilbing isang silid sa paninigarilyo sa hinaharap: kinakailangan upang matatag at matatag na ayusin ang isang malakas na rehas na bakal dito, kung saan ang mga pinausukang produkto ay kasunod na ilalagay, at bukod pa, posible na magluto ng barbecue dito. Dagdag pa, maaari itong gamitin bilang oven, paglalagay ng mga baking dish o simpleng nakabalot na pagkain sa foil sa wire rack.

Para sa paninigarilyo, kinakailangan upang ayusin ang isang brazier para sa sawdust sa ibabang firebox, at ang isang bukas na apoy ay nag-aapoy sa ilalim nito. Minsan ang sawdust ay direktang ibinubuhos sa kahoy na panggatong, ngunit ito ay isang mas matrabahong pamamaraan na nangangailangan ng patuloy na pagsubaybay at pansin. Kung hindi, ang pagkain ay maaaring masunog at mawala ang kinakailangang lasa.

Mas gusto ng maraming residente ng tag-init na huwag tanggalin ang mga lumang hindi gumaganang kagamitan, ngunit dalhin ito sa bansa. Kung i-save mo ang hindi gumaganang refrigerator mula sa electrical filling at iba pang "insides", kung gayon ang natitirang kahon ay maaaring gawing komportable at maluwang na smokehouse.

Ang isang maliit na butas ay dapat gawin sa bubong para sa hinaharap na tsimenea. Sa loob ng kahon, sa iba't ibang antas, anim na sulok ay dapat na mai-install nang magkapares, kung saan ang mga rehas para sa papag at mga produkto at mga kawit para sa paninigarilyo, pati na rin ang isang papag para sa taba na dumadaloy mula sa mga produkto, ay kasunod na matatagpuan. Bilang karagdagan sa isang kawali para sa taba, kakailanganin mo rin ng papag para sa sawdust o shavings; ito ay naka-install sa pinakailalim ng istraktura.

Ang produktong ito ay nangangailangan na ng mas seryosong diskarte, ngunit madaling lutuin ito sa iyong sarili. Ang pinakasimpleng at pinaka-maginhawang anyo para sa master ay isang rektanggulo, habang ang hindi kinakalawang na asero ay madalas na ginustong bilang isang materyal: madali itong linisin, makatiis ng mataas na temperatura at may mahabang buhay ng serbisyo. Ngunit sa parehong oras, ang "hindi kinakalawang na asero" ay medyo mahirap iproseso. Ang isa pang materyal na dapat abangan ay ang cold rolled steel: ito ay medyo ductile, lumalaban sa temperatura hanggang 650 degrees Celsius, ngunit madaling kapitan ng oxidation at kalawang.

Upang magsimula, kailangan mo ng dalawang sheet ng metal, ang isa ay nahahati sa apat na bahagi, na magiging pareho kung plano mong gumawa ng isang parisukat na smokehouse. Maaari mong hatiin ang sheet na may gilingan. Pagkatapos, sa isang anggulo ng 90 degrees (para dito, ginagamit ang isang anggulo ng joiner), ang mga sheet ay hinangin sa bawat isa, na bumubuo ng isang kahon. Upang matiyak ang higpit ng hinaharap na smokehouse, kakailanganin din na pakuluan ang mga panloob na tahi ng silid. Ang ilalim ng smokehouse ay pinutol mula sa isa pang metal sheet at hinangin sa kahon sa parehong paraan.

Sa wakas, maaari mong simulan ang paggawa ng takip ng camera. Upang gawin ito, pinutol ng gilingan ang apat na magkaparehong piraso ng isang sheet ng metal (mas mahusay kaysa sa hindi kinakalawang na asero) na mas malaki ng kaunti kaysa sa mga katangian ng panlabas na bahagi ng kahon. Pagkatapos ang resultang takip ay hinangin.

Ang mga huling detalye ay ang mas mababang mga fastener para sa pag-install ng kawali, kung saan ang mga taba at juice ay kokolektahin, at ang mga nasa itaas - para sa paglalagay ng mga kawit kung saan ang mantika, karne, isda o sausage ay sinuspinde. Ito rin ay nagkakahalaga ng paglakip ng isang pares ng mga hawakan sa paligid ng mga gilid ng smokehouse upang gawing mas madaling dalhin.

Ang isang maginoo na electric stove ay maaaring gamitin bilang pinagmumulan ng init para sa naturang smokehouse. Kung kinakailangan ang mas mataas na temperatura, ang naninigarilyo ay maaaring mailagay sa ibabaw ng apoy.

Ang proseso ng paggawa ng isang smokehouse mula sa isang silindro ng gas ay medyo kumplikado, ngunit ito ay angkop para sa mga may ganap na hindi kinakailangang bagay na ito sa bukid at nais na makahanap ng hindi bababa sa ilang paggamit para dito.

Upang magsimula sa, ito ay nagkakahalaga, obserbahan ang mga pag-iingat sa kaligtasan, bitawan ang natitirang gas mula sa silindro, at pagkatapos ay maingat na nakita ang release valve. Ang natitirang bahagi ng gasolina ay pinatuyo din mula sa silindro sa anumang lalagyan ng metal at sinunog. Pagkatapos ang lobo ay hugasan ng mabuti, isang pinto ay pinutol sa dingding nito kung saan ilalagay ang pagkain sa loob. Ang mga bisagra ay hinangin sa lugar ng ginupit, kung saan hahawakan ang pinto. Ang mga piraso ng metal ay pinutol mula sa ilalim ng silindro at kalahati ng ibaba ay pinutol upang mabigyan ng firebox ang hinaharap na smokehouse. Sa wakas, ang firebox mismo ay ginawa mula sa mga sheet ng metal at hinangin sa silindro, pagkatapos nito ang buong istraktura ay dapat na calcined sa apoy.

Ang gayong smokehouse ay madaling gawin, ngunit sa halip ay kumplikado sa disenyo nito. Kapag nagtatayo, hindi mo kailangang gumamit ng isang gilingan at isang welding machine, gayunpaman, ang pinakamaliit na pagkakamali sa lokasyon ng tsimenea ay maaaring gawing hindi magagamit ang natapos na smokehouse. Ang bentahe ng smokehouse na ito ay maaari itong iakma para sa parehong malamig at mainit na pamamaraan ng paninigarilyo: ang isang katulad na dalawang-mode na disenyo ay lumalabas na napaka-maginhawa at multifunctional.

Una, kailangan mong ihanda ang pundasyon para sa hinaharap na smokehouse. Dahil sa ang katunayan na ang brick at bato ay mabigat, imposibleng i-mount ang gayong istraktura nang direkta sa lupa: ang lupa ay maaaring tumira at ang istraktura ay masisira. Hindi magiging labis na palakasin ang pundasyon na may isang sala-sala ng reinforcement.

Pagkatapos, kapag handa na ang pundasyon, maaari mong simulan ang pagtula ng mas mababang sinturon ng mga dingding, at pagkatapos nito - isagawa ang tunnel chimney. Ang haba nito ay humigit-kumulang dalawang metro, at ang tubo mismo ay mahusay na insulated upang magbigay ng posibilidad ng parehong malamig at mainit na paninigarilyo. Anumang mineral insulation na makatiis sa mataas na temperatura ay maaaring maging isang insulating material. Halimbawa, ang glass wool ay angkop.

Sa sarili nito, ang istraktura ng hinaharap na smokehouse ay dapat manatiling guwang. Ito ay maaaring isaalang-alang at sa hinaharap ay gumamit ng mga walang laman na niches para sa pag-iimbak ng mga stock ng sawdust, kahoy na panggatong, atbp. Ang pinakamataas na temperatura ay masusunod nang direkta sa firebox at sa pugon, kaya kailangan nilang gawin ng mga refractory brick. Ang natitirang mga detalye ng smokehouse ay maaaring mailagay sa anumang iba pang mga uri ng mga brick, kahit na mga pandekorasyon.

Sa wakas, ang pagtatayo ng pangalawang brick belt ay maaaring simulan.Kakailanganin itong ihiwalay mula sa una gamit ang isang flat concrete screed o isang kongkretong slab. Tulad ng sa kaso ng pundasyon, mas mahusay na palakasin ang layer na may isang bakal na reinforcing grid. Dalawang silid ang nakatayo, ang isa ay magsisilbing isang silid sa paninigarilyo, at ang pangalawa ay magiging batayan para sa oven ng Russia.

Pagkatapos nito, ang oven mismo ay itinayo sa itaas. Dahil palaging magkakaroon ng mataas na temperatura dito, tulad ng nabanggit sa itaas, dapat itong itayo mula sa mga refractory brick. Ang bentahe ng disenyo na ito ay ang kakayahang magamit nito: hindi lamang ito magsisilbing pinagmumulan ng init para sa smokehouse, ngunit papayagan ka ring maghurno ng pagkain at maghanda pa ng barbecue.

Pagkatapos ng pagtatayo ng pugon, isang silid sa paninigarilyo ay itinayo sa tabi ng tsimenea: magagawa nito nang walang karagdagang pagtatapos. Ang tanging bagay ay kailangang ipagkaloob sa isang masikip na selyadong pinto, mas mabuti ang isang kahoy, na gawa sa mga nangungulag na puno; ang isang puno ng cherry o mansanas ay perpekto.

Pagkatapos, kapag ang silid ng paninigarilyo ay itinayo, isang tubo ang nakakabit dito sa itaas, na nagsisiguro sa pag-alis ng usok. Ang pagsasaayos ng draft sa pipe ay magpapahintulot sa may-ari na makagawa ng parehong malamig at mainit na paninigarilyo sa parehong smokehouse - lahat ay depende sa intensity ng nasusunog na sawdust sa firebox. Sa mababang init at malawak na diameter ng tubo, ang usok ay magkakaroon ng oras upang lumamig nang sapat upang matiyak ang malamig na paninigarilyo; kung nililimitahan mo ang draft sa pipe at dagdagan ang intensity ng combustion, pagkatapos ay ang mainit na paninigarilyo ay isasagawa.

Ang pagtatayo ng isang tsimenea para sa isang nakatigil na smokehouse ay isang mahalagang yugto na dapat isaalang-alang nang hiwalay. Hindi ito nagkakahalaga ng paggawa nito mula sa mga brick at iba pang mga porous na materyales, dahil ang brick ay aktibong sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa usok at kahalumigmigan na dumarating dito. Ang pag-iipon ng mga sangkap na ito, sa paglipas ng panahon ay makakakuha ito ng isang hindi kasiya-siyang amoy, na makakaapekto sa kalidad ng mga produktong inihanda sa smokehouse.

Mas gusto ng maraming may-ari ng smokehouse sa bahay ang isang tsimenea na hinukay sa lupa: Kaya, ang lupa ay may husay na nagpapalamig sa usok (na kung saan ay lalong kanais-nais para sa malamig na paninigarilyo), at sumisipsip din ng kondensasyon na nabuo sa mga dingding. Ang mga bakterya at microorganism sa lupa ay nagre-recycle ng mga mapanganib na carcinogens na nakapaloob sa condensate na ito.

Para sa paggawa ng isang smokehouse na may tulad na isang tsimenea, sa cottage ng tag-init mayroong o artipisyal na ibinuhos ang isang platform na may bahagyang slope, na kung saan ay magkakasunod na magbibigay ng natural na usok sa usok. Ang smokehouse firebox ay matatagpuan sa ilalim ng slope, at ang isang maliit na uka ay hinukay sa mismong slope - ang hinaharap na tsimenea. Ito ay natatakpan ng mga sheet ng bakal, sa ibabaw kung saan ang isang layer ng lupa ay ibinuhos, na idinisenyo upang lumikha ng pinabuting thermal insulation. Ang gayong tsimenea ay dinadala sa silid ng paninigarilyo.

Sa susunod na video, makikita mo kung paano gumawa ng smokehouse mula sa isang bariles gamit ang iyong sariling mga kamay.

Ang paghahanap ng tamang lugar para sa iyong nakatigil na smokehouse ay napakahalaga: ito ay hindi isang maliit na portable na istraktura na maaaring itago sa bahay o sa garahe at alisin kung kinakailangan.

Kapag pumipili ng isang lugar, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang isang malaking halaga ng usok ay magmumula sa smokehouse, na hindi dapat pumasok sa mga tirahan sa bansa. Bilang karagdagan, ang mga nakakapinsalang sangkap ay maaaring makapinsala sa mga puno at iba pang mga berdeng espasyo. Samakatuwid, medyo mahirap hanapin ang perpektong lugar sa gilid ng leeward, at bukod pa, ito ay pulos indibidwal para sa bawat bahay. Ang mga resultang produkto ay maaaring maiimbak sa cellar, hangga't ang silid ay tuyo at malamig.

Ang isang wastong smokehouse ay dapat isaalang-alang ang tatlong pangunahing mga punto, at ang residente ng tag-init, kapag nagtatayo ng gayong istraktura, ay dapat ding tandaan ang mga ito. Una, ang pare-parehong pagpainit at pagpapausok ay dapat isagawa sa silid ng paninigarilyo.Pangalawa, ang usok mismo para sa paninigarilyo ay dapat na napakagaan, hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang sangkap at mabibigat na produkto ng agnas na maaaring magbigay sa karne ng hindi kasiya-siyang lasa. Pangatlo, ang istraktura ay dapat na selyadong upang matiyak ang pare-parehong pagtagos ng usok sa lahat ng mga layer ng karne; ang mga karagdagang generator ng usok ay maaaring magsilbi sa parehong layunin.

Sa pamamagitan ng paraan, ang generator ng usok ay maaaring tipunin sa iyong sarili. Ang isang katawan ay gawa sa isang metal na lata, ang isang butas ay drilled mula sa ibaba para sa pag-aapoy ng mga chips, at ang itaas na bahagi ay mahigpit na sarado na may takip. Ang isang cooler mula sa isang computer ay maaaring maging isang compressor. Ang buong istraktura ay binuo gamit ang welding air, at pagkatapos ay ang lahat na natitira ay upang mag-apoy ng sup o chips at i-on ang palamigan. Ang kakaiba ng generator ng usok ay ang built-in na palamigan ay hindi itinutulak ang usok, ngunit hinila ito. Samakatuwid, dapat itong direktang konektado sa smokehouse.

Ang pananabik ay isang kinakailangan para sa paninigarilyo. Hindi sapat na ilagay lamang ang produkto sa isang silid na puno ng usok. Kung hindi man, ang karne / isda ay sumingaw lamang, bilang isang resulta kung saan makakakuha ito ng isang hindi kasiya-siyang aftertaste. Ito ay kritikal para sa malamig na paninigarilyo, sa kaso ng mainit na paninigarilyo, ang lahat ay medyo naiiba, ngunit dapat mo pa ring sundin ang panuntunang ito.

Upang bigyan ang karne ng isang masaganang lasa, dapat mong lalo na mag-asikaso sa pagpili ng tamang mga species ng puno, ang mga log na kung saan ay magiging pinaka mabango kapag sinunog.

Halimbawa, hindi ka dapat gumamit ng eksklusibong mga birch log sa smokehouse, dahil ang karne ay maaaring makakuha ng hindi kanais-nais na mapait na aftertaste. At ang mga birch log ay dapat munang i-peel mula sa bark. Gayundin, mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng mga puno ng koniperus para sa paninigarilyo. Ito ay dahil sa masaganang nilalaman ng resin. Pinakamainam na magdagdag ng mga sanga ng juniper at cherry dahon sa mga log: magdaragdag sila ng kaaya-ayang lasa sa karne. Kung may pangangailangan na bigyan ang karne ng isang tiyak na kulay, pagkatapos ay maaari mo ring gamitin ang ilang mga uri ng mga puno. Ang Mahogany ay magbibigay sa karne ng ginintuang kulay, ang alder at oak ay magbibigay ng madilim na dilaw na kulay, at ang mga hardwood ay magbibigay ng gintong dilaw na tono.

Sa pangkalahatan, ang mga puno ng prutas tulad ng mga mansanas at peras at seresa ay may pinakamasarap na aroma. Ito ay lalong maginhawa para sa mga hardinero, na maaaring gumamit ng mga lumang sanga ng puno para sa isang smokehouse nang direkta mula sa kanilang site.

Gayundin, ang iba't ibang uri ng puno ay ginagamit para sa iba't ibang uri ng pinausukang karne: kahit na ang mga ganitong uri ng puno ay hindi lumalaki sa iyong cottage ng tag-init, hindi magiging mahirap na bumili ng naaangkop na mga chips sa tindahan. Kaya, ang mga alder chip ay nananatiling pinaka maraming nalalaman, kung saan halos lahat ng karne, bacon, isda at kahit na mga gulay ay pinausukan. Ang Oak sawdust ay pangunahing ginagamit para sa pulang karne at laro. Ang willow at birch, na may partikular na mapait na lasa, ay ginagamit upang manigarilyo ng malaking laro tulad ng elk o oso. At sa pinakamalambot na seresa at mansanas, ang mga keso, mani, gulay at prutas ay pinausukan.

Ang kahoy na panggatong at mga piraso ng kahoy na idinagdag sa apuyan para sa aroma ay hindi dapat lumagpas sa 5-10 cm ang laki. Ang mas malalaking piraso ay mas mahirap painitin hanggang sa puntong nagsisimula na silang mag-char.

Bago mo ilagay ang log sa apoy, hindi kalabisan na bahagyang magbasa-basa ito: Ang hilaw na kahoy ay nagbibigay ng masaganang usok, na napakahalaga para sa mga naninigarilyo. Gayunpaman, huwag lumampas sa humidification: kung masyadong maraming singaw ang nabuo, ang mga produkto ay mababad, na makabuluhang bawasan ang kanilang buhay sa istante. Bilang karagdagan, upang makakuha ng magandang masaganang usok, pagkatapos ng pagbuo ng mga uling sa pugon, ito ay nagkakahalaga ng pagsasara ng balbula ng tubo. Sa sandaling ito, humihinto ang aktibong pagkasunog, ngunit ang sawdust na bumubuo ng usok ay nagsisimulang umuusok.

Upang mapabuti ang kalidad ng produkto, pinakamahusay na bigyan ang apoy ng aktibong supply ng oxygen. Kasabay nito, imposibleng i-fan ang apoy sa smokehouse: mahalaga na ang kahoy na panggatong ay umuusok, ngunit hindi nasusunog.

Napakahalaga na magbigay ng mga produktong pinausukang may tuluy-tuloy na supply ng usok mula sa simula ng pagluluto hanggang sa katapusan ng pagluluto. Dapat itong isaalang-alang kapag naglalagay ng mga piraso ng karne o isda na may iba't ibang laki sa smokehouse: ang mga maliliit ay magiging handa nang mas maaga kaysa sa malalaking. Para sa huli, kakailanganin din na ibuhos ang sawdust at shavings sa papag, kaya mapanatili ang isang pare-parehong temperatura. Gayunpaman, huwag kalimutan ang tungkol sa panganib ng labis na paninigarilyo ng mga produkto: ang proseso ay dapat na maingat na subaybayan at pana-panahong suriin para sa pagiging handa.

Ang isa pang paraan na makabuluhang nagpapabilis sa proseso ng paninigarilyo ay ang paunang pagpapakulo ng karne o mantika sa tubig na may asin at pampalasa.

Ang pinakamainam na temperatura sa loob ng silid ng paninigarilyo ay dapat magbago sa pagitan ng 60-90 degrees Celsius. Kahit na walang mga sensor ng temperatura, medyo simple ang pagsasaayos ng temperatura: ang tubig sa isang maliit na lalagyan na inilagay sa takip ng silid ng paninigarilyo ay hindi dapat kumulo. Para sa malamig na paninigarilyo, pinipili ang bahagyang mas mababang temperatura, para sa mainit na paninigarilyo - mas mataas, kung minsan ay umaabot sa 120 degrees Celsius.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang manigarilyo hindi lamang karne, isda, bacon o sausage. Ang mga pinausukang mani, gulay at prutas ay may kawili-wiling lasa. Ang mga pinausukang keso ay nagkakahalaga din ng pagbanggit. Ang lahat ay nakasalalay sa rehimen ng temperatura sa loob ng smokehouse at ang sawdust at chips na ginamit sa loob.

Bago ang pamamaraan ng paninigarilyo, mas mahusay na ilagay ang mga produkto nang ilang oras sa isang hiwalay na cabinet ng pagpapatayo, na nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang labis na kahalumigmigan at sa gayon ay mapataas ang buhay ng istante ng produkto. Madaling gawin ito sa iyong sarili: kumuha lamang ng isang malaking kahon na may masikip na selyadong takip, sa gilid kung saan nakapasok ang isang fan. Bago ilagay ang produkto sa cabinet, mas mainam na i-pre-asin ito. Sa kubeta, kailangan niyang gumugol ng isa hanggang tatlong araw hanggang sa ganap itong matuyo.

Ang malalaking nakatigil na smokehouse ay maaaring mai-install lamang sa bansa o, sa kaso ng pamumuhay sa pribadong sektor, sa teritoryo ng iyong sariling tahanan. Ang ganitong mga istraktura ay nangangailangan ng maraming libreng espasyo, bilang karagdagan, gumagawa sila ng maraming usok na maaaring makapinsala sa mga halaman, pumasok sa bahay at makagambala sa mga kapitbahay.

Bago simulan ang aktibong operasyon ng smokehouse, isang pamamaraan ng "paninigarilyo" na walang pagkain ang ginagawa. Salamat dito, ang silid ay puspos ng natural na amoy ng firebox at ang pagkain ay makakakuha ng pinakamahusay na lasa at aroma sa hinaharap.