Lahat tungkol sa cardamom at paglilinang nito

Kapag binanggit natin ang cardamom, ang pampalasa ang unang pumapasok sa isip. Gayunpaman, ito ay hindi lamang isang pampalasa, kundi pati na rin isang napaka-pandekorasyon na halaman na may magagandang bulaklak. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa hitsura ng isang kultura, kung anong mga varieties mayroon ito, at magbigay ng mga rekomendasyon para sa paglaki sa bahay.

Una, isang maliit na kasaysayan. Ito ay pinaniniwalaan na ang Malabar Islands ay ang lugar ng kapanganakan ng cardamom. Ayon sa datos ng pananaliksik, ginamit ng sangkatauhan ang kulturang ito 5 millennia na ang nakalipas. Ito ay nabanggit sa Ayurveda, kung saan ang cardamom ay inilarawan bilang isang lunas para sa maraming sakit. Ito ay itinatag na ang lahat ng mga Arabe na mangangalakal ay naghatid ng pampalasa na ito sa mga Griyego at Romano 2 millennia bago ang pagdating ng bagong panahon. Bukod dito, ang mga mangangalakal ay lumikha ng isang tunay na intriga sa paligid niya - walang sinuman sa mga naninirahan sa Lumang Mundo ang nakakaalam kung saan nanggaling ang mga mabangong butil na ito. At, tulad ng alam mo, ang lahat ng mahiwaga ay karaniwang nagiging popular.

Sa loob ng maraming siglo, ang cardamom ay sikat sa buong Europa, ito ay aktibong ginagamit bilang isang gamot, at ginagamit din sa pagluluto. Bukod dito, siya ay magagamit lamang sa pinakamaunlad at marangal na mga tao. Ang kalagayang ito ay nagpatuloy hanggang sa ika-11 siglo. n. NS. - Noon ang mga manlalakbay mula sa Portugal ay naka-moored sa Malabar Islands at natuklasan ang malalaking plantasyon ng cardamom doon. Pagkatapos nito, ang pampalasa ay naging mas naa-access at, siyempre, naging kapansin-pansing mas mura.

Kaya kung ano ang cardamom. Ang botanikal na pangalan ng kultura ay elettaria cardamomum. Ito ay isang evergreen na pangmatagalan na may mataba na makapal na ugat at dalawang uri ng mga tangkay. Ang isang shoot ay hindi totoo, ito ay lumalaki paitaas, dito ay may mga lanceolate na dahon na 60 cm ang haba at 8 cm ang lapad, ang kulay ay madilim na berde. Ang pangalawang tangkay ay totoo, walang dahon at gumagapang, ang mga inflorescence ay matatagpuan dito. Ang mga bulaklak ay may kakaibang kulay. Ang isang talulot ay puti na may lilang pattern sa gitna, ang iba ay mapusyaw na berde. Sa dulo ng pamumulaklak, lumilitaw ang mga prutas, kinakatawan sila ng mga miniature na kahon na 10 cm ang haba.Sa loob ay may mga prutas sa anyo ng mga buto na may diameter na hindi hihigit sa 4 mm, nakikilala sila ng isang matamis na maanghang na aroma.

Ang pambihirang pagiging kapaki-pakinabang ng kultura ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon nito ng isang malaking halaga ng mga bitamina ng mga grupo B, C, A, at E. Ang spice ay isang tunay na pantry ng mga kapaki-pakinabang na micro- at macroelement:

• magnesiyo;
• bakal;
• potasa;
• sosa;
• kaltsyum;
• tanso;
• posporus;
• mangganeso;
• sink;
• terpineol;
• terpinyl acetate.

Salamat sa komposisyon na ito, ang cardamom ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gawain ng lahat ng mga organo at sistema ng katawan, at maaaring magamit bilang isang prophylaxis para sa isang bilang ng mga sakit. Ang tsaa na may pulot at brewed pod ay ginagamit para sa mga talamak na sakit sa paghinga, ang sabaw na ito ay lubos na epektibo bilang bahagi ng kumplikadong therapy para sa mga sipon at tuyong ubo. Ang halaman ng pampalasa ay nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract, nagpapataas ng gana sa pagkain at nag-normalize ng lasa. Cardamom din:

• normalizes ang antas ng glucose sa dugo;
• inaalis ang hindi kanais-nais na amoy sa oral cavity;
• pinapagaan ang kalubhaan ng sakit ng ngipin;
• pinapabilis ang metabolismo;
• gumaganap bilang isang ahente ng pagsunog ng taba;
• nagpapabuti ng sirkulasyon ng lymph at dugo;
• bilang bahagi ng aromamasel ay inaalis ang mga problema sa pagkakatulog.

Mahalaga: tulad ng anumang iba pang halamang panggamot, ang cardamom ay may sariling mga kontraindiksyon. Sa partikular, ang pampalasa ay hindi inirerekomenda para sa mga tao:

• na may ulser at gastritis sa talamak na yugto;
• kung mayroon kang anumang mga problema sa gawain ng gallbladder;
• na may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto;
• ginagamit ng mga kababaihan nang may pag-iingat sa panahon ng panganganak at paggagatas.

Ang cardamom ay napakapopular sa pagluluto. Kaya, sa India, idinagdag ito sa mga pagkaing bigas at karne, sa China, ang pampalasa ay idinagdag sa tsaa, at sa mga bansang Arabo - sa kape, na nagbibigay ng mga maiinit na inumin ng mas pino at mayaman na aroma. Sa mga bansang Europa, ang pampalasa ay kasama sa recipe para sa paggawa ng mga sarsa na pinagsama sa mga buto ng caraway, saffron, cayenne at paprika. Sa ilang mga bansa, ginagamit ito sa paghahanda ng confectionery - muffins, cake, honey cake at gingerbread.

Tingnan natin ang pinakasikat na mga varieties ng cardamom.

• Berde - ang mga bunga ng halaman na ito ay hinog sa berdeng mga kahon, ang mga butil mismo ay may kayumangging kulay. Ito ay isa sa mga pinaka-hinahangad na varieties at malawakang ginagamit sa pagluluto.
• Itim - ang mga butil ng cardamom na ito ay itim, matalim ang lasa, at ang aroma ay may mga tala ng manipis na ulap. Ang mataas na katanyagan ng halaman ay dahil sa parehong mga nakapagpapagaling na katangian nito at ang piquant na lasa na ibinibigay ng mga prutas sa mga pinggan.
• Ethiopian Ay isang analogue ng black spice. May parehong maanghang na lasa, ngunit ang kalidad ng pampalasa na ito ay mas mababa.
• Puti - ang cardamom na ito ay ginagamit para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso. Ang pampalasa ay nakikilala sa pamamagitan ng banayad na lasa nito at ang kawalan ng pungency na tipikal ng cardamom.

Ang pinakalat na kalat ay berde at itim na mga varieties. Bukod dito, may mga 179 subspecies ng black cardamom at mga 11 varieties ng berde. Ang mga gourmet ay madalas na nagtatalo tungkol sa kung aling cardamom ang pinakamainam para sa pagluluto. Sa kabila ng pagkakapareho ng itim at berdeng mga varieties, ang mga ito ay magkakaiba pa rin ng mga halaman, samakatuwid, ang kanilang hitsura at panlasa ay naiiba. Kaya, ang mga buto ng green cardamom ay may magaan na lasa at floral aroma na may mga tala ng eucalyptus at pinong haras. Ito ay isang nakakapreskong pampalasa, kapansin-pansin lamang kung marami ito. Ang lasa ng black beans ay mas matindi at maasim, ito ay nakikilala sa pamamagitan ng amoy ng camphor at usok.

Ang cardamom ay isang kakaibang halaman, kaya ang pagpapalaki nito sa bahay ay isang mahirap at maingat na gawain. Sa likas na tirahan nito, ang kulturang ito ay sanay sa mataas na kahalumigmigan at init. Samakatuwid, napakahalaga na lumikha ng komportableng paglago at pag-unlad na rehimen para sa kanya. Ilagay ang lalagyan na may cardamom sa isang mainit na lugar. Kasabay nito, hindi ito dapat ilagay malapit sa mga radiator, fireplace at iba pang mga kagamitan sa pag-init. Ang pinainit na hangin ay nagiging sanhi ng pagkatuyo ng lupa, sa ganitong sitwasyon ang mga dahon ay mabilis na nagiging dilaw, kulot at nalalagas.

Sa kabila ng katotohanan na ang panloob na cardamom ay isang maliit na halaman, ang root system nito ay malakas at malakas. Samakatuwid, ang isang mababaw, ngunit sa halip malawak na lalagyan ay magiging pinakamainam para sa kanya. Maipapayo na kumuha ng mga kaldero at bulaklak na gawa sa mga keramika, ang mga kahoy ay hindi angkop - mas pinipili ng halaman ang madalas na pagtutubig, kaya ang kahoy ay maaaring magsimulang mabulok. Bago itanim, ang lalagyan ay dapat na lubusan na hugasan ng maligamgam na tubig na tumatakbo. Kapag gumagamit ng mga bagong lalagyan, kailangang mag-ingat upang matiyak na ang mga ito ay walang binibigkas na kemikal na amoy.Sa ilalim, ang mga butas ay dapat ibigay para sa pag-alis ng labis na kahalumigmigan, ang mga palyet ay inilalagay sa ilalim ng mga kaldero.

Kalahati ng tagumpay sa lumalagong mabangong cardamom sa bahay ay tinutukoy ng kalidad ng substrate, dapat itong maging magaan at mayabong. Mas mainam na itanim ang kakaibang halaman na ito sa maluwag na mga lupa na may mas mataas na mga parameter ng kapasidad ng hangin at kahalumigmigan. Maaaring mabili ang handa na lupa sa isang tindahan ng bulaklak, ang isang unibersal na substrate ay angkop, o inilaan para sa pandekorasyon na mga halaman ng pamumulaklak, ang pinakamainam na pH ay 5-6 na mga yunit. Kung nais mo, maaari mong ihanda ang pinaghalong lupa sa iyong sarili - para dito kailangan mong kumuha ng 2 bahagi ng sod land, 2 bahagi ng humus, at ihalo sa 1 bahagi ng buhangin ng ilog.

Ang Cardamom ay nakikilala sa pamamagitan ng pambihirang thermophilicity nito. Hindi nito pinahihintulutan ang likas na katangian ng Russia na may mapagtimpi na klima at negatibong temperatura sa taglamig, samakatuwid sa aming natural na zone ito ay lumago ng eksklusibo sa bahay. Maaari mong matugunan ang kultura sa mga apartment, greenhouse, conservatories at greenhouses sa mga cottage ng tag-init, kung saan maaari kang lumikha ng komportableng kapaligiran sa pamumuhay para dito.

Upang lumaki ang malakas at malusog na cardamom, kailangan mong mapanatili ang isang kanais-nais na kapaligiran.

• Pag-iilaw. Tulad ng maraming iba pang mga kakaibang halaman, ang cardamom ay nangangailangan ng maliwanag na ilaw. Gayunpaman, ang mga sinag ay dapat na nagkakalat. Iyon ang dahilan kung bakit pinakamahusay na maglagay ng isang bulaklak sa isang windowsill, na pinoprotektahan ito mula sa nakakapasong araw na may magaan na tulle o papel. At kailangan mo ring tandaan na sa tagsibol at taglagas kailangan niya ng parehong mahabang oras ng liwanag ng araw tulad ng sa tag-araw, kaya dapat mong alagaan ang pagbili ng isang artipisyal na phytolamp.
• Temperatura. Ang cardamom ay pinakamahusay na bubuo sa isang hanay ng temperatura na 20-25 degrees. Gayunpaman, sa taglamig, kapag ang bulaklak ay napupunta sa natutulog na yugto, ipinapayong ilipat ito sa isang cool na lugar kung saan ang temperatura ay pinananatili sa 12-15 degrees.
• Halumigmig. Ang cardamom ay tumutugon nang mabuti sa mataas na kahalumigmigan. Iyon ang dahilan kung bakit ang espesyal na pansin ay binabayaran sa pag-spray ng mga dahon at tangkay. Paminsan-minsan, ang kulturang ito ay nangangailangan ng shower. Kung hindi posible na ayusin ito, maaari mong alisin ang dumi mula sa ibabaw ng mga sheet na may basang espongha.

Sa panahon ng tagsibol-tag-init, kapag ang cardamom ay nasa aktibong lumalagong panahon, nangangailangan ito ng regular na patubig. Ang resulta ay dapat na pare-pareho at pare-pareho ang moistening ng earthy coma. Kasabay nito, ang root system ng isang halaman ng luya ay hindi maaaring tumayo sa pagwawalang-kilos ng kahalumigmigan, samakatuwid ito ay napakahalaga upang matiyak ang pag-alis ng labis na kahalumigmigan gamit ang isang layer ng paagusan, ang tubig mula sa mga papag ay dapat na pinatuyo nang pana-panahon. Sa taglamig, sa natutulog na yugto, ang pagtutubig ay nabawasan, hindi ito maaaring ihinto, dahil ang lupa ay hindi dapat matuyo.

Sa tagsibol at tag-araw, ang cardamom ay dapat pakainin upang mapahusay ang aktibidad ng microbiological ng substrate. Upang gawin ito, bawat dalawang linggo, ang mga yari na kumplikado ng mga organomineral fertilizers na inilaan para sa mga pananim ng gulay ay ipinakilala sa lupa. Sa taglamig, ang pagpapakain ay hindi hihinto, ngunit ang kanilang dalas ay nabawasan sa isang beses sa isang buwan. Kasabay nito, napakahalaga na sundin nang eksakto ang dosis na ipinahiwatig ng tagagawa sa packaging ng gamot - ang labis na mga pataba, lalo na ang mga nitrogen-containing, ay kasing mapanganib para sa ani tulad ng kanilang kakulangan. Upang mapataas ang resistensya ng halaman sa tuyong hangin sa panahon ng pag-init, kinakailangang i-spray ito ng Zircon solution tuwing dalawang linggo mula Nobyembre hanggang Abril.

Ang isang natatanging tampok ng cardamom ay ang kakayahang lumaki nang napakabilis, lalo na itong kapansin-pansin sa mga ugat. Samakatuwid, bawat taon ay kinakailangan upang paghiwalayin ang mga bagong tumubo na ugat at i-transplant ang halaman.

Para sa buong paglaki at pag-unlad ng cardamom, kinakailangan ang pruning, ito ay isinasagawa alinsunod sa mga sumusunod na patakaran.

• Upang makamit ang paghila sa puno ng kahoy, ang lahat ng mga lateral shoots ay ganap na tinanggal.
• Upang pilitin ang halaman sa bush, putulin ang shoot na may sapilitan na pag-alis ng isang pares ng mga buds sa kanila.
• Ang lahat ng mga asymmetrical na sanga, pati na rin ang mga sanga na lampas sa nais na hugis, ay napapailalim sa pruning.
• Kinakailangan na putulin ang lahat ng mga shoots na nakadirekta sa loob ng korona, pati na rin ang mga sanga na nakakasagabal sa bawat isa.
• Upang makamit ang pare-parehong paglago ng mga shoots ay nagbibigay-daan sa pag-pinching sa tuktok. Sa sandaling maabot ng mga shoots ang nais na haba, ang tuktok sa itaas ng huling dahon ay dapat alisin.

Ang cardamom ay maaaring palaganapin nang vegetatively, gayundin sa pamamagitan ng buto.

• Dibisyon ng mga ugat. Kapag nagpapalaganap, ang cardamom rhizome ay dapat i-cut gamit ang isang kutsilyo o secateurs. Sa kasong ito, ang hiwa ay isinasagawa sa paraang hindi bababa sa dalawa o tatlong mga putot ang mananatili sa bawat hiwalay na fragment, pati na rin ang hindi bababa sa dalawang lumalagong mga ugat. Ang mga lugar ng mga pagbawas sa rhizome ay dapat na iwisik ng durog na activate carbon, at pagkatapos ay agad na ilagay sa isang naunang inihanda na substrate.

• Paraan ng binhi. Kapag nagtatanim ng mga buto ng cardamom, dapat itong itanim sa lupa sa lalim na katumbas ng doble ang lapad ng punla. Pagkatapos nito, iwiwisik ito ng pinaghalong lupa, bahagyang basa-basa, at ang lalagyan ay natatakpan ng pelikula o salamin upang lumikha ng isang greenhouse effect. Ang lugar para sa pagtubo ay dapat na mahusay na naiilawan, ang pinakamainam na temperatura sa panahong ito ay 25-28 degrees.

Sa yugto ng pagtubo, kinakailangan na regular na tubig ang lupa sa isang paraan ng pagtulo. Araw-araw, nililinis ang greenhouse sa loob ng isang oras o dalawa para magpahangin at maalis ang condensate. Mahalagang tandaan na ang mga bagong ani na buto lamang ang dapat itanim, dahil mabilis silang nawawala ang kanilang pagtubo. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang mga unang shoots ay dapat lumitaw sa 6-8 na linggo. Ang pinakaunang pagpapakain ay isinasagawa pagkatapos ng 2-2.5 na buwan. Mas malapit sa Nobyembre, ang temperatura ng batang halaman ay binabaan, at ang dami at dalas ng pagtutubig ay nabawasan din. Sa lalong madaling panahon, ang paglago ay bumagal, ang mga dahon ay nagiging dilaw - hindi ka dapat matakot. Sa pagdating ng tagsibol, kapag ang cardamom ay lumabas sa hibernation, ito ay lalago at bubuo tulad ng isang pang-adultong halaman.

• Mga pinagputulan. Para sa pagpapalaganap ng cardamom, ginagamit ang apical cuttings. Pagkatapos ng pagputol, ang lahat ng mga lugar na pinutol ay dapat tratuhin ng Epin o anumang iba pang accelerator ng pagbuo ng ugat. Pagkatapos ang pagputol ay inilalagay sa tubig, sa sandaling lumitaw ang ilang mga ugat, ang batang halaman ay inilipat sa isang lalagyan na may pinaghalong lupa. Sa hinaharap, ang mga punla ay kailangang alagaan sa isang karaniwang paraan.

Kapag ang isang kakaibang halaman ay itinatago sa isang silid na may medyo mataas na kahalumigmigan, ang cardamom ay nakatagpo ng mga peste ng insekto. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang kaaway ng kakaibang ito ay ang spider mite. Ang insektong ito ay may kaunting sukat, imposibleng makita ito sa mata, habang sinisipsip ng parasito ang mahahalagang katas ng halaman at nagiging sanhi ng pagkalanta nito. Ang hitsura ng kaaway ay pinatunayan ng isang maputi-puti na manipis na web sa ibabaw ng mga plato ng dahon. Sa kasong ito, kinakailangan na agad na isagawa ang paggamot na may mga insecticidal na paghahanda, halimbawa, "Aktofit". Kinakailangan na gumawa ng 2-3 paggamot na may pagitan ng 10-14 araw. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga paghahanda ng kemikal ay hindi kumikilos sa mga itlog ng tik, samakatuwid, sa lalong madaling panahon pagkatapos ng paggamot, ang mga bagong peste ay lilitaw mula sa kanila, na dapat ding sirain.

Kadalasan ang isang scabbard ay naninirahan sa cardamom. Sa kaso ng pinsala, ang halaman ay dapat na ihiwalay upang maiwasan ang paglipat sa mga kalapit na plantings. Ang mga insekto ay tinanggal gamit ang isang cotton pad, pagkatapos nito ang mga dahon ay lubusan na hugasan ng tubig na may sabon o malakas na pagbubuhos ng tabako. Pagkatapos ang solusyon ay hugasan, ang mga dahon ay pinahihintulutang matuyo, at ginagamot ng isang insecticide. Pagkatapos nito, ang bush ay nakabalot sa isang malambot na plastic wrap sa loob ng 30 minuto, at pagkaraan ng dalawang araw ay inayos nila ang isang mainit na shower upang hugasan ang mga labi ng gamot. Ang pamamaraang ito ay isinasagawa bawat linggo hanggang sa masira ang peste.

Sa konklusyon, pag-usapan natin ang koleksyon ng mga buto. Ito ay dapat gawin sa ilang sandali bago ang simula ng ganap na pagkahinog, kung hindi, sila ay lalabas lamang sa kanilang mga kahon. Ang mga prutas ay maaaring maimbak sa iba't ibang anyo.

• Ang mga sakop na pod ay maaaring tuyo sa oven.
• Maaari mo ring gilingin ang mga butil, gayunpaman, sa kasong ito nawawala ang ilan sa mga mahahalagang langis.
• Kailangan mong iimbak ang pampalasa sa isang selyadong lalagyan sa temperatura ng silid na 20-30 degrees.

Para sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng cardamom, tingnan ang susunod na video.