Lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mainit na paminta

Walang kusina sa mundo ang magagawa nang walang maanghang na sangkap gaya ng paminta. Sa isang anyo o iba pa, ang pula o itim na paminta sa iba't ibang dami ay naroroon sa isang malaking listahan ng iba't ibang mga pinggan. Kasabay nito, maraming mga pangalan, kabilang ang mapait, maanghang, sili at iba pa.

Ito ay kagiliw-giliw na malaman ang dahilan kung bakit sila mainit, pati na rin malaman ang lahat ng bagay na dapat malaman tungkol sa kanilang kalubhaan. Kapansin-pansin na hindi alam ng lahat ang tungkol sa pagkakaroon ng isang espesyal na sukat, ayon sa kung saan ang pangunahing katangian ng produktong pinag-uusapan ay tinutukoy sa naaangkop na mga yunit ng pagsukat.

Sa una, dapat tandaan na ang unang tao na sumukat sa antas ng pungency ng mainit na paminta, o mas tiyak, ang masangsang na sangkap sa loob nito, ay ang botika at parmasyutiko na si Wilbur Lincoln Scoville. Ito ay sa karangalan ng Amerikanong siyentipiko na ang katumbas na sukat ay pinangalanan, kung saan ang antas ng pungency ay ipinapakita. At ang nagpapainit ng paminta ay ang capsaicin. Sa dalisay nitong anyo, maaari itong aktwal na mag-iwan ng paso sa balat at hindi nahuhugasan ng tubig. Mahalagang tandaan na ang sangkap na ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng mga panlabas na medikal na paghahanda, pati na rin ang mga lata ng gas at kahit na espesyal na pintura ng barko. Sa pamamagitan ng paraan, ang pangalan nito na capsaicin ay nagmula sa salitang Griyego na "kapto", na nangangahulugang "kagat." Naturally, ang konsentrasyon ng sangkap na ito ay direktang tumutukoy sa pungency ng peppers.

Sa sarili nito, ang capsaicin, na isang alkaloid, ay may direktang epekto sa ilang mga thermoreceptor. Sila naman ay nagpapadala ng mga signal sa utak na nagpapahiwatig ng matalim at makabuluhang pagtaas ng temperatura. Bilang isang resulta, sa pakikipag-ugnay sa isang nasusunog na sangkap, ang katawan ng tao ay naniniwala na ito ay nagsisimulang masunog. Pero sa totoo lang, walang ganoong nangyayari. Lumalabas na sa ganitong paraan naliligaw lang ang utak.

Ang sukat ng pungency ay ang ECU (SHU), iyon ay, ang mga yunit ng Scoville scale. Sa isang pagkakataon, iminungkahi ng siyentipikong ito ang paggamit ng tiyak na gravity ng inilarawan na capsaicin sa kanilang komposisyon kapag tinutukoy ang pungency ng mga sili. Kasabay nito, ang pagsusuri sa mga tampok at resulta ng mga unang pag-aaral sa direksyon na ito, ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa mga sumusunod na mahahalagang punto.

• Ang pamantayan (isang uri ng panimulang punto) ay Bulgarian, iyon ay, matamis na paminta.
• Ang prototype ay nilagyan ng solusyon ng ethyl alcohol.
• Ang nagresultang tincture ng paminta ay natunaw ng matamis na tubig hanggang sa ganap na nawala ang nasusunog na pandamdam. Kasabay nito, ang kaukulang panlasa ay kailangang kumpirmahin ng hindi bababa sa tatlo sa limang katulong sa Wilbur Scoville.
• Ang kabuuang dami ng tubig na ginamit upang palabnawin ang tincture ay hinati ng mga proporsyon sa proporsyon sa huli.

Sa ganitong paraan nagawang tuklasin ng siyentipiko ang lahat ng uri ng paminta na magagamit niya sa panahong iyon. Ang resulta ng gawaing ginawa ay ang pagsasama-sama ng isang sukat ng kalubhaan batay sa mga datos na naitala sa mga talahanayan. Ang mismong pamamaraan para sa pagtukoy ng antas ng pungency ay nilinaw ni Mikhail Tsvet, na matagumpay na gumamit ng chromatography sa kanyang pag-aaral.Gayunpaman, kahit na pagkatapos ng naturang pag-update ng mga classifier, tanging ang apelyido ng pioneer, iyon ay, Scoville, ang nanatili sa pangalan ng acuity scale.

Kapansin-pansin na sa kawalan ng ito o ang produktong iyon, o isang ulam ng mainit na paminta, walang silbi na hanapin ang mga parameter nito sa inilarawan na sukat. Sa pamamagitan ng paraan, ang kategoryang ito ng mga produktong pagkain, kakaiba, ay may kasamang wasabi, pati na rin ang "Gorloder", "Ogonyok" at marami pang ibang mga sarsa at panimpla. Ang katotohanan ay ang mga ito ay inihanda batay sa mga sibuyas, bawang, mustasa o malunggay. Iyon ay, walang paminta sa komposisyon, at, samakatuwid, capsaicin.

Mahalagang isaalang-alang na kung sa isang tao ang mga receptor ay hindi sanay sa halatang katalinuhan, kung gayon ito ay lubos na hindi kanais-nais na magdagdag ng mga produkto sa pagkain lamang na may mas mataas na konsentrasyon ng isang masangsang na sangkap. Ito ay magiging mas tama upang ayusin ang tagapagpahiwatig na ito sa mga pinggan sa tulong ng mas malambot na mga uri ng paminta. Mahalaga rin na tandaan na ang matamis na gatas, sorbetes at mataba na pagkain na epektibong sumisira sa capsaicin ay makakatulong sa pag-neutralize sa nasusunog na sensasyon sa bibig.

Isinasaalang-alang ang mga tagapagpahiwatig ng pungency, na ipinapakita sa talahanayan, ang pag-uuri ng masangsang na gulay ay isinasagawa. Kaya noong 1912, ayon sa mga resulta ng trabaho mismo ng Scoville, ang rating ng pinakamainit na sili ay pinangungunahan ng habanero na may 577,000 ECU. Nang maglaon, ang mga halaman na kabilang sa kaukulang pamilya ay sinuri gamit ang espesyal na kagamitan. Kaayon, ang listahan ng mga varieties ay patuloy na lumalawak. Kaya, ang mga specimen na may mga tagapagpahiwatig na lumampas sa 100,000 ESSh ay nagsimulang idagdag sa pangkat ng mga lalo na nasusunog. Dapat pansinin na ang mga naturang sili ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga produkto ng pagtatanggol sa sarili at mga pamatay-insekto.

Ang pinakasikat na kinatawan ng mga pinaka-talamak na rating ay kinabibilangan ng mga sumusunod na varieties:

• habanero;
• cayenne;
• Tabasco;
• Thai na "Bird's Eye";
• nasusunog na Jamaican;
• Scottish.

Gayunpaman, ang mga karaniwang peppers na ito ay hindi mas karapat-dapat ng pansin. Kapansin-pansin na ang isang medyo aktibong pakikibaka ay patuloy na nagpapatuloy para sa karangalan na titulo ng pinaka talamak at nasusunog. Kaya, ang mga breeder ay patuloy na nagtatrabaho sa mga varieties ng pag-aanak na tumataas nang mas mataas at mas mataas sa isang uri ng mga standing, ang papel na kung saan ay itinalaga sa Scoville scale. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pinuno ng naturang mga rating ay madalas na napupunta sa maalamat na Guinness Book of Records, na awtomatikong nagpapataas ng demand para sa kanila at nagpapataas ng mga benta sa isang talaan.

Ang kasalukuyang listahan ng nangungunang 10 pinakamainit na paminta, simula sa pinuno, ay maaaring ipakita bilang mga sumusunod.

• Pepper na may misteryosong pangalan na "X", ang bangis nito ay isang record na 3,180,000 unit sa Scoville scale. Mula noong 2019, ito ay itinuturing na pinakatalamak sa mundo. Ayon sa mga eksperto, sa malapit na hinaharap ay walang nagbabanta sa kanyang kampeonato at honorary title. Ang "halimaw" na ito ay nilikha ni Ed Curry, na siyang tanging may-ari ng mga buto ng kulturang ito, na isang parol na paminta. Ang siyentipiko, sa pakikipagtulungan sa isang limitadong bilang ng mga kasosyo, ay naglulunsad ng mga sarsa at iba pang mga produkto batay sa kanyang nakakatusok na likha.
• "hininga ng dragon" - Hot Pepper 2.5 Million ESS, nilikha ni Neil Price kasama ang partisipasyon ng mga espesyalista mula sa University of Nottingham. Ang iba't-ibang ay binuo bilang isang mapagkukunan ng pangunahing aktibong sangkap para sa mga antiseptic ointment. Ang mga ganap na hinog na prutas ay may kulay kahel na pula at maliit na sukat (hindi hihigit sa isang kuko).
• "Carolina Reaper" - ang paminta na may masangsang sa hanay na 2.3 milyong USH sa panahon mula 2013 hanggang 2019 ang nangunguna sa pagraranggo ng pinaka-talamak at napunta pa sa Guinness Book of Records. Hindi inirerekomenda para sa isang hindi sanay na ubusin ito nang sariwa, dahil ang konsentrasyon ng capsaicin sa paminta na ito ay napakataas.
• Trinidad Moruga - Ang ganitong uri ng mainit na gulay na may mga indicator na 1.2 hanggang 2 milyong ESS ay matatagpuan, ayon sa pangalan, sa Trinidad at sa rehiyon ng Moruga. Ang pangunahing tampok nito ay ang pungency ay nararamdaman hindi kaagad pagkatapos kumagat ng prutas, ngunit sa paglipas ng panahon.Kasabay nito, ang kaukulang mga sensasyon ay nagpapatuloy sa napakatagal na panahon.
• "7 Pot Dougle" - Ang pungency index ng ispesimen na ito ay mula 1.853 hanggang 2 milyong mga yunit sa sukat ng Scoville. Sa pamamagitan ng paraan, ang iba't-ibang ay utang ang pangalan nito sa kakayahan ng isang paminta lamang na pagandahin ang 7 kaldero (Pot). Naiiba ito sa maanghang, maprutas, matamis na lasa, ngunit hindi inirerekomenda na subukan ito nang hilaw. Karaniwang tinatanggap na ang pinakamainit na sili ay dapat na pula. Ang iba't-ibang ito ay isang pagbubukod dahil ang hinog at natuyong prutas nito ay madilim na kayumanggi ang kulay.
• "Naga Morich" - Ang Pepper, na tinatawag ding "Ghost" o "Ghost", ay may pungency sa hanay na 1 hanggang 1.5 milyong ESS. Sa loob ng halos 12 taon (mula 1994 hanggang 2006), ang iba't-ibang ito ay nagdala ng pamagat ng pinakatalamak sa mundo. Mayroon itong matamis at maasim na aftertaste na may kaunting pahiwatig ng mga pinausukang karne at angkop na angkop para sa paghahanda ng iba't ibang mga pagkaing karne.
• "Trinidad Scorpio Butch-T" - Ang Pepper, na ipinangalan sa lumikha nito, ang scientist na si Butch Taylor, ay may pungency mula 800,000 hanggang 1,463,700 Scoville units. Bago mo maranasan ang nakakapaso na epekto ng mga pods, maaari kang magkaroon ng oras upang madama ang kanilang lasa ng prutas.
• "Naga Viper" - na may masangsang na 900 libo hanggang 1 382 118 ESSH noong 2011, ang medyo bihirang uri ng paminta na ito mula sa mahamog na Albion ay kinilala bilang ang pinaka-mabangong. Ito ay pinalaki bilang isang resulta ng pagtawid ng ilang mga species nang sabay-sabay na may cross-pollination. Maaari mong mapansin ang tamis at mga fruity note sa panlasa, at ang talas ng paminta ay lumilitaw sa medyo mabagal, ngunit ito ay nararamdaman nang sabay-sabay sa napakatagal na panahon. Ang iba't-ibang ay madalas na matatagpuan sa iba't ibang mainit na sarsa.
• "1 Pot Brain Strain" - isang variety na may pungency mula 1 hanggang 1.35 million ECU, ay pinarami 11 taon na ang nakakaraan ng mga American specialist sa North Carolina. Ang mga kulubot na pod ay may hindi pangkaraniwang, masalimuot na hugis. Kapag pinuputol ang prutas na may amoy citrus, makikita ang capsaicin oil.
• Dorset Naga - isang iba't ibang mga "Naga Morich" na paminta na inilarawan sa itaas, na may pungency na 876 hanggang 970 libong mga yunit sa Scoville scale. Ang iba't ibang ito ay naiiba sa "kamag-anak" nito sa matamis na lasa nito, kung saan kapansin-pansin ang mga fruity at kahit isang maliit na floral notes.

Kadalasan, para sa isang kadahilanan o iba pa, ang isang tao ay kailangang harapin ang labis na nilalaman ng mga maanghang na sangkap sa iba't ibang mga pinggan. Kahit na ang pinaka may karanasan na chef ay maaaring lumampas sa mainit na paminta. Gayunpaman, sa ganitong mga sitwasyon, ang isa ay hindi dapat mawalan ng pag-asa kaagad, at isulat ang mismong paglikha sa kategorya ng walang pag-asa na nasisira. Mayroong ilang medyo epektibong pamamaraan na maaaring makabuluhang bawasan ang kalubhaan. Narito ang maaari mong subukan.

• Acidify ang nilutong ulam. Ang isang kutsarang puno ng suka o lemon juice ay maaaring makatulong sa pag-neutralize ng mainit na paminta. Sa kasong ito, napakahalaga na malaman ang panukala at obserbahan ang mga proporsyon, dahil ang linya sa pagitan ng "na-save" at "nasira ang lahat" ay mas manipis kaysa sa tila. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang alternatibo sa lemon juice ay mga sariwang kamatis, na maaaring magkaroon ng katulad na epekto.
• Magdagdag ng kulay-gatas, 2 kutsara lamang nito ay maaaring mapahina ang lasa ng pagkain. May mga sitwasyon kung saan ang produktong ito ay maaaring wala sa kamay. Sa kasong ito, ang kulay-gatas ay maaaring mapalitan ng natural na yogurt.
• Katamtamang taasan ang proporsyon ng iba pang mga sangkap sa ulam. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ang pagpipiliang ito para sa pag-save sa huli ay may kaugnayan kapag gumagamit ng mga simpleng recipe.
• Maghanda ng gulay side dish bilang karagdagan sa pangunahing kurso. Ang mga kamatis, mga pipino at iba pang mga gulay, na naglalaman ng isang malaking halaga ng tubig, pati na rin ang mga halamang gamot, ay makakatulong na mapahina ang epekto ng nasusunog na sangkap.
• Magdagdag ng isang kutsarita ng asukal na may ilang patak ng suka. Ang pamamaraang ito ng pag-save ng ulam ay may kaugnayan sa mga sitwasyon kung saan ito ay naging mas matalas ng kaunti kaysa sa gusto natin.

Bilang karagdagan sa lahat ng nasa itaas, nararapat na tandaan na sa ilang mga sitwasyon, pinapayuhan ng mga nakaranasang chef na huwag sundin ang recipe nang mahigpit at walang taros. Sa partikular, inirerekomenda na tikman ang mga inihandang paminta bago idagdag.

Sa kasamaang palad, maraming tao ang minamaliit ang potensyal na panganib ng mainit na paminta. Ngunit mahalagang tandaan na ang mga pinaka-mahina na lugar ay ang mukha at mga daliri, kung saan matatagpuan ang mga pinakasensitibong receptor. At ang pangunahing punto ay kapag ang balat ay nakipag-ugnayan sa capsaicin, ang katawan ng tao ay awtomatikong nagre-react na parang paso.

Sa pag-iisip na ito, masidhing inirerekomenda na gumamit ng guwantes na goma kapag naghahanda ng mga pagkaing may kasamang mainit na sili sa listahan ng mga sangkap. Sa parallel, ito ay kinakailangan upang maiwasan ang paghawak sa mukha.

Kung ang paminta ay nadikit sa mga partikular na bulnerableng bahagi ng katawan, kinakailangan ang agarang pagkilos.

• Sa isang malakas na nasusunog na pandamdam ng balat ng mga kamay, hindi napakahirap na patayin ang "apoy". Ang anumang mga produkto ng pagawaan ng gatas na nasa kamay ay makakatulong na neutralisahin ang nanggagalit na kadahilanan sa anyo ng pagkilos ng capsaicin. Pinakamainam na gumamit ng gatas, kefir, pati na rin ang kulay-gatas at yogurt.
• Ang pakikipag-ugnay sa mata sa mainit na sili ay isang hindi kasiya-siyang bagay., ngunit hindi ka dapat mag-panic nang labis sa mga ganitong sitwasyon. Sa una, inirerekumenda na gumawa ng isang compress batay sa gatas o langis ng gulay. Pagkatapos ay kailangan mong banlawan ang iyong mga mata ng maraming tubig at tumulo ng mga anesthetic na patak. Pagkatapos ng mga hakbang na ito sa pangunang lunas, dapat kang humingi ng medikal na atensyon.
• Sa mga sitwasyon kung saan ang isang tao ay kumain ng masyadong mainit na paminta, mahalagang kalimutan kaagad ang tungkol sa tubig at anumang soft drink. Walang saysay na inumin ang maanghang na produktong ito kasama nila. Ang pinaka-epektibong lunas ay gatas, ang mga protina at taba nito ay epektibong neutralisahin ang capsaicin.

Ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa isang natatanging sandali. Ang katotohanan ay na sa regular na pakikipag-ugnay sa mga produkto na naglalaman ng inilarawan na nasusunog na sangkap, ang sensitivity ng kaukulang mga receptor ay makabuluhang nabawasan. Sa paglipas ng panahon, ang balat ay magiging mas kalmado kapag nakikipag-ugnay sa mainit na paminta. Sa panahong ito, walang problema sa pagtukoy nang maaga sa antas ng init ng isang partikular na uri ng paminta. Upang gawin ito, sapat na gamitin ang talahanayan ng Scoville.